[問題] 讓肉餡變紮實的辦法
最近接手家裡的工作
在學做餃子餡
家裡的招牌餃子餡料是紮實的口感,
咬下去會像包子肉餡整丸的那種
昨天一個腦殘想法
想說把薑末的水分保留,
會不會更多汁也省一道工序……(我承認我就是想偷懶QQ)
於是我就把整天份的肉餡搞砸了= =
應該要是紮實粘在一起的肉餡不管我怎麼拌怎麼摔
它煮下去就是會散開變成泥狀了(哭)
試過加蛋加麵包粉都沒用
加麵包粉竟然吃起來口感更泥了……
加蛋是有稍微聚集凝固一點,但離紮實還是很遠
想說來問問各位還有沒有其他想法
或是乾脆放棄做成別的東西吃掉算了
我後來一查才知道薑泥有分解蛋白質讓肉變軟嫩的功能
尬的這個功效簡直強到讓我想哭QQ
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其實也是因為我不是第一次沒把薑汁脫乾了,上一次沒脫乾是忘記,但是那次成果也沒這麼慘,還在我能接受的範圍內,可能是剛好昨天的薑泥比較老,分解蛋白質的力道更強,然後豬肉也剛好比較肥,口感本身就偏軟一點,就一連串的剛好造成慘劇 唉
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如果你喜歡鬆散的內餡,可以加水,
紮實的內餡秘訣就是,不加水,而且要盡量把水份都脫乾,多汁是靠肉汁不是靠水份
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