[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？
最近做了紅燒肉，照著食譜做不過在炒糖這邊我擅自更改了一點步驟
原本的步驟是
1.肉炒金黃然後倒出來
2.放一點肉的油開始炒冰糖 之後加水 倒出來
3.肉倒回去 加醬油米酒等等
4.把步驟二的冰糖水倒回來
5.開始燉煮
我在做到步驟二的時候想了想還是決定照著我的想法，炒冰糖好了後直接加肉裹著冰糖炒，
最後燉煮前在加水。
因為照我的觀念來看炒糖就是要裹著肉一起炒才好上色（大部分廚師也是這樣做的）
但食譜的則是炒冰糖 加水 倒出來 最後在加回去肉一起煮，但這樣好像又沒有炒的感覺，
更像煮。
所以想請教一下冰糖炒完加水最後在倒出來有什麼用意嗎？看其實也不少人做法是會倒出來
在加，這樣跟糖裹肉炒哪個比較好呢？
最後附上成品 覺得滿好吃的 QQ嫩嫩的（擺盤隨意擺 見諒）
https://i.imgur.com/ys5gQO9.jpg
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