[問題] 牛腱肉保存問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (FLYsunwind)時間4天前 (), 3天前編輯推噓11(11017)
留言28則, 15人參與, 1天前最新討論串1/1
大家好! 想請問如果在costco買了一盒牛腱,回家後要分裝放在冷凍保存 如果先用電鍋燉煮再切片分裝這樣是否行? 還是直接生切分裝?沒處理過牛腱,生切好像很難切 還請各位解答或有更好的方式可以提供 我的訴求是分裝完從冷凍拿出來退冰後可以直接使用這樣最好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.56.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637656930.A.56E.html

11/23 16:52, 4天前 , 1F
生的不好切,但是燙過是根本切不開
11/23 16:52, 1F
抱歉,我沒敘述清楚,我指的是電鍋燉煮後再切然後丟冷凍這樣可不可行 我看很多用電鍋滷牛腱的文章,都是電鍋燉煮1小時,然後拿出來切在滷 不過我只想要切完就冷凍,沒有要滷 ※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/23/2021 17:04:20 ※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/23/2021 17:05:01

11/23 17:58, 4天前 , 2F
可以一次滷分切分小包凍
11/23 17:58, 2F

11/23 17:58, 4天前 , 3F
不過滷別滷過頭 滷過頭切的時候會散掉
11/23 17:58, 3F

11/23 18:17, 4天前 , 4F
直接使用是指食用嗎?
11/23 18:17, 4F
不是喔,就退冰後可以加在湯麵裡面或直接拿來料理不用切 ※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/23/2021 18:20:40

11/23 18:57, 4天前 , 5F
牛腱蠻好切的啊
11/23 18:57, 5F

11/23 18:57, 4天前 , 6F
不然就稍微凍一下再切
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11/23 18:59, 4天前 , 7F
刀夠利一定好切 切不動都是刀鈍了
11/23 18:59, 7F

11/23 19:40, 4天前 , 8F
可以,冷凍約20分鐘,肉半凍狀態就很好切薄片
11/23 19:40, 8F

11/23 20:41, 4天前 , 9F
我習慣作法是滷完牛腱分顆不分切冷凍 退冰後切片用
11/23 20:41, 9F

11/23 20:43, 4天前 , 10F
不建議牛腱分切冷凍 尤其薄片 退冰口感跟濕度都會變很糟
11/23 20:43, 10F

11/23 21:24, 4天前 , 11F
水煮後瀝乾分裝冷凍,要吃前室溫解凍或微波微火6分
11/23 21:24, 11F

11/23 21:24, 4天前 , 12F
鐘再切片,這樣肉汁還能留著。不過我是滷好冷凍。這
11/23 21:24, 12F

11/23 21:24, 4天前 , 13F
種做法比較推豬腱軟嫩多汁,牛還是有點柴
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11/23 21:25, 4天前 , 14F
先切再分裝冷凍,解凍不是很好吃
11/23 21:25, 14F

11/23 21:57, 4天前 , 15F
我都水煮到剛好熟後切塊連煮牛肉的湯一起分裝冷凍,這
11/23 21:57, 15F

11/23 21:57, 4天前 , 16F
樣之後要調理成各種口味的牛肉都很方便,退冰後直接加
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11/23 21:57, 4天前 , 17F
其他食材及調味料繼續煮到肉軟就行
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11/24 07:45, 3天前 , 18F
烹煮前再分切,切開水份就流失了
11/24 07:45, 18F

11/24 09:17, 3天前 , 19F
牛腱要煮蠻久的,如果你是想煮麵放進去,那麼最好還是清燉好
11/24 09:17, 19F

11/24 09:17, 3天前 , 20F
冰冰箱,不過這樣做不能放太久就是了
11/24 09:17, 20F

11/24 09:32, 3天前 , 21F
燉好分裝直接冷凍應該可以放比較久一點
11/24 09:32, 21F
感謝大家的回覆,我決定先用電鍋燉煮之後,切適當大小分裝後冷凍,要使用時退冰在切片 ※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/24/2021 14:46:49

11/24 22:48, 2天前 , 22F
一次4條全部 滷好 然後把暫時不吃的拿去冷凍保存
11/24 22:48, 22F

11/24 22:48, 2天前 , 23F
等到要吃的時候 從冷凍拿一條到冷藏庫 冷藏解凍之後再分切
11/24 22:48, 23F

11/25 15:24, 2天前 , 24F
全滷 分切 小份包裝 冷凍 分批取用
11/25 15:24, 24F

11/26 16:58, 1天前 , 25F
生切牛腱 你的刀要像生魚片刀一樣利
11/26 16:58, 25F

11/26 16:58, 1天前 , 26F
不然很容易滑掉 很危險
11/26 16:58, 26F

11/26 16:59, 1天前 , 27F
costco每次吃少量的話有賣調理好的冷藏牛腱 買這個就
11/26 16:59, 27F

11/26 16:59, 1天前 , 28F
11/26 16:59, 28F
文章代碼(AID): #1XdAbYLk (cookclub)
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