[問題] 爌肉做法~
最近做幾次爌肉 都覺得香氣不夠
配方大概是
紅蔥頭切碎 小火炸至酥
五花肉切片煎香 加入冰糖炒色
八角 甘草 薑片 蒜頭 一起進鍋
加入屏科大薄鹽醬油炒上色 醬油冒泡滾後倒酒再次煮滾後加水 蔥段 整枝辣椒
測試鹹淡後 加入白胡椒 少許五香粉
魯一魯 覺得不錯吃 但是感覺香氣不夠..
有改買市售滷包 加下去覺得香味不太對~~
還是有其他市售滷包的或香料的香氣比較適合魯爌肉..
有人知道嗎 0.0
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.13.167 (臺灣)
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目前覺得應該是醬油品牌的問題..家裡幾款醬油都不是小時候那種品牌..
自己喜歡的味道像是古早味辦桌那種簡單的筍乾封肉香味0.0
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的確 自己吃覺得不錯了 比外面很多店家好吃 有的真的比自助餐賣東坡肉的還無言
其中不乏一堆地區名店 自己以前有跑去吃過 平平無奇 還很多人吃
自己吃過最好吃的爌肉飯在民雄台一線吳鳳對面有一家小店叫老地方 那個爌肉驚為天人
比自家附近虎尾一堆知名爌肉飯還好吃太多 只是不知店還在不在
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用煎肉的油再加一點沙拉油去煎炸紅蔥頭 沒洗鍋
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剛去看了一下 也有做過這版本 好像肉燥跟爌肉差不多就都這樣煮
只是有看到比較奇特肉燥的作法 說要放進陶甕泡一天再繼續魯
目前覺得應該真的是醬油香氣的問題 找資料有看到說不要用薄鹽醬油去魯..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.13.167 臺灣), 11/19/2022 22:26:52
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