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[問題] 香菇雞湯 雞肉問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小鬼)時間3年前 (2021/11/07 14:30), 3年前編輯推噓15(15推 0噓 17→)
留言32則, 19人參與, 3年前最新討論串1/1
材料：都是全聯的 雞腿肉（兩盒共800g) 乾香菇18朵 薑片少許 米酒一瓶 作法： 熱鍋 少許油 （小火） 下薑片稍微炒一下 雞肉下（大火）血水縮起來快熟時 下米酒一瓶，滾起來 放香菇 香菇水 滾起來 滾兩分鐘 放水約800ml滾起來 轉小火燉25分 轉大火 放兩匙鹽 問題： 湯個人覺得很好喝，但是雞肉吃起來軟爛沒什麼味道，軟爛感覺可以改成土雞腿試試，但是 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.2.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636266623.A.ECA.html
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11/07 14:42, 3年前 , 1F
妳要肉跟著甜有味道要用高湯，不然就要糖鹽先加一起炒
11/07 14:42, 1F
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11/07 14:42, 3年前 , 2F
，在加清水煮
11/07 14:42, 2F
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11/07 14:43, 3年前 , 3F
好了在調味一次
11/07 14:43, 3F
推
11/07 14:45, 3年前 , 4F
雞腿肉是去骨的還是帶骨的？我覺得帶骨的煮湯比較好喝
11/07 14:45, 4F
是帶骨的喔！個人覺得湯好喝，是肉有問題 ※ 編輯: c100441 (101.12.89.108 臺灣), 11/07/2021 16:45:43
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11/07 16:57, 3年前 , 5F
煎雞肉的時候加點鹽吧
11/07 16:57, 5F
好喔，如果煎之前撒點鹽醃一下會不會好一點
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11/07 17:30, 3年前 , 6F
全聯那種肉雞的你要好吃煮熟就要拿出來了，買個雞架燉湯吧
11/07 17:30, 6F
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11/07 17:30, 3年前 , 7F
，不然就真的要買土雞肉
11/07 17:30, 7F
推
11/07 18:42, 3年前 , 8F
感覺乾香菇放太多 雞肉的味道都被壓過去了吧
11/07 18:42, 8F
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11/07 18:44, 3年前 , 9F
而且還有放香菇水 整鍋應該都菇味了
11/07 18:44, 9F
不會欸！好喝
推
11/07 18:47, 3年前 , 10F
乾香菇也有大小顆的差別 會不會被蓋過去倒不一定
11/07 18:47, 10F
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11/07 18:48, 3年前 , 11F
其實 如果嫌麻煩就雞湯塊配香菇水 肉燙熟就好啦
11/07 18:48, 11F
下次試試看
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11/07 18:49, 3年前 , 12F
要把湯熬得好 肉要要不爛不柴 嚴格來說是強人所難的啦
11/07 18:49, 12F
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11/07 18:50, 3年前 , 13F
又
11/07 18:50, 13F
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11/07 18:51, 3年前 , 14F
他沒有在熬湯 只是正常的時間
11/07 18:51, 14F
推
11/07 20:16, 3年前 , 15F
我常去的全聯最近切塊的半雞都只有解凍肉，也是拿來煮
11/07 20:16, 15F
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11/07 20:16, 3年前 , 16F
香菇雞湯覺得肉很爛口感很差，買新鮮的切塊雞腿會好一
11/07 20:16, 16F
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11/07 20:16, 3年前 , 17F
點，但市場賣的土雞還是最理想的
11/07 20:16, 17F
推
11/07 20:39, 3年前 , 18F
要挑品質好扎實的冷藏土雞肉 解凍或肉雞都不適合
11/07 20:39, 18F
推
11/07 20:54, 3年前 , 19F
要煮雞湯最好的還是市場新鮮的土雞肉 超市冷凍冷藏過
11/07 20:54, 19F
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11/07 20:54, 3年前 , 20F
的肉雞都不好吃 味覺敏感一點還吃出肉腥味
11/07 20:54, 20F
下次試試看買土雞肉，謝謝大家 ※ 編輯: c100441 (106.105.2.220 臺灣), 11/07/2021 22:33:06
推
11/07 22:44, 3年前 , 21F
我偏愛烏骨雞
11/07 22:44, 21F
推
11/08 06:55, 3年前 , 22F
全聯的雞也有分 上次買過桂丁雞（不確定是不是這個
11/08 06:55, 22F
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11/08 06:55, 3年前 , 23F
名字 雞肉吃起來就還不錯
11/08 06:55, 23F
推
11/08 10:13, 3年前 , 24F
全聯也有土雞，桂丁雞就土雞
11/08 10:13, 24F
推
11/08 12:21, 3年前 , 25F
湯跟肉的關係是互斥，熬骨架仍遜於熬全雞。
11/08 12:21, 25F
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11/08 12:22, 3年前 , 26F
但熬湯一定要用新鮮土雞，熬25分鐘還很有口感。
11/08 12:22, 26F
推
11/08 16:47, 3年前 , 27F
之前買過市場的雞腿肉覺得硬，是不是我煮的不夠還是太過Orz
11/08 16:47, 27F
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11/08 17:35, 3年前 , 28F
湯好喝就算成功了吧 肉的味道都在湯了
11/08 17:35, 28F
推
11/08 23:09, 3年前 , 29F
我覺得土雞容易煮不爛，個人喜歡仿土雞
11/08 23:09, 29F
推
11/09 00:11, 3年前 , 30F
市場買仿土雞肉比較好吃
11/09 00:11, 30F
推
11/09 09:39, 3年前 , 31F
就肉雞問題,仿土雞比較耐燉且有Q度
11/09 09:39, 31F
推
11/09 11:30, 3年前 , 32F
我都買雞骨架熬湯 肉只有煮一下子而已
11/09 11:30, 32F
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