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[問題] 如何讓鷹嘴豆變很軟？（沒調理機

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( ′・ω・`)時間3年前 (2021/09/03 21:58), 編輯推噓13(14推 1噓 26→)
留言41則, 21人參與, 3年前最新討論串1/1
先謝謝上次回答我關於ポン酢的推文。 還順便買了一些板上有推薦的調味料。 https://i.imgur.com/F3gAmsx.jpg
我覺得都很好吃～ 然後鷹嘴豆的問題。 我買乾的回來後先照著板上文章試做。 做過一個鷹嘴豆沙拉。 還有獵人燉雞放鷹嘴豆進去試試看。 以及一個烤鷹嘴豆零嘴。 以上三個以我不會做菜的人而言，自己覺得還不錯吃。 但口感上覺得鷹嘴豆太硬了。 我是泡水隔天就大同電鍋一杯水蒸到跳起來。 如果這樣還不軟那需要再蒸久一點嗎？ 因為接下來想做鷹嘴豆泥。 （我是因為最近便利商店有鷹嘴豆泥產品才第一次吃到，就想自己做做看～） 由於沒有壓力鍋也沒有調理機與調理棒。 就想說讓鷹嘴豆夠軟，用叉子壓一壓就好。 所以想知道怎樣才能讓他變更軟。 啊…還有想請問一下要怎麼分辨是不是高山高麗菜？ 或是高山高麗菜一定要去菜市場買？ 我基本上都是去愛買或全聯購買。 但那天看到他也不是寫高麗菜，是寫甘藍。 旁邊也有進口甘藍，好像是越南來的。 我想了半天選了普通甘藍，放火鍋煮但覺得好像沒有外面的好吃。 很難形容…感覺很塑膠？ 所以想知道要怎麼選。 謝謝～ ---- Sent from BePTT on my HMD Global Nokia 8.1 -- There is no dark side of the moon, really. Matter of fact, it's all dark. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.70.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630677485.A.FF9.html
推
09/03 22:07, 3年前 , 1F
家裡有泡打粉的話加一點點泡打粉到泡豆子的水有幫助 不
09/03 22:07, 1F
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09/03 22:07, 3年前 , 2F
然就再多蒸一下也會軟 我也好喜歡吃鷹嘴豆
09/03 22:07, 2F
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09/03 22:08, 3年前 , 3F
鷹嘴豆要加一點蘇打粉 或是鹽 比較好煮到軟透 再打泥
09/03 22:08, 3F
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09/03 22:08, 3年前 , 4F
（在英國我是直接買煮好的罐頭豆啦 ）
09/03 22:08, 4F
推
09/03 22:26, 3年前 , 5F
小蘇打
09/03 22:26, 5F
推
09/03 22:27, 3年前 , 6F
蘇打粉才是對的!我上面說錯了 baking soda baking powde
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09/03 22:27, 3年前 , 7F
r 傻傻分不清楚
09/03 22:27, 7F
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09/03 23:34, 3年前 , 8F
夏季國產高麗菜基本上只有山區才種的起來哦！ 不過品種會
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09/03 23:34, 3年前 , 9F
是耐高溫的，口感吃起來比較硬一點。
09/03 23:34, 9F
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09/03 23:51, 3年前 , 10F
高麗菜要挑選有中空感澎澎那種才不會難吃難煮爛
09/03 23:51, 10F
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09/03 23:52, 3年前 , 11F
以前生手不會買，挑扎實重手那種就是會塑膠感
09/03 23:52, 11F
推
09/04 00:09, 3年前 , 12F
我處理過一次是泡水16個小時, 然後用電鍋煮. 豆子有夠軟但
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09/04 00:09, 3年前 , 13F
是豆子皮一大堆 不知道要怎麼去掉
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推
09/04 00:25, 3年前 , 14F
豆泥用篩網+湯匙過篩 就會很細
09/04 00:25, 14F
推
09/04 02:42, 3年前 , 15F
手帳超強 順便回一下統一綺麗油是日清主推MCT中鏈脂肪
09/04 02:42, 15F
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09/04 02:42, 3年前 , 16F
酸那款，這是調和出來的結果，主要訴求是不容易形成體
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09/04 02:42, 3年前 , 17F
脂肪。 菜籽油擁護者通常比較在意的是omaga3跟9的含量
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09/04 02:42, 3年前 , 18F
。 兩個我都吃過覺得都還不錯，就看你喜歡哪個風味的
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09/04 02:42, 3年前 , 19F
表現。
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推
09/04 02:54, 3年前 , 20F
亂入推壓力鍋。我是煮紅豆湯用電子鍋跑了三次行程仍然
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09/04 02:54, 3年前 , 21F
很硬之後憤而購入，煮過兩次鷹嘴豆，非常輕鬆~ 雙十一
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09/04 02:54, 3年前 , 22F
又快到了，有缺什麼價差很大，可以期待一下~
09/04 02:54, 22F
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09/04 06:46, 3年前 , 23F
水加多一點就會軟了
09/04 06:46, 23F
推
09/04 07:20, 3年前 , 24F
電鍋我都煮兩次 就很軟了～但我是用調理機打泥
09/04 07:20, 24F
推
09/04 11:15, 3年前 , 25F
我用金小萬煮很軟好吃有栗子的感覺
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09/04 11:16, 3年前 , 26F
高麗菜要空空的. 尖頭. 但現在高山的超貴. 前兩天買一顆
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09/04 11:16, 3年前 , 27F
快200
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推
09/04 13:45, 3年前 , 28F
蒸久一點，然後蒸的時候也要泡在水裡，熟了在把水倒掉就
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09/04 13:45, 3年前 , 29F
好
09/04 13:45, 29F
推
09/04 16:55, 3年前 , 30F
煮豆類或燉軟骨用壓力鍋真的事半功倍
09/04 16:55, 30F
推
09/05 08:44, 3年前 , 31F
推樓上的軟骨！最喜歡Q軟口感入味的軟骨飯
09/05 08:44, 31F
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09/05 09:39, 3年前 , 32F
小蘇打
09/05 09:39, 32F
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09/05 16:29, 3年前 , 33F
高山高麗菜不是會造成土壤流失...(沒有要戰)
09/05 16:29, 33F
噓
09/05 17:50, 3年前 , 34F
高山不是種蔬菜的地方
09/05 17:50, 34F
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09/05 18:08, 3年前 , 35F
鷹嘴豆,小黑豆,紅扁豆是我每天的主食。鷹嘴豆泡過蒸熟都
09/05 18:08, 35F
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09/05 18:08, 3年前 , 36F
還覺得硬,要不要考慮改成紅扁豆,一樣很營養,更好熟更鬆
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09/05 18:08, 3年前 , 37F
軟。
09/05 18:08, 37F
推
09/06 11:28, 3年前 , 38F
1.1杯豆加2杯水浸泡至明顯脹大 2.電鍋外鍋加水2杯，蒸熟(呈
09/06 11:28, 38F
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09/06 11:31, 3年前 , 39F
乾飯狀)3.多加1-2杯水至淹過飯，外鍋放2杯水再煮一次。如此
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09/06 11:32, 3年前 , 40F
可得超軟豆。紅豆亦可這樣煮。
09/06 11:32, 40F
推
09/06 13:43, 3年前 , 41F
壓力鍋最快，氣閥上來10分鐘搞定
09/06 13:43, 41F
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