[食譜] 芋粿巧做法：蒸煎炸都好吃的香Q芋粿巧

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/11/25 20:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47891458 ------------------------------------------------- 沒想到做芋粿巧這麼簡單，備料也不難耶最近偶然會想起小時候的那些古早味，一時買不到就會想動手做做看突然想到芋粿巧這一味，香Q的鹹粿裡包著鬆軟芋頭塊，煎過後表皮香脆好吃極了！查了食譜發現做粿不難，立刻買好材料來動手重現，貪吃是讓廚藝增長的原動力中秋過後就進入大甲芋頭產季了，用當季芋頭來重現這讓人懷念的古早味吧！芋粿巧材料糯米粉 180g 蓬萊米粉 120g (買不到的話，可買在來米粉替代) 冷水 225ml 芋頭 350～400g 蝦米 25g 乾香菇三到五朵油蔥酥 30g 油/鹽/醬油適量白胡椒粉/五香粉少許以上材料可做約12～14個芋粿巧我一開始參考的食譜，粉的比例較多，實際做完後覺得粉可減少，芋頭增加卡有料啦芋粿巧做法做傳統粿大多都使用在來米粉，但做芋粿巧建議用蓬萊米粉，做出來的粿會更柔軟不過蓬萊米粉不太好買，要跑烘焙材料行才有，如果買不到蓬萊米粉，可以買在來米粉做用不完的蓬萊米粉也能用來烤蛋糕，取代低筋麵粉用～ 1. 香菇、蝦米用水泡軟後切碎，芋頭一半刨絲、另一半依個人喜好切成芋頭丁做成粿之後，吃不太到芋頭絲的口感，想吃鬆鬆的芋頭口感的話可以把芋頭切大塊泡香菇跟蝦米的水可以留下來炒芋頭或拌粉時使用，想要有肉香的話也能準備少許絞肉 2. 將糯米粉、蓬萊米粉過篩後，加水揉成粉團，放置20分鐘鬆弛我用泡香菇跟蝦米的水來做水不多，所以混合後的粉團還是乾乾鬆鬆的，但用手用力捏可以結成粉塊 3. 鍋內下兩大匙油，放入切碎的蝦米、香菇跟油蔥酥爆香下油蔥酥後味道就很台，傳統台灣味就是這一味啦 4. 放入芋頭絲及芋頭塊拌炒 5. 以鹽、醬油、白胡椒與五香粉調味，味道要調得比較鹹一點，拌入粉後味道才會剛好 6. 加入少許水後蓋上鍋蓋悶一下，悶到芋頭半熟或全熟都可 7. 將炒好的芋頭料與粉團拌勻至無粉粒感如果炒芋頭的湯汁太多，記得濾掉部分，以免混料太濕黏 8. 將拌好的料捏成常見的半月形，放在包子紙或蒸籠紙上揉料的時候戴個塑膠手套，或手上抹點油再做，比較不黏手這次做的芋粿巧每個約70g，捏成半月形很像廟裡用的筊杯～ 9. 鍋內加水、放蒸架後開大火煮至水滾，放入芋粿巧以中大火蒸20～25分鐘即可筷子或竹籤戳入粿中沒有太多沾黏就代表熟了 10. 完成的芋粿巧，記得在表面刷點油防止乾燥沒想到做粿這麼簡單耶～炒料、拌粉、大火蒸，簡簡單單就能在家裡重現傳統古早味蒸好的芋粿巧直接吃就很香Q 我偏好用煎的，把兩面煎的香酥，香脆的粿我覺得更讚，也有人用炸的更香直接吃或沾點蒜蓉醬油都很對味不知道為什麼，芋頭製品都很容易壞做好的芋粿巧放涼後冷藏保存，最好兩三天內就吃完，沒有要馬上吃的話就冷凍起來吧做完芋粿巧後，突然覺得做蘿蔔糕應該也不是難事了，之後再來挑戰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637844014.A.7DF.html