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[問題] 關於磨刀問題請益

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (yooooo)時間2年前 (2021/12/04 09:28), 編輯推噓11(11推 0噓 25→)
留言36則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好，前陣子小弟家裡做吃的，有開始自學磨刀 遇到的問題是，一般普通的刀只要不要狀況太差，都可以磨到還不錯的利度 但有一兩把使用多年，有崩刃的刀 怎麼磨都感覺磨不到 我有試著用320目的磨刀石重建刀鋒 再用1000目研磨一遍 但連有磨刀都稱不上 鋒利程度差強人意 是哪個環節比較可能出問題 請大家多多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.195.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638581285.A.931.html
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12/04 09:45, 2年前 , 1F
磨太多 偶爾磨薄一下
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推
12/04 09:57, 2年前 , 2F
給專業的磨，順便問+偷學
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12/04 10:11, 2年前 , 3F
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從接近11分開始 有提到要打薄刀身
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先看刀照片再評斷
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是要練習嗎？ 不然送道具行用機械跑
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刀具
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12/04 13:44, 2年前 , 9F
修崩刃、改刃要用荒砥推很久，沒注意會容易磨成偏刃、s
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12/04 13:44, 2年前 , 10F
型刃，或是沒次刃效率低(太厚難磨)，導致根本的很難產生
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反翹(Apex)，陷入磨刀黑洞
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12/04 13:46, 2年前 , 12F
所以，不要輕易使用荒砥是真的;直接送砂輪機甚至水研機
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推
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初學者不要想一次就把所有崩刃處都磨好，可以分次練習，先
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處理較小的地方，重點在確認自己可以把沒崩的地方磨利，沒
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什麼問題後再逐次加強把整把刀磨好
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還有最後一個可能，磨到沒鋼了，但只有肉販可能用到這種
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程度
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推
12/04 13:53, 2年前 , 18F
電動開罐＋3cm小型砂輪機,美國製,以前有一台壞掉了
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12/04 14:03, 2年前 , 19F
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12/04 18:32, 2年前 , 20F
你有磨出毛邊嗎？
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12/04 22:33, 2年前 , 21F
1000目不會有點少嗎？我自家用菜刀都磨到3000目說
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...
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如果磨得好，1000已經可以削紙了
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12/05 00:52, 2年前 , 24F
看切什麼類型 肉2000#內很好用，菜3000#內 魚 6000#起跳，
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當然還要考慮是否需要橫切面好看 一般而言 ，基本上只有日
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料會考慮6000以上， 跟上桌菜色外觀有關，商用廚房一般800-
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1200就已經可以應付一般備料使用 ，而高號數的刀鋒可以撐多
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久也是一個問題 ，又會回到自己的刀性能到什麼程度的因素
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12/05 00:55, 2年前 , 29F
1000#好好磨是可以刮毛切紙啦 只是切紙有沒有毛邊是另外一
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12/05 00:55, 2年前 , 30F
回事 但是有毛邊又分粗糙還是細微毛邊 ，細微毛邊的刀鋒切
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12/05 00:55, 2年前 , 31F
肉卻不難用 甚至也能磨到不帶毛邊 然後蕩刀不蕩刀又會有點
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差異
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12/05 14:52, 2年前 , 33F
家用1000-3000就夠惹 給我媽操1000即可
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推
12/05 16:02, 2年前 , 34F
1000家用就好 什麼鏡面反光只會被說好利好可怕
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12/05 23:59, 2年前 , 35F
去買定角磨刀器就好啦
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12/06 00:02, 2年前 , 36F
1000就可以磨到沒毛邊了，有毛邊就拿牛仔褲之類盪個刀
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