[食譜] 韭菜盒做法：皮薄料多的傳統古早味

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/12/05 21:32)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47898514 ________________________________________________ 開始做中式麵點才發現中式麵點博大精深！光是燙麵、半燙麵等不同做法就讓我看了很久第一次挑戰蔥油餅有點失敗，但同樣的麵團做成韭菜盒超級成功把麵皮擀的薄薄，包入滿滿韭菜內餡，韭菜盒現煎現吃，皮脆餡多，家人吃了都說讚做中式麵點不難但需要練習一下，先從簡單的餅開始挑戰吧～韭菜盒材料麵皮中筋麵粉 350g 熱水 140ml 冷水 110ml 油適量韭菜盒內餡韭菜一把雞蛋三顆乾香菇四到五朵蝦皮 20g 冬粉一個香油/鹽/蠔油/胡椒/五香粉等適量以上材料約能製作八到十個韭菜盒韭菜盒做法 1. 麵粉放入鋼盆中，一邊沖入熱水一邊用筷子攪拌，拌為棉絮狀 2. 將冷水加入麵團中，攪拌至看不到麵粉顆粒的光滑狀態 3. 將麵團靜置20～30分鐘鬆弛 4. 醒麵後將麵團分割成約每顆60～70g左右，滾圓後將麵團抹油，靜置一到兩小時鬆弛也可以前一晚先做麵團，放在冰箱冷藏鬆弛 5. 製作韭菜內餡，韭菜洗乾淨後切小段 6. 香菇、蝦皮與冬粉用熱水泡開，香菇切碎、冬粉切小段、蛋打散後加少許鹽下鍋炒熟也有人會加細絞肉跟切碎的豆乾，可依照個人口味偏好來調整 7. 韭菜加入一大匙香油拌勻，先拌油可以避免出水 8. 將所有配料全部放入，加入少許蠔油、胡椒、鹽調味後拌勻全部拌在一起後試試味道，不夠鹹再加少許鹽 9. 將麵團桿成長橢圓型，一半堆上餡料 10. 麵皮對折後壓緊邊緣，可以用手指將麵團一折折收進來折出花邊包好飽滿的半圓形就可以準備下鍋～ 11. 平底鍋內放少許油，用中小火將兩面慢慢煎成金黃酥脆油下多一點，用半煎炸的方式會比較快熟，起鍋前轉大火逼一下油，外皮更香脆在家裡做出韭菜盒突然覺得好有成就感～！雖然有幾個形狀走鐘了，但也是好吃啦韭菜盒就是要皮薄餡多，內餡包好包滿，冬粉吸收湯汁吃來滿滿香氣同樣的麵團我用來做蔥油餅，成品就有點失敗，因為油放太少了，單吃餅覺得不夠香但用這款簡單餅皮麵團來包成餡餅就很好吃，自己做當然要料多實在囉！想吃個懷念的韭菜盒不妨動動手挑戰一下～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638711142.A.EFF.html