Re: [食材] 鮭魚種類

看板cookclub (烹飪DIY)作者cccteresa (cccteresa)時間1年前 (2022/11/09 23:35)推噓5(5推 0噓 1→)

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我是一個專業的魚商，看起來第一片鮭魚，是整條，挪威冷藏空運鮭魚，這種油質多，吃起來有一股奶香的味道，香煎的話，肉質含有油質跟水分，非常的Q彈鮮甜，第二片鮭魚，是智利鮭魚，這種事在智利就已經冷凍切片好，船運來台灣，保存期可以放比較久，所以煎起來就會含有比較少的水分，油質也較少，因為油花多就是油質比較多，基本上他跟挪威鮭魚是不同品種的鮭魚，所以口感也不一樣，吃起來比較柴，沒什麼奶香的味道，至於甜不甜，就好像台灣蜜蘋果(挪威鮭魚)跟美國華盛頓蘋果(智利鮭魚)的差異。當然價錢上的差異也很大，基本上以個人的看法都不是野生的，挪威現撈鮭魚傳統市場專業魚攤都有販售。智利鮭魚要去販售冷凍魚類的地方就會有。 ※ 引述《kaihon (遇心與誠)》之銘言： : 因為家人蠻愛吃鮭魚，先前常買，不過近快一年價格太高，所以少一些!! : (據說是因為烏俄戰爭從挪威空運的飛機繞路所以成本變高!?) : 我是知道鮭魚有好幾種種類，不過市場或賣場最常看到有兩種， : 1.淺橘色白紋油脂較多 : https://i.imgur.com/hff1Io3.jpg

: 2.深橘紅色，有些非常偏紅 : https://i.imgur.com/oR3PRD8.jpg

: 當然我知道顏色的差別也是跟養殖的食物有關，蝦紅素愈多可能愈紅!! : 不過以價格來看，1>>2，在以往的認知我都會以為 1是挪威養殖來的， : 而2是智利的，我不知道這樣的認知是否對!? : 但又有一說是養殖的因活動量小，所以儲存的油脂較多，故是呈現1的狀態! : 而野生鮭魚活動量大，就會呈現出2的顏色!! : 生魚片幾乎都是1、口感上也較好!! 2 的話肉質似乎粗一些，不知有沒專家知道真正別差 : 哪!?! 感謝!! : ---- : Sent from BePTT on my iPhone 13 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.62.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668008107.A.AD9.html