[食譜] 蔥花麵包：萬用台式麵包麵團做蔥仔胖

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/12/01 21:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47889886 ________________________________________________ 蔥花麵包是台式麵包的代表滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上，是很多人從小吃到大的經典台式滋味這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後整形做成蔥麵包，好吃極了～家人吃了都歐樂學會這款萬用台式麵包麵糰後，要變出哪種台味麵包都沒問題啦！就來烤盤最經典的台式蔥仔胖～蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團) 經典台式麵包麵團高筋麵粉 250g 奶粉 7.5g 細砂糖 50g 速發乾酵母 2.5g 鹽 2.5g 雞蛋一個約50g 牛奶 50ml 冰水 63～65ml 無鹽奶油 25g 蔥花麵包佐料蔥 100g 鹽一小匙白胡椒粉少許雞蛋半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色豬油或植物油 20ml 以上材料約能做出六個蔥花麵包蔥花麵包做法 1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合，加入雞蛋與牛奶後，加入冷水揉成麵團水不要一次全加，保留10ml慢慢調整這個配方的麵團很濕潤，打麵團時感覺蠻濕黏，要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來如果是手揉的話，可將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後放進冰箱半小時水合半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和，最後再加奶油，能更快做出柔軟麵團 2. 打出麵團彈性後，再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了 3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵手指沾少許麵粉戳入麵團中央，留下凹洞不回彈就代表發酵完成 4. 將麵團放在工作檯上，按壓麵團排出空氣，將麵團分成25～30g左右一份後，滾圓 5. 麵團滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵約20分鐘我這次做四個蔥花麵包，另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包 6. 再次將麵團拍扁滾圓後，將三個麵團擺在一起，麵團上劃一刀，靜置最後發酵40～50分鐘 7. 發酵完成前十分鐘，開烤箱以190度預熱切細蔥花，拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡蔥花拌鹽後會出水，所以要在入烤箱前再拌料，太濕的話可以加入少許麵粉調整 8. 麵團上刷上蛋液或蛋水，鋪上蔥花餡烤完後蔥花會縮水，喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿 9. 送入已預熱的烤箱，以190度烘烤十分鐘後將烤盤轉向，以170度再烤6～7分鐘至表面上色即可每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整刷太多蛋有點太濕，烤盤上都淹水了圓滾滾的蔥仔胖出爐，香啊～麵包烤的時候會再稍稍膨脹，所以蔥花多放一點，每口都有蔥花才讚台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多，但不得不說這個配方真的很好吃麵包口感超級柔軟，刷上蛋液烘烤後很香，微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味用直接法做的麵包比較容易老化，但隔天回烤後還是一樣好吃放冰箱保存的話建議兩三天內吃完，不要久放蔥花麵包在我們家，通常隔天就被KO了把這款經典的台式麵包麵團學起來肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做一次做份大麵團，來個台式麵包大總匯也不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638367197.A.8CA.html