[問題] 豬軟骨購買及料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (命運)時間4天前 (), 4天前編輯推噓11(11017)
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本身很愛吃台南的嫩骨飯 畢業後來台中工作也有找到還不錯吃的店 前陣子突然很想自己做來吃 甚至上網買了WMF 6.5L的壓力鍋回來... 料理結果有點失敗就算了(肉過硬、過鹹and味道太單調and層次感不夠) 最基本的豬軟骨都不知道去哪買 超市跟線上賣的都是剁成小塊的 這樣弄成成品跟市面上吃的一大塊實在差很多 我是去蝦皮買便宜的加拿大豬肉 到貨才發現切的有夠小塊....一口一塊很沒感覺啊 以下是我的步驟: 蝦皮冷凍豬軟骨375克x4,實際我覺得沒有這重量XD 1.常溫解凍15分鐘 2.涼水下鍋大火绰水7分鐘撇去浮沫(加蔥、薑去腥) 3.撈起後涼水洗淨 4.用廚房紙巾外表擦乾 5.一點沙拉油入鍋中火翻炒豬軟骨,至表面由白變一點點黃,直接倒入壓力鍋 6.剩下的油轉爆香蔥(手撕)、薑(切片)、蒜(6~7顆完整),倒入壓力鍋 7.壓力鍋內加入洗淨的兩片香葉、一顆八角、去蒂的8根小紅辣椒 8.壓力鍋內加入好事多便宜醬油2小碗、清水5小碗、蠔油1小匙、白胡椒隨便撒、冰糖1匙 米酒頭隨意撒(米酒剛好用完了XD) 9.蓋鍋開火到第二條線,轉小火30分鐘後自然洩壓(等20分鐘)開蓋 成品最大優點就是很下飯,還有軟骨部分壓到跟果凍一樣軟Q 針對缺點想問問版友該如何解決,以下是問題: 1.大塊豬軟骨要去哪買呢?傳統市場前一天找豬肉攤嗎? 跟老闆說我要5斤大塊一點的豬軟骨 2.豬肉的部分要如何才能軟嫩呢?雖然軟骨的部分很成功 但豬肉實在很柴... 3.如何增加味道的深度,雖說我醬油加太多可能蓋過其他味道 但實在感覺不到除了鹹之外的內涵...慘 以上再請版友賜教,非常感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.17.157.244 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637650725.A.2B1.html ※ 編輯: z5137964 (163.17.157.244 臺灣), 11/23/2021 15:04:22

11/23 15:38, 4天前 , 1F
可樂
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11/23 15:42, 4天前 , 2F
糖往死裡加就對了
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11/23 15:55, 4天前 , 3F
豬軟骨有這麼大塊嗎?
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11/23 16:08, 4天前 , 4F
可以試試不要用水燙過,改成泡溫水讓血水出來,然後炒的
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11/23 16:08, 4天前 , 5F
後加入冰糖一起炒,之後用原方式做,太鹹可以試試在放進
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11/23 16:10, 4天前 , 6F
壓力鍋的時候加一點高湯,最好是在開蓋時醬汁還可以蓋過
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11/23 16:11, 4天前 , 7F
肉,因為再急速高溫開鍋降溫的時候,如果沒有泡在汁裡,
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11/23 16:11, 4天前 , 8F
肉的水分很容易流失,就會柴
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11/23 16:52, 4天前 , 9F
菜市場賣的豬(台灣豬)應該就會很軟嫩了
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11/23 17:00, 4天前 , 10F
大塊軟骨要先跟豬肉攤訂,我的軟骨飯食譜參考大象發福廚
11/23 17:00, 10F

11/23 17:00, 4天前 , 11F
房,很成功
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11/23 19:01, 4天前 , 12F
我是第三線壓約10分鐘後自然洩壓,肉嫩的,軟骨也是很好咬
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11/23 19:01, 4天前 , 13F
動,但沒有果凍狀
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11/23 21:17, 4天前 , 14F
我記得軟排肉都很軟,豬肉還是買台灣的吧
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11/23 23:52, 3天前 , 15F
3.可以丟一些蔬菜打底,或是當歸之類藥材香料。安平這的
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11/23 23:52, 3天前 , 16F
原味軟骨飯是淡中藥味
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11/23 23:54, 3天前 , 17F
可以偷問台中不錯的是哪間店嗎
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11/24 08:35, 3天前 , 18F
柴窯賣的軟骨肉我覺得不錯,還滿大塊的!
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11/24 09:37, 3天前 , 19F
謝謝大家的建議,我會再找時間試試看的,另外回p大,台
11/24 09:37, 19F

11/24 09:38, 3天前 , 20F
中我是去買饈呼暇,還蠻便宜的,就是離我家很遠,雖然不
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11/24 09:38, 3天前 , 21F
到台南那麼好吃,但也不錯了~
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11/25 01:19, 2天前 , 22F
如果附近有大潤發的話可以去看看,他們有一種軟骨是片
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11/25 01:19, 2天前 , 23F
狀的,叫前腿軟骨,用電鍋悶很快就軟了。
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11/25 10:54, 2天前 , 24F
死鹹就是糖放不夠,看醬油廠牌鹹度,大約一湯匙醬油配0.
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11/25 10:54, 2天前 , 25F
5-1茶匙的糖
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11/25 10:55, 2天前 , 26F
另拌炒加糖上色,裹著肉
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11/25 11:02, 2天前 , 27F
樓主2小碗醬油只放1匙冰糖顯然不夠,至於深度可以調整香
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11/25 11:02, 2天前 , 28F
料的量,也可以放一小酒杯的紹興酒。
11/25 11:02, 28F
文章代碼(AID): #1Xd94bAn (cookclub)
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