[食譜] 電鍋做蘿蔔糕，煎炸都好吃的台式菜頭粿

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/12/07 20:55)推噓0(0推 0噓 2→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47904386 -------------------------------------------------- 蘿蔔糕是媽媽每到年節都會做的記憶美味也是很多人從小吃到大的早餐好朋友，不管是台式蘿蔔糕或港式蘿蔔糕都各有擁護者蘿蔔糕做法不難，蘿蔔炒料跟粉料拌勻後，只要交給電鍋就好，快的話一小時就能完成自己做蘿蔔糕的好處就是滿滿真材實料，料多實在啦～快學起來爽吃一波吧蘿蔔糕材料在來米粉 300g 水 300～500ml 白蘿蔔 600g～900g 紅蔥頭四到五瓣乾香菇三～四朵金鉤蝦米 20g 豬絞肉 50g～100g 也可用臘腸/香腸等蠔油/鹽/糖/白胡椒粉適量以上材料約能做出一個八吋模型蘿蔔糕蘿蔔糕做法 1. 白蘿蔔去皮後刨絲，也可以取部分打成泥、部分刨絲我們家偏好能吃到一點蘿蔔纖維感的蘿蔔糕，所以習慣刨粗絲 2. 乾香菇與金鉤蝦以熱水泡開後切碎，紅蔥頭切碎(我用豬油油蔥替代) 臘腸切丁(臨時做沒買絞肉，我直接用家裡的香腸去腸衣後切碎) 泡香菇的水記得留下，炒蘿蔔時使用～不想吃這麼多料，單純用蘿蔔來做就是最樸素的蘿蔔糕囉 3. 在來米粉與水300ml調成粉漿，喜歡軟嫩一點的口感可以多加一點水基本上在來米粉跟水的比例為1：1或1：2 4. 下油熱鍋，爆香紅蔥頭後，加入蝦米與香菇拌炒 5. 加入絞肉(香腸)拌炒，炒出香味 6. 加入蘿蔔絲拌炒，以蠔油、鹽、少許糖與白胡椒粉調味後加入香菇水(約100ml)悶煮，煮至蘿蔔絲軟化想做白皙的蘿蔔糕就不放蠔油，簡單用鹽、糖、胡椒調味～ 7. 將炒熟的蘿蔔絲與調好的在來米粉漿混合均勻部分做法會把粉漿加入鍋中一起煮至濃稠，兩種方法都可以 8. 耐熱容器鋪一張玻璃紙，或在容器上抹油，方便蒸熟後脫模，將混合好的粉料裝入用金屬容器比較容易蒸熟，普通鍋子就可以，耐熱玻璃因為比較厚，通常要蒸比較久 9. 電鍋內放入蒸架，加入兩杯水，按下開關大約蒸40分鐘即可用竹籤試一下，沒有沾黏就代表熟透～蒸好後記得在蘿蔔糕表面抹點油，較不容易乾硬蒸好的蘿蔔糕可以熱熱直接吃，不過我覺得蘿蔔糕還是煎的兩面恰恰最好吃自己做蘿蔔糕就是要放滿滿的料，每口都能吃到料才讚啊！煎蘿蔔糕時用不沾鍋最好煎，而且不要一直翻，以免碎光光中小火慢煎，每面煎個五分鐘到金黃恰恰就可以了剛煎好的蘿蔔糕配上加蒜頭的醬油膏就很好吃，沾甜醬油膏也很對味做了芋粿巧跟蘿蔔糕後，才發現做傳統粿其實不難～趁著假日到來，喜歡傳統味的朋友不妨動手試試看吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638881732.A.53B.html