[問題] 想做彰化的控肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Vi)時間2年前 (2021/10/23 14:10), 編輯推噓33(34117)
留言52則, 31人參與, 2年前最新討論串1/1
彰化的控肉飯味道很夠 滷汁稠稠的 我自己做的都有點醬油味 湯汁比較清 想問讓滷汁稠的關鍵是什麼啊? 之前學到的食譜是要加冰糖 有味道比較接近彰化控肉飯的食譜嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.113.84 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634969454.A.EBF.html

10/23 14:16, 2年前 , 1F
肉皮膠質?
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10/23 14:22, 2年前 , 2F
我也好奇味道要怎麼疊上去 醬油 糖 外 蔥 蒜 米酒 紅蔥頭
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滷包/五香 還能加什麼
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肉量要夠 滷一鍋起碼要4斤肉 肉味跟膠質才夠濃郁
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我們家常買的控肉飯 肉早上第一批好吃 湯比較清 越晚肉
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越淡湯越濃 很多也是會放肉碎 一家基本上什麼部位都有
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二緣 三層 肥的 瘦的 肉皮(皮不帶肥肉) 還有肉燥碎肉
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10/23 14:43, 2年前 , 9F
那鍋複雜度跟滷汁還是火鍋有得拼
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關鍵是老滷
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他們都大鍋滷好然後再放進小鍋 小鍋的滷汁就有再調過
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10/23 15:27, 2年前 , 12F
彰化的特別有皮嘛那一鍋的膠質也較多
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加魯雞腳或雞翅囉
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肉皮多滷一點就有膠質囉,不然就是滷控肉順便滷豬腳,增加
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膠質也能順便做豬腳飯
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醬油膏...
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要先炒糖
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加小熊軟糖
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10/23 19:06, 2年前 , 19F
同一鍋滷汁多滷幾次就會有黏稠的感覺
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10/23 19:22, 2年前 , 20F
炕肉,不是控肉
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10/23 22:37, 2年前 , 21F
豬皮加下去滷 會變很稠
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10/23 22:38, 2年前 , 22F
要稠關鍵在要有皮
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10/24 02:10, 2年前 , 23F
可以考慮樓上的加豬皮膠質才夠 而且時間也要夠久
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10/24 09:11, 2年前 , 24F
小熊軟糖我不小心相信了
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10/24 12:42, 2年前 , 25F
小熊軟糖!!!
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10/24 16:36, 2年前 , 26F
小熊軟糖有膠質有糖,說不定真可用來試試
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10/24 18:26, 2年前 , 27F
可樂呢?
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10/24 18:31, 2年前 , 28F
滷的時候丟一
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塊豬皮下去~
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10/24 20:31, 2年前 , 30F
樺達喉糖
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10/25 00:16, 2年前 , 31F
我照著索艾克食譜做過,但我滷了五個小時,勾勾稠稠
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10/25 00:16, 2年前 , 32F
很好吃
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10/25 10:40, 2年前 , 33F
要豬皮,然後所有的料和香味是分炒疊加上去的
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10/25 11:42, 2年前 , 34F
小熊軟體是真的啦!真心不騙!
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10/25 12:09, 2年前 , 35F
小熊軟糖無誤
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10/25 12:37, 2年前 , 36F
小熊軟糖太貴了,自己吃比較開心
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10/25 13:28, 2年前 , 37F
小熊軟糖有很多不同口味效果會有不同嗎(認真)
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10/25 14:56, 2年前 , 38F
果香?
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10/25 16:12, 2年前 , 39F
其他軟糖不行嗎?
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10/25 21:46, 2年前 , 40F
要豬皮~ 紅蔥頭用豬油現炸
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10/25 22:53, 2年前 , 41F
要有可樂
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10/26 14:41, 2年前 , 42F
吉利丁粉搞不好可以,下次試看看
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10/26 19:49, 2年前 , 43F
要試試看果膠嗎
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10/26 20:42, 2年前 , 44F
果膠?吉利T?
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10/27 00:05, 2年前 , 45F
真假放小熊軟糖嗎?
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10/27 12:44, 2年前 , 46F
推小熊軟糖 尤其是可樂口味
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10/27 12:54, 2年前 , 47F
飯肉 小熊軟糖 可樂 好快樂的感覺
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10/27 15:31, 2年前 , 48F
小熊軟糖材料有明膠確實可以讓湯汁變稠,不過裡面也有其他
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10/27 15:31, 2年前 , 49F
材料就不知道有沒有什麼影響
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10/27 17:04, 2年前 , 50F
放小熊軟糖的話,比例大概是多少?
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10/28 13:15, 2年前 , 51F

10/28 13:16, 2年前 , 52F
文章代碼(AID): #1XSwTkw_ (cookclub)
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