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[問題] 米、廚具挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黑月)時間3年前 (2021/10/30 11:50), 3年前編輯推噓22(22推 0噓 44→)
留言66則, 25人參與, 最新討論串1/1
關於米飯的部份，前陣子的文章學到了很多 不過本身熱愛糙米飯，想請問有沒有推薦的糙米呢？ 另外，看到鍋煮米飯很有興趣，假日想來試試 不知道是不是有什麼該注意的地方？或是好用(可長久)的鍋具？ 我目前看(試)過的是以前在美國廚房打工時 看主廚用一般的鐵鍋、鐵盤煮的飯 當時沒有認真去思考好不好吃這件事… 米和水的比例也忘了 再來就是港式的煲仔飯，但是之前也是用電鍋的煮法… 最後是想問，刀具目前使用的是超商集點的zyliss 廚師刀 用起來滿順手的，但是最近變得不太利 不確定是要拿去磨還是直接去刀具行買新的？ 私心希望之後入手的不論是刀具或廚具都是可以長久使用的 要花一些心思去顧也沒關係 還請大家多多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635565856.A.2F7.html
推
10/30 12:07, 3年前 , 1F
再好的刀用久了早晚都會鈍 要維持鋒利就得磨刀
10/30 12:07, 1F
磨刀是一定會做的，不過之前買了磨刀器發現會怕那個聲音，之後會買磨刀石。想問說，是 可以這把繼續保養就好，還是換個好一點的牌子呢？
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10/30 12:09, 3年前 , 2F
簡單的方法是用磨刀器 拉幾下就好 要搞剛一點就用磨刀石
10/30 12:09, 2F
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10/30 12:15, 3年前 , 3F
沒電子鍋才用鍋子、瓦斯爐煮，而且難度高好幾倍!!除非你
10/30 12:15, 3F
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10/30 12:15, 3年前 , 4F
家還在用灶煮飯，想學可以找登山客的煮飯教學，不然不要
10/30 12:15, 4F
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10/30 12:15, 3年前 , 5F
輕易嘗試
10/30 12:15, 5F
說不定以後有機會去山上煮XD 所以也想練手感
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10/30 12:19, 3年前 , 6F
原住民嚮導都用鋁臉盆煮飯，所以重點還是火候的控制
10/30 12:19, 6F
推
10/30 12:25, 3年前 , 7F
我家是真的都用瓦斯爐煮飯，不過控制上就比電鍋複雜一點，
10/30 12:25, 7F
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10/30 12:25, 3年前 , 8F
需要多一點耐心。我自己是覺得吃起來沒有很明顯的差異，建
10/30 12:25, 8F
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10/30 12:25, 3年前 , 9F
議還是用電鍋就好XD
10/30 12:25, 9F
感謝經驗分享～ 想說之後可能會用瓦斯爐煮煲仔飯，是不是該從單純的飯開始練習。 還是我直接買煲仔飯用的鍋就好？
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10/30 12:47, 3年前 , 10F
瓦斯爐煮飯簡單啦 找個厚底湯鍋就成功一半了
10/30 12:47, 10F
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10/30 13:02, 3年前 , 11F
米+1.2~1.5倍水 中火煮滾 改小火 煮到蟲洞出現關火悶一下
10/30 13:02, 11F
是說，我的電子鍋也會煮出一個個的洞，不過小時候看家裡的大同電鍋煮的沒有。是有什麼 差異嗎？
推
10/30 13:17, 3年前 , 12F
可以試試新南田董米 糙米有一斤的小包裝
10/30 13:17, 12F
謝謝推薦
推
10/30 13:25, 3年前 , 13F
其實家用的話，拿個磁盤翻過來用沒上釉的底部用15-25的
10/30 13:25, 13F
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10/30 13:25, 3年前 , 14F
左右角度兩面幾下就夠利日常使用了，高級鋼材的刀反而不
10/30 13:25, 14F
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10/30 13:25, 3年前 , 15F
好磨難照顧，除非有興趣有愛才考慮
10/30 13:25, 15F
瓷盤那種磨法我會害怕，目前會去看磨刀石 因為希望可以一直使用下去，會好好的照顧廚具的（目前有個鑄鐵鍋服役中） ※ 編輯: nanayoru (123.194.133.186 臺灣), 10/30/2021 13:55:12
推
10/30 14:05, 3年前 , 16F
有兩把片刀 兩把主廚刀 一個禮拜巡一次
10/30 14:05, 16F
推
10/30 14:09, 3年前 , 17F
家用廚刀順手就好 願意花錢在刀上的話可以找VG10鋼材的刀
10/30 14:09, 17F
推
10/30 14:09, 3年前 , 18F
刀順手的話就不用換 家用買塊雙面磨刀石就很夠了
10/30 14:09, 18F
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10/30 14:09, 3年前 , 19F
藤次郎F-808之類的
10/30 14:09, 19F
推
10/30 14:45, 3年前 , 20F
m390鋼材的刀+shapton的硝子砥石
10/30 14:45, 20F
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10/30 14:51, 3年前 , 21F
樓上別推坑….
10/30 14:51, 21F
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10/30 16:17, 3年前 , 22F
VG10 SG2 BD1N
10/30 16:17, 22F
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10/30 16:17, 3年前 , 23F
剛從VG10換BD1N，覺得維持度挺不錯
10/30 16:17, 23F
推
10/30 18:08, 3年前 , 24F
回想我當初買刀也只是先看vg10而已......現在家裡有三
10/30 18:08, 24F
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10/30 18:08, 3年前 , 25F
把m390
10/30 18:08, 25F
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10/30 18:09, 3年前 , 26F
磨刀石剛開始也只是買末廣 現在換成硝子砥石 真的直上
10/30 18:09, 26F
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10/30 18:09, 3年前 , 27F
比較省QQ
10/30 18:09, 27F
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10/30 18:45, 3年前 , 28F
樓上，請問一下 鑽石砥與硝子石砥那一個比較好
10/30 18:45, 28F
我好像開啟了什麼開關XD 大家提供的方向我都會看看 說不定另一半會很有興趣來顧（玩）
推
10/30 19:45, 3年前 , 29F
新南田董米糙米+1 吃過好幾個品牌，只有他們的高雄147糙米
10/30 19:45, 29F
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10/30 19:45, 3年前 , 30F
香氣逼人
10/30 19:45, 30F
我只有吃過家鄉（後壁）的糙米 這家我回去找的，謝謝
推
10/30 19:48, 3年前 , 31F
可以拿去給刀鋪磨 順便請他教一下 不然新手容易越磨越鈍
10/30 19:48, 31F
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10/30 20:46, 3年前 , 32F
Ikea的磨刀器就很好用了,也不用什麼厲害的技巧
10/30 20:46, 32F
磨刀技巧可能我的另一半會有興趣XD 我會讓他看看要不要去當學徒（誤）
推
10/30 21:38, 3年前 , 33F
穀堡的米便宜也還行
10/30 21:38, 33F
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10/30 22:19, 3年前 , 34F
想問大家都喜歡在哪買米 和什麼品牌
10/30 22:19, 34F
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10/30 22:21, 3年前 , 35F
最近我都用鍋子煮粥 煮滾關火放20分鐘
10/30 22:21, 35F
推
10/31 02:14, 3年前 , 36F
瓦斯爐煮很多年了，用土鍋很簡單喔！
10/31 02:14, 36F
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10/31 02:14, 3年前 , 37F
米洗淨1:1泡水15分鐘，小火煮到微滾後蓋上蓋子，轉小火
10/31 02:14, 37F
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10/31 02:14, 3年前 , 38F
煮10分鐘，再關火靜置10分鐘就好了，重點是蓋上蓋子後
10/31 02:14, 38F
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10/31 02:14, 3年前 , 39F
悶完前都不能再開蓋哦
10/31 02:14, 39F
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10/31 02:16, 3年前 , 40F
時間到就開蓋把飯翻鬆就可以了，但我都用白米，糙米可
10/31 02:16, 40F
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10/31 02:16, 3年前 , 41F
能要再調整看看
10/31 02:16, 41F
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10/31 02:17, 3年前 , 42F
小火轉微火*，上面打錯了！
10/31 02:17, 42F
感謝A大詳細的說明，我開始有信心了～
推
10/31 02:48, 3年前 , 43F
買一個末廣320粗石做整平石 然後一個赤門做1000# 磨出興趣
10/31 02:48, 43F
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10/31 02:48, 3年前 , 44F
再考慮是否買3000#的黃華或者陶瓷磨刀石，然後磨刀石面積越
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10/31 02:48, 3年前 , 45F
大你越好磨 末廣很適合新手因為手感好 容易感覺到自己有沒
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10/31 02:48, 3年前 , 46F
有在角度上
10/31 02:48, 46F
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10/31 02:52, 3年前 , 47F
至於刀 如果你打算長久家用 那臻的三合鋼可以考慮，如果常
10/31 02:52, 47F
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10/31 02:52, 3年前 , 48F
久使用且切量大 那可以試試臻的67層大馬士革vg10 21牛刀 ,
10/31 02:52, 48F
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10/31 02:52, 3年前 , 49F
如果 更大量的話 就從藤次郎的24cm vg10下手了
10/31 02:52, 49F
感謝c大提供一系列的坑（誤） 我會去看看相關資料的～ ※ 編輯: nanayoru (223.137.249.52 臺灣), 10/31/2021 08:40:57
推
10/31 17:51, 3年前 , 50F
磨刀找菜市場附近的磨刀店 就好
10/31 17:51, 50F
→
10/31 17:59, 3年前 , 51F
瓦斯爐上的炊飯鍵都還沒用過 買好砂鍋就想試試了
10/31 17:59, 51F
推
10/31 18:47, 3年前 , 52F
刀長要看你廚房大小
10/31 18:47, 52F
推
10/31 20:16, 3年前 , 53F
有點看不懂磨盤子或磨刀器怕的點 如果用磨刀石還是怕那
10/31 20:16, 53F
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10/31 20:16, 3年前 , 54F
是不是都不要磨了XD
10/31 20:16, 54F
推
11/01 00:05, 3年前 , 55F
磨刀找刀舖，但先拿爛刀給他磨看他的功夫
11/01 00:05, 55F
推
11/01 01:44, 3年前 , 56F
就是厭惡摩擦聲 例如指甲刮黑板之類 磨刀石好處是足夠的水
11/01 01:44, 56F
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11/01 01:44, 3年前 , 57F
分跟力道控制的話 聲音就還算可以接受
11/01 01:44, 57F
推
11/01 04:39, 3年前 , 58F
台大合作推出的鹿鳴米-台南十六號 最接近日本越光米
11/01 04:39, 58F
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11/01 04:39, 3年前 , 59F
的米種
11/01 04:39, 59F
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11/01 10:33, 3年前 , 60F
比起鹿鳴我覺得霧峰農會的越光比較好吃，不過這要自己多
11/01 10:33, 60F
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11/01 10:33, 3年前 , 61F
比較了
11/01 10:33, 61F
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11/01 10:54, 3年前 , 62F
11/01 10:54, 62F
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11/01 10:55, 3年前 , 63F
近期吃的感覺是這樣
11/01 10:55, 63F
推
11/01 16:33, 3年前 , 64F
刀子不用換 先買個雙面磨刀石練習有確定你喜歡磨刀之後
11/01 16:33, 64F
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11/01 16:33, 3年前 , 65F
要升級再升級 不然只是浪費錢而已
11/01 16:33, 65F
推
11/06 22:25, , 66F
可以買池上農會的米 網購到貨速度蠻快的
11/06 22:25, 66F
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