PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 自製薯餅用氣炸鍋變成牛蒡棒絲口感

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (megusa‧美國)時間3年前 (2021/10/12 09:52), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
目前的作法 1.馬鈴薯刨絲泡水10分鐘，去除多餘澱粉 2.瀝乾之後加入鹽、胡椒粉，微波2分鐘（讓馬鈴薯軟熟） 3.舖成扁平狀，噴油入氣炸鍋，攝氏175度5分鐘，中途翻面一次，攝氏200度2分鐘 成果吃起來很乾硬，像是牛蒡絲的口感 同樣份量跟作法用煎的，可以做到兩面酥脆中間軟 但是因為油煙偏大而放棄（目前沒打算換抽油煙機） 氣炸鍋版使用的油量與瓦斯爐煎法一樣，應該不是油太少 不知道大家能不能建議一下如何用氣炸鍋來做薯餅（非冷凍薯餅） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.238.21.157 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634003549.A.B68.html
推
10/12 10:15, 3年前 , 1F
油煙大 會不會是煎的溫度太高 氣炸鍋可能溫度太高或太久
10/12 10:15, 1F
→
10/12 12:18, 3年前 , 2F
太乾應該就水太少
10/12 12:18, 2F
推
10/12 12:44, 3年前 , 3F
有放烘焙紙嗎？效果比較類似用煎鍋。
10/12 12:44, 3F
→
10/12 17:29, 3年前 , 4F
乾掉就是烤太久吧
10/12 17:29, 4F
→
10/12 20:12, 3年前 , 5F
我是用氣炸烤箱，最下方滴油盤裝水再烤，你也可以嘗試
10/12 20:12, 5F
→
10/12 20:12, 3年前 , 6F
墊高烤的東西，最下方嘗試裝水再氣炸
10/12 20:12, 6F
推
10/13 01:40, 3年前 , 7F
我的做法是馬鈴薯切小丁，蒸熟後壓成泥（不用很細緻
10/13 01:40, 7F
→
10/13 01:40, 3年前 , 8F
保留口感），加入玉米粉和調味料，沒有就用低筋麵粉
10/13 01:40, 8F
→
10/13 01:41, 3年前 , 9F
，加到可以塑型但又不會太硬，噴點油放在烘焙紙進氣
10/13 01:41, 9F
→
10/13 01:41, 3年前 , 10F
炸鍋或烤箱，平底鍋煎也可以。
10/13 01:41, 10F
推
10/13 01:49, 3年前 , 11F
先把馬鈴薯蒸熟，那麼只要烤到表皮酥脆就好了，比較
10/13 01:49, 11F
→
10/13 01:49, 3年前 , 12F
不會加熱過頭，氣炸鍋有風扇帶走水分，時間太久溫度
10/13 01:49, 12F
→
10/13 01:49, 3年前 , 13F
太高也很容易太乾。
10/13 01:49, 13F
→
10/13 18:01, 3年前 , 14F
會乾掉就是太久
10/13 18:01, 14F
‣ 更多 megusa 的文章
文章代碼(AID): #1XPEfTje (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 megusa 的文章
文章代碼(AID): #1XPEfTje (cookclub)