Re: [問題] 市場五花肉分層
菜市場肉攤要多去買幾遍,多巡幾攤,你會發現有幾攤的顏色不對,肉色特別像野人火鍋
溫體牛,請避開。
五花肉的部分,看你常去的市場,大概是幾點開賣,也就是菜攤跟水果攤開始擺放的時候
。接著去肉攤,會有幾個片好的五花肉,層次分明、滴滴香醇,此時把每片五花肉翻開看
下面,你會發現肉販很厲害,都像當兵仔折棉被,把五花肉整的漂漂亮亮,所有的肥油都
藏在下面,正面看三層肉,翻開看下面是野人火鍋和牛,久燉油化掉,肉就分離變碎肉。
所以要早一點去市場,這時候攤子上還會有一整大塊的五花肉還沒分切,那就是完整的部
分,請老闆從上面切給你,無論是你要的厚度,還是直接說你要的重量都可以。
最後,去市場買菜,請當機掰人,不然老闆都會自己機掰,你不是買貴,就是買壞。
※ 引述《sheryl861025 (sheryl)》之銘言:
: 因為喜歡吃控肉所以常常煮
: 很好奇要怎麼樣才不會買到分層的五花肉?
: 自己買豬肉的地方有時在大賣場或超市
: 有時在傳統市場
: 每次在傳統市場買到的五花肉都很容易拿回家後支離破碎,瘦肉肥肉分層均勻,但很容易就分開(不同攤都這樣)
: 示意圖
: https://imgur.com/xM8wCdf
: 而賣場跟超市就沒遇過這種狀況
: 超市買的未分層的豬肉示意圖
: https://imgur.com/EhQOjzB
: 好奇要跟老闆說什麼部位?或是該注意什麼才能在傳統市場買到不分層、肥瘦均勻的一整塊不會碎掉的五花肉呢?
: (一開始以為是因為沒冷藏,買回家冷藏油脂凝固後確實不會分層了,但下鍋燉完後又分層,一直為此感到困擾)
: 謝謝大家解惑
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※ 編輯: pfish9130 (180.217.32.154 臺灣), 10/26/2022 09:10:33
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