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[問題] 藥燉排骨味道不夠

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (keep)時間2年前 (2021/12/06 15:47), 編輯推噓11(11推 0噓 13→)
留言24則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
天氣冷在家最近煮了藥燉排骨，但味道都沒有外面的濃郁。 我的做法是 ： 1斤排骨冷水煮滾後倒掉,將排骨洗乾淨 再放入新鍋子加入米酒(大概100ml ).藥材.薑，水淹過排骨，煮1個半鐘 起鍋前10分鐘最後加入鹽巴跟枸杞 其中藥材大概是 當歸7g 熟地5g 川穹4g 黃期5g 紅棗5g 甘草6g 枸杞10g 不曉得是整體藥材量不夠，還是少了甚麼藥材或其他材料(味精？) 還是香料(八角肉桂丁香那些？） 整體吃起來可以有藥味，有回甘， 但就是很清淡.沒有外面那種濃濃的藥材味，濃郁的感覺 感謝各位大廚解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.189.224.216 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638776863.A.814.html
推
12/06 15:52, 2年前 , 1F
其實現成肉骨茶中藥包煮起來的味道也不錯
12/06 15:52, 1F
推
12/06 16:02, 2年前 , 2F
建議你藥材先用少少的水滾煮出味道後再加水+排骨下去燉，
12/06 16:02, 2F
推
12/06 16:02, 2年前 , 3F
另外準備當歸 枸杞 泡一小碗酒。 起鍋前再下
12/06 16:02, 3F
推
12/06 16:05, 2年前 , 4F
水換成高湯比較濃郁
12/06 16:05, 4F
推
12/06 16:09, 2年前 , 5F
藥材酒泡開後加水出味道後再加排骨
12/06 16:09, 5F
推
12/06 17:02, 2年前 , 6F
市售的可能有另外一份藥材磨粉煮過,另行加入
12/06 17:02, 6F
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12/06 17:04, 2年前 , 7F
看得到的固態藥材只是用來看的
12/06 17:04, 7F
推
12/06 17:11, 2年前 , 8F
你要藥味還是肉味
12/06 17:11, 8F
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12/06 17:11, 2年前 , 9F
藥味加藥膳包（超市都有）肉味加大骨高湯
12/06 17:11, 9F
推
12/06 18:34, 2年前 , 10F
甘味可以細分香氣上的跟口感上的，追求聞起來香甜，補
12/06 18:34, 10F
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12/06 18:34, 2年前 , 11F
點桂枝就可。口感上可以加黨蔘或玉竹。另外藥材冷水下
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12/06 18:34, 2年前 , 12F
鍋，事先可稍微沖洗後浸泡米酒。
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12/06 18:36, 2年前 , 13F
湯底要厚實感，補少許蠔油或醬油也可以。
12/06 18:36, 13F
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12/06 21:30, 2年前 , 14F
味精先補一點
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12/06 21:31, 2年前 , 15F
這不是壞東西
12/06 21:31, 15F
推
12/06 23:04, 2年前 , 16F
熟地比較重 你至少要加到5錢起跳
12/06 23:04, 16F
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12/06 23:05, 2年前 , 17F
當歸提供中藥香味來源 至少要加到兩片(歸身)
12/06 23:05, 17F
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12/06 23:05, 2年前 , 18F
要其他香氣可以再加桂枝
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12/06 23:06, 2年前 , 19F
八角肉桂丁香跟你的藥燉排骨味道不搭
12/06 23:06, 19F
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12/06 23:07, 2年前 , 20F
然後尼想要厚實的感覺 可以多加些黃精 5錢起跳
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12/07 15:50, 2年前 , 21F
冷水煮滾後再下水川燙，直接下水煮到滾，味道都煮掉
12/07 15:50, 21F
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12/07 15:50, 2年前 , 22F
了
12/07 15:50, 22F
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12/08 07:00, 2年前 , 23F
我以為這是直接中藥行買一帖「十全」？
12/08 07:00, 23F
推
12/08 09:25, 2年前 , 24F
覺得肉骨茶包比一般藥膳包要香，因為本身有香料調味
12/08 09:25, 24F
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