[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (上邪!我欲與君相知)時間2周前 (), 編輯推噓5(505)
留言10則, 6人參與, 2周前最新討論串1/1
準備: Costco 牛小排(厚切、非燒烤片)冷凍 黑胡椒少許 厚瓷盤放到微波爐備用 粘版鋪上料理紙備用 無鹽奶油(約50g) 香料 (放喜歡的 可以省略或用大蒜) 馬鈴薯(球狀澳洲馬鈴薯會比較好看)洗淨 ,不用去皮 對半切 1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 , 100度 10分鐘 2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。 70度 60分鐘 3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面 60度 60分鐘 4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度 43-45是最佳溫度 5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 , 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面 6. 加入牛小排 , 四面各煎20秒 7.取出放在粘版上,用鋁箔覆蓋之後,拿一個大碗公蓋在上面。關火之後,將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎 8.微波厚瓷盤40秒,目標是50度,略燙手但可以直接赤手拿 9.5-10分鐘之後,牛排即可切片擺盤 https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg
這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651 效果很滿意 牛小排成本大概是 700g 約 530NT 大概24-25oz 如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.222.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636938491.A.6D6.html

11/15 11:25, 2周前 , 1F
低溫燒烤
11/15 11:25, 1F

11/15 11:27, 2周前 , 2F
舒肥是真空定溫水浸泡
11/15 11:27, 2F

11/15 11:52, 2周前 , 3F
這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear
11/15 11:52, 3F

11/15 14:39, 2周前 , 4F
低溫燒烤好像歷史很久了
11/15 14:39, 4F

11/15 17:28, 2周前 , 5F
其實低溫慢煮都是舒肥,只是水溫比空氣好控制
11/15 17:28, 5F

11/15 19:03, 2周前 , 6F
想請問A大牛小排厚度大約多少公分?
11/15 19:03, 6F

11/15 19:53, 2周前 , 7F
其實這就是低溫慢烤
11/15 19:53, 7F

11/15 19:55, 2周前 , 8F
用水浴法時間可以省很多
11/15 19:55, 8F

11/15 21:39, 2周前 , 9F
裝袋密封真空
11/15 21:39, 9F

11/17 13:48, 2周前 , 10F
烤之前約3.5cm-4cm
11/17 13:48, 10F
文章代碼(AID): #1XaRBxRM (cookclub)
文章代碼(AID): #1XaRBxRM (cookclub)