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[問題] 豬軟骨購買及料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (命運)時間2年前 (2021/11/23 14:58), 2年前編輯推噓11(11推 0噓 17→)
留言28則, 14人參與, 2年前最新討論串1/1
本身很愛吃台南的嫩骨飯 畢業後來台中工作也有找到還不錯吃的店 前陣子突然很想自己做來吃 甚至上網買了WMF 6.5L的壓力鍋回來... 料理結果有點失敗就算了(肉過硬、過鹹and味道太單調and層次感不夠) 最基本的豬軟骨都不知道去哪買 超市跟線上賣的都是剁成小塊的 這樣弄成成品跟市面上吃的一大塊實在差很多 我是去蝦皮買便宜的加拿大豬肉 到貨才發現切的有夠小塊....一口一塊很沒感覺啊 以下是我的步驟: 蝦皮冷凍豬軟骨375克x4，實際我覺得沒有這重量XD 1.常溫解凍15分鐘 2.涼水下鍋大火绰水7分鐘撇去浮沫(加蔥、薑去腥) 3.撈起後涼水洗淨 4.用廚房紙巾外表擦乾 5.一點沙拉油入鍋中火翻炒豬軟骨，至表面由白變一點點黃，直接倒入壓力鍋 6.剩下的油轉爆香蔥(手撕)、薑(切片)、蒜(6~7顆完整)，倒入壓力鍋 7.壓力鍋內加入洗淨的兩片香葉、一顆八角、去蒂的8根小紅辣椒 8.壓力鍋內加入好事多便宜醬油2小碗、清水5小碗、蠔油1小匙、白胡椒隨便撒、冰糖1匙 米酒頭隨意撒(米酒剛好用完了XD) 9.蓋鍋開火到第二條線，轉小火30分鐘後自然洩壓(等20分鐘)開蓋 成品最大優點就是很下飯，還有軟骨部分壓到跟果凍一樣軟Q 針對缺點想問問版友該如何解決，以下是問題: 1.大塊豬軟骨要去哪買呢?傳統市場前一天找豬肉攤嗎? 跟老闆說我要5斤大塊一點的豬軟骨 2.豬肉的部分要如何才能軟嫩呢?雖然軟骨的部分很成功 但豬肉實在很柴... 3.如何增加味道的深度，雖說我醬油加太多可能蓋過其他味道 但實在感覺不到除了鹹之外的內涵...慘 以上再請版友賜教，非常感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.17.157.244 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637650725.A.2B1.html ※ 編輯: z5137964 (163.17.157.244 臺灣), 11/23/2021 15:04:22
推
11/23 15:38, 2年前 , 1F
可樂
11/23 15:38, 1F
推
11/23 15:42, 2年前 , 2F
糖往死裡加就對了
11/23 15:42, 2F
推
11/23 15:55, 2年前 , 3F
豬軟骨有這麼大塊嗎?
11/23 15:55, 3F
推
11/23 16:08, 2年前 , 4F
可以試試不要用水燙過，改成泡溫水讓血水出來，然後炒的
11/23 16:08, 4F
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11/23 16:08, 2年前 , 5F
後加入冰糖一起炒，之後用原方式做，太鹹可以試試在放進
11/23 16:08, 5F
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11/23 16:10, 2年前 , 6F
壓力鍋的時候加一點高湯，最好是在開蓋時醬汁還可以蓋過
11/23 16:10, 6F
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11/23 16:11, 2年前 , 7F
肉，因為再急速高溫開鍋降溫的時候，如果沒有泡在汁裡，
11/23 16:11, 7F
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11/23 16:11, 2年前 , 8F
肉的水分很容易流失，就會柴
11/23 16:11, 8F
推
11/23 16:52, 2年前 , 9F
菜市場賣的豬(台灣豬)應該就會很軟嫩了
11/23 16:52, 9F
推
11/23 17:00, 2年前 , 10F
大塊軟骨要先跟豬肉攤訂，我的軟骨飯食譜參考大象發福廚
11/23 17:00, 10F
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11/23 17:00, 2年前 , 11F
房，很成功
11/23 17:00, 11F
推
11/23 19:01, 2年前 , 12F
我是第三線壓約10分鐘後自然洩壓，肉嫩的，軟骨也是很好咬
11/23 19:01, 12F
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11/23 19:01, 2年前 , 13F
動，但沒有果凍狀
11/23 19:01, 13F
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11/23 21:17, 2年前 , 14F
我記得軟排肉都很軟，豬肉還是買台灣的吧
11/23 21:17, 14F
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11/23 23:52, 2年前 , 15F
3.可以丟一些蔬菜打底，或是當歸之類藥材香料。安平這的
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11/23 23:52, 2年前 , 16F
原味軟骨飯是淡中藥味
11/23 23:52, 16F
推
11/23 23:54, 2年前 , 17F
可以偷問台中不錯的是哪間店嗎
11/23 23:54, 17F
推
11/24 08:35, 2年前 , 18F
柴窯賣的軟骨肉我覺得不錯，還滿大塊的！
11/24 08:35, 18F
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11/24 09:37, 2年前 , 19F
謝謝大家的建議，我會再找時間試試看的，另外回p大，台
11/24 09:37, 19F
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11/24 09:38, 2年前 , 20F
中我是去買饈呼暇，還蠻便宜的，就是離我家很遠，雖然不
11/24 09:38, 20F
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11/24 09:38, 2年前 , 21F
到台南那麼好吃，但也不錯了~
11/24 09:38, 21F
推
11/25 01:19, 2年前 , 22F
如果附近有大潤發的話可以去看看，他們有一種軟骨是片
11/25 01:19, 22F
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11/25 01:19, 2年前 , 23F
狀的，叫前腿軟骨，用電鍋悶很快就軟了。
11/25 01:19, 23F
推
11/25 10:54, 2年前 , 24F
死鹹就是糖放不夠，看醬油廠牌鹹度，大約一湯匙醬油配0.
11/25 10:54, 24F
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11/25 10:54, 2年前 , 25F
5-1茶匙的糖
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11/25 10:55, 2年前 , 26F
另拌炒加糖上色，裹著肉
11/25 10:55, 26F
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11/25 11:02, 2年前 , 27F
樓主2小碗醬油只放1匙冰糖顯然不夠，至於深度可以調整香
11/25 11:02, 27F
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11/25 11:02, 2年前 , 28F
料的量，也可以放一小酒杯的紹興酒。
11/25 11:02, 28F
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