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[問題] 中式點心中使用的豬油可自製嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (love)時間4年前 (2021/08/30 20:39), 編輯推噓18(18推 0噓 14→)
留言32則, 23人參與, 4年前最新討論串1/1
由於深處華人稀少的城市， 沒有選擇，很多東西都只能自製。 曾自己煉豬油，將豬油絞成絞肉的細度， 再用水煮到水蒸發，成為白白的豬油， 但這種豬油不香 不知道這種豬油拿來做酥皮月餅是否可行呢？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630327141.A.AE0.html
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08/30 21:34, 4年前 , 1F
取平底鍋，肥油小火不加水慢煎就會化油了啊，幹麻用水
08/30 21:34, 1F
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08/30 21:35, 4年前 , 2F
你這個白豬油應該是跟水乳化，含水量應該很高
08/30 21:35, 2F
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08/30 21:36, 4年前 , 3F
怕你酥皮失敗 最好小量試做看看
08/30 21:36, 3F
推
08/30 21:43, 4年前 , 4F
不香拿來做餅也不會香呀
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08/30 21:44, 4年前 , 5F
用truffle oil做?
08/30 21:44, 5F
推
08/30 22:12, 4年前 , 6F
看過一個yt有拍攝影片，我私信你
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推
08/30 22:17, 4年前 , 7F
去豬肉攤說要可以有豬油渣那種，然後小火慢炸
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推
08/30 22:37, 4年前 , 8F
美國應該找不到豬肉攤
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08/30 23:05, 4年前 , 9F
煉豬油很簡單啊 隨便查一下
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推
08/30 23:36, 4年前 , 10F
有些Hispanic/Mexican market會賣整罐的豬油 在普通超
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08/30 23:36, 4年前 , 11F
市也看過可以找看看？
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08/30 23:50, 4年前 , 12F
不要只有油啊，要帶肉帶皮的炸才會香
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推
08/31 04:52, 4年前 , 13F
有在書上看過流派，的確是用原po說的這種加水方式...@_@
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推
08/31 08:12, 4年前 , 14F
我媽都自己炸 很香啊
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08/31 09:51, 4年前 , 15F
超市應該有整罐lard吧
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推
08/31 13:00, 4年前 , 16F
美國豬聽說腥味很重？ 用shortening這種酥油應該也可以
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推
08/31 13:22, 4年前 , 17F
找肉鋪老闆買lard，加蔥薑炸出油
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08/31 14:48, 4年前 , 18F
就買整罐lard..
08/31 14:48, 18F
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08/31 21:53, 4年前 , 19F
你還不如找奶油的版本，現在也有很多中式糕餅是用奶
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08/31 21:53, 4年前 , 20F
油做餅皮
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08/31 22:37, 4年前 , 21F
奶油跟豬油應該是可以互相替換用，香味不太一樣而已
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08/31 22:37, 4年前 , 22F
。
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09/01 03:42, 4年前 , 23F
美金美國超市有賣整罐的lard 或是看看可不可以用ghee
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09/01 03:42, 4年前 , 24F
替代
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09/01 06:55, 4年前 , 25F
無水奶油，現在糕餅店用無水奶油比豬油多
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09/01 08:41, 4年前 , 26F
我家都直接去菜市場買人家榨好的豬油
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09/01 17:41, 4年前 , 27F
自己做無水奶油滿簡單的
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09/02 20:50, 4年前 , 28F
英國大一點的超市都有賣整塊的 lard，美國一定也有
09/02 20:50, 28F
推
09/03 12:07, 4年前 , 29F
這樣做呢?
09/03 12:07, 29F
推
09/03 14:53, 4年前 , 30F
首先你要先有好豬肉
09/03 14:53, 30F
推
09/05 13:44, 4年前 , 31F
無水奶油可以參考 現在台灣滿多使用無水奶油取代豬油做中式
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09/05 13:44, 4年前 , 32F
糕點
09/05 13:44, 32F
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