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[食材] 鮭魚種類

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (遇心與誠)時間1年前 (2022/11/07 10:56), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 7人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
因為家人蠻愛吃鮭魚，先前常買，不過近快一年價格太高，所以少一些!! (據說是因為烏俄戰爭 從挪威空運的飛機繞路所以成本變高!?) 我是知道鮭魚有好幾種種類，不過市場或賣場最常看到有兩種， 1.淺橘色 白紋油脂較多 https://i.imgur.com/hff1Io3.jpg
2.深橘紅色，有些非常偏紅 https://i.imgur.com/oR3PRD8.jpg
當然我知道顏色的差別也是跟養殖的食物有關，蝦紅素愈多可能愈紅!! 不過以價格來看，1>>2，在以往的認知我都會以為 1是挪威養殖來的， 而2是智利的，我不知道這樣的認知是否對!? 但又有一說是養殖的因活動量小，所以儲存的油脂較多，故是呈現1的狀態! 而野生鮭魚活動量大，就會呈現出2的顏色!! 生魚片幾乎都是1、口感上也較好!! 2 的話肉質似乎粗一些，不知有沒專家知道真正別差在 哪!?! 感謝!! ---- Sent from BePTT on my iPhone 13 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.16.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667789785.A.83A.html
推
11/07 12:22, 1年前 , 1F
比較便宜的冷凍切片都是2 口感香味都比1差很多 有的甚至
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11/07 12:22, 1年前 , 2F
已經是鹽漬過的
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11/07 14:20, 1年前 , 3F
鮭魚還是鱒魚..
11/07 14:20, 3F
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11/07 14:21, 1年前 , 4F
英文的區別是salmon, trout..
11/07 14:21, 4F
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11/07 14:22, 1年前 , 5F
如果都是salmon..自然就是地區品種的不同..
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11/07 14:22, 1年前 , 6F
不然就是兩種不同的魚...
11/07 14:22, 6F
推
11/07 14:54, 1年前 , 7F
主要是品種差異喔～阿拉斯加至少有五種鮭魚，口感、顏
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11/07 14:54, 1年前 , 8F
色、脂肪都不同，適配的料理也不一樣。可以參考這篇：h
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11/07 14:54, 1年前 , 9F
ttps://www.thekitchn.com/types-of-salmon-23312979
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11/07 14:56, 1年前 , 10F
1是Atlantic 2是sockeye吧
11/07 14:56, 10F
推
11/07 21:21, 1年前 , 11F
產地不同，品種也不一樣，同一個產地的品種有進口的就是
11/07 21:21, 11F
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11/07 21:21, 1年前 , 12F
那幾種，如果沒那麼專精認產地就好
11/07 21:21, 12F
推
11/07 21:24, 1年前 , 13F
看圖片2是智利冷凍切片的
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11/07 21:25, 1年前 , 14F
冷凍切片的通常不會刮鱗，切面也會比冷藏進口的平整
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11/09 11:40, 1年前 , 15F
1.挪威 如生魚片 好市多
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2.智利 如廉價冷凍食品賣場
11/09 11:40, 16F
推
11/10 22:39, 1年前 , 17F
樓上正解
11/10 22:39, 17F
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[食材] 鮭魚種類
kaihon
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