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Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (跟你拼了)時間2年前 (2021/06/08 12:27), 2年前編輯推噓28(28推 0噓 20→)
留言48則, 28人參與, 2年前最新討論串6/7 (看更多)
嗯.. 這個我可以來講點心得 印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩 南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主 咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主 作法流程基本上很簡單- 1. 爆香洋蔥(紅), 薑, 蒜 --爆香到洋蔥軟掉開始變色(大約兩分鐘) 跟西餐不太一樣的是一般西餐都是以黃/白洋蔥當底, 紅洋蔥是拿來做提味/garnish 用的(或是拿來做醬),可是印度菜基底的洋蔥基本上都是紅洋蔥 另外薑和蒜-一般印度人家裡都會做好一大罐"Ginger/garlic paste (蔥蒜醬)" 基本上作法就是用臼把薑和蒜(1:1)搗到很爛, 再加上一湯匙油去做, 做出來就放 在冰箱, 做菜的時候爆香就是下一湯匙這樣 2. 加入香料炒到香味出來 -- 大約30秒 這邊香料就是咖哩主要香味的來源, 一般常用香料有 - Cumin (孜然粉) - Tumeric (薑黃粉) - Coriander (香菜子粉) - Kashmiri chili (喀什米爾辣椒粉) -- 不辣, 用來調色用(可用Paprika取代) - Chili (辣椒粉) -- 一般食譜都直接說chili powder 據我經驗這個辣椒粉約略為 cayenne (卡宴辣椒粉)的程度, 辣味的來源主要是這個 - Garam masala (馬沙拉粉) --這個就是每家都會有自己的配方, 大概是把丁香, 肉 桂, 月桂葉, 孜然, 胡椒, 荳蔻等等等磨成粉 - Cardamom (荳蔻果) 3. 加入湯底和水 -- 北印度的湯咖哩都是番茄為底, 南印度的咖哩以椰奶為底 4. 加入蛋白質 -- 吃肉的話就加肉, 吃素就加Paneer(印度豆腐乳酪) 一般我做Chicken tikka masala都是先把醃過的雞腿肉切成串燒的尺寸, 串起來丟到 烤箱烤, 等湯做好的時候把雞肉從烤箱拿出來放到咖哩再煮30秒上桌 5. 準備上桌 -- 最後別忘了灑上切好的香菜 這樣就是一份道地的印度咖哩了! 資料來源 -- 自己愛煮, 加上老婆是印度人但是我比她還長煮印度菜... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.102.218.72 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623126444.A.C22.html
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06/08 12:28, 2年前 , 1F
補充一下, 一般肉或者paneer都會先用優格+薑, 蒜, 一堆
06/08 12:28, 1F
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06/08 12:29, 2年前 , 2F
香料先醃隔夜, 所以即使只在咖哩煮個三十秒~一分鐘不會
06/08 12:29, 2F
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06/08 12:30, 2年前 , 3F
不會有沒有入味的問題
06/08 12:30, 3F
推
06/08 12:37, 2年前 , 4F
香菜子就是那樣直接稱呼沒錯
06/08 12:37, 4F
推
06/08 13:22, 2年前 , 5F
有夠棒，先給推再慢慢細品
06/08 13:22, 5F
推
06/08 13:32, 2年前 , 6F
我會被吸引到也是之前有吃
06/08 13:32, 6F
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06/08 13:32, 2年前 , 7F
過以外，還有看到pav bhaji這種大鍋（？）煮的方式，看到
06/08 13:32, 7F
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06/08 13:32, 2年前 , 8F
各種丟香料跟蔬菜奶油竟然就跑出咖哩了，跟變魔術一樣
06/08 13:32, 8F
推
06/08 13:36, 2年前 , 9F
還有印度香料奶茶這種顛覆
06/08 13:36, 9F
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06/08 13:36, 2年前 , 10F
式的概念，後來想想茶跟香料也都一樣，都是植物，茶也不過
06/08 13:36, 10F
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06/08 13:36, 2年前 , 11F
是從這些植物萃取出精華出來，但看印度人丟香料的熟稔根本
06/08 13:36, 11F
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06/08 13:36, 2年前 , 12F
就像香料魔術師
06/08 13:36, 12F
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06/08 13:55, 2年前 , 13F
剛剛後面忘了說，回覆原po最前面的問題，其實我覺得台
06/08 13:55, 13F
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06/08 13:55, 2年前 , 14F
灣一般印度菜單價其實蠻高的，差別應該就在於比較稀有
06/08 13:55, 14F
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06/08 13:55, 2年前 , 15F
，其實那些香料現在在台灣應該也不難取得，有些咖哩(例
06/08 13:55, 15F
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06/08 13:55, 2年前 , 16F
如dal 扁豆咖哩）其實做法超簡單也不費工，我都跟我老
06/08 13:55, 16F
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06/08 13:55, 2年前 , 17F
婆說以後搬回台灣就來賣印度菜好了.
06/08 13:55, 17F
推
06/08 13:55, 2年前 , 18F
推 謝謝分享
06/08 13:55, 18F
推
06/08 14:02, 2年前 , 19F
推！
06/08 14:02, 19F
推
06/08 14:02, 2年前 , 20F
coriander
06/08 14:02, 20F
打太快, 已更正, 感謝您!
推
06/08 14:07, 2年前 , 21F
06/08 14:07, 21F
推
06/08 14:08, 2年前 , 22F
太太是印度人好酷唷
06/08 14:08, 22F
推
06/08 14:14, 2年前 , 23F
請教薑蒜醬用調理機打薑蒜油這樣可以嗎？冰多久？
06/08 14:14, 23F
可以喔, 不需要整個打成爛泥(看你喜歡怎麼樣的口感), 我大約是用100公克蒜+100公克 薑+一湯匙油, 冰起來的話可以放一個月, 如果感覺用太慢的話也可以把剩下的放到冰庫 做薑蒜冰塊, 這樣大概可以放半年
推
06/08 14:23, 2年前 , 24F
推
06/08 14:23, 24F
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06/08 14:26, 2年前 , 25F
印度/尼泊爾人在日本開的咖哩店也蠻平價的，但有沒有改
06/08 14:26, 25F
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06/08 14:26, 2年前 , 26F
良口味不確定
06/08 14:26, 26F
推
06/08 15:04, 2年前 , 27F
請問你們平常會常常說話到一半開始跳舞嗎?
06/08 15:04, 27F
XDD我們每次看寶來屋電影看到跳舞片段都是直接快轉
推
06/08 15:07, 2年前 , 28F
謝大手開示，看起來一般人有機會煮看看道地的咖喱
06/08 15:07, 28F
嗯, 現在台灣也有印度或中東香料店了, 我上次回台中原本要買來煮給家人吃, 後來想到 每種都要買一包就算了
推
06/08 15:24, 2年前 , 29F
推! 原PO若賣印度菜記得PO上來，很喜歡印度咖哩
06/08 15:24, 29F
推
06/08 15:42, 2年前 , 30F
怎麼不附圖啊！我好愛印度咖哩啊啊啊！看圖解解饞也好
06/08 15:42, 30F
昨天有在找, 發現我之前都沒拍照, 因為就是一大鍋咖哩這樣XD
推
06/08 16:10, 2年前 , 31F
推！印度料理真的很好吃
06/08 16:10, 31F
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06/08 16:45, 2年前 , 32F
老婆一定很美！
06/08 16:45, 32F
推
06/08 18:50, 2年前 , 33F
靠盃跳舞笑死
06/08 18:50, 33F
推
06/08 18:59, 2年前 , 34F
推 我的印度咖哩食譜書裡第二步驟幾乎都是放原狀香料~
06/08 18:59, 34F
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06/08 18:59, 2年前 , 35F
原狀香料炒完要煮蛋白質時才會放粉狀香料
06/08 18:59, 35F
沒錯!有些菜需要先把原狀的種子(例如孜然, 芥末子)下去炒一下要放湯之前才會炒粉
推
06/08 21:22, 2年前 , 36F
感謝分享
06/08 21:22, 36F
推
06/08 22:26, 2年前 , 37F
感謝！非常棒的分享
06/08 22:26, 37F
推
06/09 01:46, 2年前 , 38F
哇 是如何把到印度妹子的~~~
06/09 01:46, 38F
推
06/09 02:51, 2年前 , 39F
好文推
06/09 02:51, 39F
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06/09 08:02, 2年前 , 40F
是吧是吧XDDD 寫[煮葉子]在咖哩上不算料理歧視吧XDD
06/09 08:02, 40F
不算啦. 有些咖哩會丟月桂葉或是咖哩葉直接下去煮
推
06/09 10:37, 2年前 , 41F
讚讚
06/09 10:37, 41F
推
06/09 17:49, 2年前 , 42F
請問你會拿你老婆頭上的紅點開玩笑嗎，說她被狙擊之類的
06/09 17:49, 42F
其實我們這輩的人+來美國的話蠻少在額頭上點bindi(梵文"點"的意思)他的一般主要是小 孩子或是女生, 有保平安的意思, 因為bindi的其中一個用處是讓外人轉移注意力到這個 點上, 所以就不會有邪念/惡意在心理產生
推
06/09 19:26, 2年前 , 43F
希望可以煮一次分享食譜，覺得印度咖哩真的很好吃！外面賣
06/09 19:26, 43F
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06/09 19:26, 2年前 , 44F
好貴～
06/09 19:26, 44F
推
06/09 21:29, 2年前 , 45F
好文推！喜歡印度咖喱～～
06/09 21:29, 45F
感謝大家推文..下次我做飯的時候會拍照紀錄再上來跟大家分享:)
推
06/10 22:45, 2年前 , 46F
謝謝分享！超喜歡咖哩的，想試試看！另外好奇問（離題）印
06/10 22:45, 46F
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06/10 22:45, 2年前 , 47F
度人的搖頭的方式有很多細微的意思傳達嗎？
06/10 22:45, 47F
一般來說搖頭是表示"好", "我知道了", 有時候婉拒別人的時候也會搖頭, 但是速度比較 慢XD..就有點像在台灣你婉拒別人後加個"不好意思..."的感覺!
推
06/10 22:54, 2年前 , 48F
會幫老婆畫海那嗎？ 孔雀、藤蔓那些...
06/10 22:54, 48F
我有這麼厲害就好了XDD 補充說明一般畫henna是結婚眾多活動的其中一項, 主要就是希 望帶來好運/吉祥-所以你看到女生手上有畫henna一般就是她剛參加婚禮或者他剛剛結婚 ※ 編輯: axion123 (76.102.218.72 美國), 06/10/2021 23:00:29
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