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[問題] 豬火鍋肉片

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (russellpan)時間3年前 (2021/11/09 19:41), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 15→)
留言26則, 16人參與, 3年前最新討論串1/1
各位版友好， 小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片， 最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉， 但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。 https://i.imgur.com/q484nrj.jpg
因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。 （要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？） 請教各位版友，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.170.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636458061.A.6D9.html
推
11/09 20:05, 3年前 , 1F
湯要濾
11/09 20:05, 1F
謝謝c大回覆，請問濾起來那個湯就可以喝了嗎，是不是需要去腥味？謝謝您。 ※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 20:52:07
推
11/09 20:59, 3年前 , 2F
腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ，但如果豬肉新鮮一般是不需
11/09 20:59, 2F
→
11/09 20:59, 3年前 , 3F
要太多調味料的
11/09 20:59, 3F
好的，謝謝c大！
推
11/09 21:59, 3年前 , 4F
有渣正常喔 濾掉就好
11/09 21:59, 4F
了解，謝謝您！
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11/09 22:15, 3年前 , 5F
好市多豬梅花，也是一堆渣...
11/09 22:15, 5F
原來…以為我煮錯了，感謝回覆
推
11/09 22:42, 3年前 , 6F
湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東
11/09 22:42, 6F
→
11/09 22:42, 3年前 , 7F
西
11/09 22:42, 7F
謝謝長知識！ ※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 22:54:06
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11/10 00:04, 3年前 , 8F
全聯的我記得也會啊？
11/10 00:04, 8F
可能量沒那麼多，我之前都直接忽略…
推
11/10 00:26, 3年前 , 9F
有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好
11/10 00:26, 9F
謝謝回覆！
推
11/10 00:37, 3年前 , 10F
比較便宜所以買比較多，相對的浮沫也多啊
11/10 00:37, 10F
感覺是，謝謝回覆！
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11/10 02:10, 3年前 , 11F
這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是
11/10 02:10, 11F
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11/10 02:13, 3年前 , 12F
有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧
11/10 02:13, 12F
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11/10 02:16, 3年前 , 13F
你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界
11/10 02:16, 13F
了解了，謝謝您！
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11/10 06:37, 3年前 , 14F
不會拿來煮湯 或者煮湯最後放
11/10 06:37, 14F
謝謝回覆！ ※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/10/2021 10:11:16
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11/10 11:32, 3年前 , 15F
就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多
11/10 11:32, 15F
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11/10 11:34, 3年前 , 16F
這麼多泡 肉應該會偏乾柴...
11/10 11:34, 16F
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11/10 12:30, 3年前 , 17F
的確就像樓上s大說的，我是冷凍拿出來水槽沖水。
11/10 12:30, 17F
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11/10 12:30, 3年前 , 18F
而且真的吃起來超乾…
11/10 12:30, 18F
→
11/10 12:31, 3年前 , 19F
請問如果放在冷藏退冰會好點嗎？謝謝您
11/10 12:31, 19F
推
11/10 12:31, 3年前 , 20F
請用鹽水退冰
11/10 12:31, 20F
今天試過退冰魚肉，很好用，謝謝您
推
11/10 12:58, 3年前 , 21F
亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎？
11/10 12:58, 21F
通常用快煮鍋，不太會再用其他電器，最多插電腦。謝謝您提醒！
推
11/10 16:54, 3年前 , 22F
樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧～要是湯灑了怎麼
11/10 16:54, 22F
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11/10 16:54, 3年前 , 23F
辦
11/10 16:54, 23F
下次會注意的，謝謝x大提醒！
推
11/10 18:07, 3年前 , 24F
全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買
11/10 18:07, 24F
請問是品質不太好嗎？謝謝您提醒 ※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/11/2021 00:30:40
推
11/11 06:03, 3年前 , 25F
肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦
11/11 06:03, 25F
感謝回答！
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11/11 23:37, 3年前 , 26F
全聯肉品品質不穩要會挑
11/11 23:37, 26F
好的，請問應該跟市場挑肉一樣嗎？謝謝回答！ ※ 編輯: russellpan2 (42.72.255.181 臺灣), 11/12/2021 19:48:21
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