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[問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Alon)時間1年前 (2022/12/27 07:51), 1年前編輯推噓25(25推 0噓 56→)
留言81則, 26人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
最近剛開始好好研究烹飪 主要對於煎牛排比較有興趣 爬文發現鑄鐵鍋似乎是最佳的選擇？ 但有幾個問題想請教 1.鑄鐵鍋每次使用完保養一定要抹油嗎？ 是否可以用廚房紙巾擦乾後 大火烤乾即可(因家中沒有能放下鍋子的烤箱) 2.鑄鐵鍋目前選擇有宜得利的19cm鍋跟Logdge的鍋子 不知新手入門是否有差異呢？ 3.鑄鐵鍋的把手應該會很燙？大家都是用什麼隔熱的呢？ 一般毛巾包覆嗎？還是用隔熱手套？ 4.鑄鐵鍋的大小 若一般煎牛排用 19cm是否會太小？ 5.costco有賣有格紋的的Lodge鑄鐵鍋 原本覺得可以煎出條文滿美的 但擔心比較不實用 若要煎其他東西例如荷包蛋 可能會影響形狀？ 大家會怎麼選擇呢？ 6.除了鑄鐵鍋外 是否有其他鍋子也可用來煎牛排？ 例如不鏽鋼鍋？會很容易沾粘而導致清洗麻煩嗎？ 7.若除了煎牛排之外 一般使用的平底鍋(不沾or炒鍋)是否有推薦的呢？ 因為目前想要煎牛排的鍋子跟一般使用分開 之前已經因為煎牛排燒壞兩個不沾鍋了orz 主要希望保養不要太費時 能夠符合新手剛練習煎牛排使用 若大家有推薦的鍋子也可提出 非常感謝！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1672098661.A.FC3.html ※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 07:52:26
推
12/27 07:57, 1年前 , 1F
土克鍋 畢耶鍋
12/27 07:57, 1F
感謝推薦 請問這兩種鍋具跟一般鑄鐵鍋是否有什麼差異呢？
推
12/27 08:54, 1年前 , 2F
宜得利那個超小...
12/27 08:54, 2F
謝謝分享 想請問有建議至少幾公分直徑以上的鍋嗎？ ※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 08:57:05
推
12/27 09:00, 1年前 , 3F
常用的話抹油好像還好
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12/27 09:01, 1年前 , 4F
我都隨便拿一塊布墊著 不會一直握著還好
12/27 09:01, 4F
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12/27 09:02, 1年前 , 5F
不能用不沾鍋
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12/27 09:02, 1年前 , 6F
可以用不鏽鋼 或中華炒鍋
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12/27 09:02, 1年前 , 7F
弄不好的話 不鏽鋼跟鐵鍋都會沾 不是只有不鏽鋼會沾
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12/27 09:03, 1年前 , 8F
不建議一開始就買條紋的
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推
12/27 09:03, 1年前 , 9F
1. 油膜如果養成功也養的好的話，烘乾就可以，不一定
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12/27 09:03, 1年前 , 10F
要用烤箱烘乾，擦乾稍微用瓦斯爐烘乾就好，重點是不要
12/27 09:03, 10F
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12/27 09:03, 1年前 , 11F
殘留水氣，有水很快就生鏽
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不鏽鋼很好洗啊
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12/27 09:04, 1年前 , 13F
大小看需求 放得下就好
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推
12/27 09:04, 1年前 , 14F
牛排最好26+的
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12/27 09:08, 1年前 , 15F
2.我自己本身用宜得利鑄鐵鍋（鍋太大我也拿不動），露
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12/27 09:08, 1年前 , 16F
營時用過朋友的lodge鍋，使用技巧方面沒什麼太大區別
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12/27 09:08, 1年前 , 17F
，差別在於宜得利的鑄鐵鍋一次只能煎一片雞腿排，lodg
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12/27 09:08, 1年前 , 18F
e至少可以一次下兩片
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12/27 09:13, 1年前 , 19F
3.最方便就是「乾的」棉抹布（我自己用ikea的），不然
12/27 09:13, 19F
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12/27 09:13, 1年前 , 20F
烤箱隔熱手套也不錯，基本上鑄鐵鍋很重，應該也不會需
12/27 09:13, 20F
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12/27 09:13, 1年前 , 21F
要一直握著握把吧？
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12/27 09:14, 1年前 , 22F
補充，有些化纖抹布不耐高溫，要注意使用喔
12/27 09:14, 22F
非常感謝大家的建議！獲益良多！ ※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 09:17:06
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12/27 09:56, 1年前 , 23F
我宜得利的鍋煮第一次就中間熱脹冷縮凸起來..
12/27 09:56, 23F
推
12/27 10:10, 1年前 , 24F
要方便就是平底鐵鍋
12/27 10:10, 24F
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12/27 10:10, 1年前 , 25F
線條的好處就是隔油
12/27 10:10, 25F
推
12/27 10:12, 1年前 , 26F
1.常用不需要抹油
12/27 10:12, 26F
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12/27 10:12, 1年前 , 27F
3.買有把手的就不用布或手套
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12/27 10:13, 1年前 , 28F
沒就要布或手套
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12/27 10:13, 1年前 , 29F
4太小
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12/27 10:13, 1年前 , 30F
5.平底方便
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12/27 10:14, 1年前 , 31F
6,7沒
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12/27 10:14, 1年前 , 32F
買平底鐵鍋煎蛋炒菜炒飯等都方便
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12/27 10:42, 1年前 , 33F
條紋洗到哭勸你不要
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12/27 10:43, 1年前 , 34F
我家有宜得利的 大小大概煎一塊鴨胸差不多
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12/27 10:43, 1年前 , 35F
這種淺鍋很會噴喔
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12/27 13:02, 1年前 , 36F
宜得利19cm那個就是一人份使用，除此之外沒缺點
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12/27 13:06, 1年前 , 37F
自己吃一塊10盎司左右的都用宜得利，小等於好善後
12/27 13:06, 37F
推
12/27 14:13, 1年前 , 38F
建議小一點能放進烤箱的 不要條紋不好洗 鑄鐵很重只有
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12/27 14:13, 1年前 , 39F
煎好要移時戴手套就好
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12/27 14:15, 1年前 , 40F
基本上只有煎牛排才會用到鑄鐵鍋 太重了 炒菜還是用圓
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12/27 14:15, 1年前 , 41F
的鐵鍋 煎蛋不沾鍋
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感謝資訊！ ※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 14:30:54
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12/27 14:32, 1年前 , 42F
不要買條紋鍋，其他什麼都可以
12/27 14:32, 42F
推
12/27 15:21, 1年前 , 43F
不要買條紋+1 洗到崩潰 後來我直接丟了
12/27 15:21, 43F
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12/27 15:31, 1年前 , 44F
感謝建議~
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推
12/27 15:51, 1年前 , 45F
gusto 碳鋼鍋
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推
12/27 16:13, 1年前 , 46F
請問一般的薄鐵鍋燒熱一點開大火來煎可以比擬生鐵鍋嗎
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12/27 16:13, 1年前 , 47F
？
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推
12/27 18:07, 1年前 , 48F
鑄鐵鍋，用鋼絲球加熱水刷洗，不要洗碗精，洗完開火烤
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12/27 18:07, 1年前 , 49F
乾，每次煎完牛排就一直重複這些手續，久了就會有不沾層
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12/27 18:07, 1年前 , 50F
，只要不沾層夠厚，怎樣都不會剝落
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推
12/27 18:10, 1年前 , 51F
如果有油脂殘留，烤乾的時候順手用廚房紙巾擦掉就好
12/27 18:10, 51F
推
12/27 18:18, 1年前 , 52F
宜得利的好用，不過我都煎一人份牛排就是了
12/27 18:18, 52F
推
12/27 20:46, 1年前 , 53F
煎牛排推薦土克鍋，尺寸最小要24cm，如果你要超過300g的
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12/27 20:46, 1年前 , 54F
牛排要28的才放的進去
12/27 20:46, 54F
推
12/27 21:59, 1年前 , 55F
我也是爬了1.2年的文看牛排鍋 趁特價買了個畢耶試試
12/27 21:59, 55F
推
12/27 22:33, 1年前 , 56F
不要買條紋+1
12/27 22:33, 56F
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12/27 22:55, 1年前 , 57F
後來打算買土克鍋，但考慮單柄還是雙耳，長柄或短柄，
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12/27 22:55, 1年前 , 58F
冷鍛熱鍛，好頭痛啊
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12/27 22:57, 1年前 , 59F
那也不錯啊 就油很會噴
12/27 22:57, 59F
謝謝 想請問Lodge的話有比較不會噴油嗎?
推
12/27 23:39, 1年前 , 60F
熱鍛 單柄 最好使用
12/27 23:39, 60F
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12/28 00:10, 1年前 , 61F
感謝樓上！
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12/28 00:10, 1年前 , 62F
請問長柄或短柄要怎麼選擇呢？
12/28 00:10, 62F
推
12/28 00:37, 1年前 , 63F
短柄比較好進烤箱
12/28 00:37, 63F
※ 編輯: alonxalon (39.14.64.40 臺灣), 12/28/2022 06:58:17
推
12/28 07:39, 1年前 , 64F
短柄幾乎不能掛著，收納比較麻煩，也比較貴，建議長柄
12/28 07:39, 64F
謝謝 但我看長柄的長度似乎非常長 這樣收納不會不方便嗎？ 原本是有點想考慮双耳 但好像若需要移動鍋具調整溫度比較不方便 另外長柄是否也需要另外使用隔熱套？ 有適用土克鍋的隔熱套嗎？(類似Lodge那樣直接套在把手上那種) ※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/28/2022 08:55:12
推
12/28 11:02, 1年前 , 65F
如果你不要噴油的話 可以找畢耶的深鍋系列 要找原礦的
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12/28 11:02, 1年前 , 66F
不要輕礦的 雙耳可考慮小火鍋店的夾子
12/28 11:02, 66F
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12/28 11:14, 1年前 , 67F
鑄鐵鍋噴不噴油是由使用方法決定的，熱鍋無油肉塊下鍋馬上蓋
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12/28 11:14, 1年前 , 68F
蓋子，開放式廚房非常乾淨無油煙是我愛用鑄鐵鍋煎肉重要原因
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12/28 11:15, 1年前 , 69F
使用方法會噴油就是會噴，你用大一點深一點就是讓他盡量少噴
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12/28 11:15, 1年前 , 70F
出鍋子範圍而已
12/28 11:15, 70F
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12/28 11:55, 1年前 , 71F
感謝~
12/28 11:55, 71F
推
12/28 14:48, 1年前 , 72F
想煎好牛排 選鑄鐵鍋就對了
12/28 14:48, 72F
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12/28 14:49, 1年前 , 73F
除了牛排也可以做別的料理 很萬用 唯一缺點就是重
12/28 14:49, 73F
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12/28 14:50, 1年前 , 74F
不過重量很看人 我是鑄鐵鍋也能翻鍋
12/28 14:50, 74F
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12/28 17:23, 1年前 , 75F
秒想到鑄鐵鍋，但缺點真的是重....= =
12/28 17:23, 75F
推
12/29 15:24, 1年前 , 76F
新手先用宜得利的練習 熟練之後再換其他貴的鍋 宜得利
12/29 15:24, 76F
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12/29 15:25, 1年前 , 77F
現在是我早餐用鍋 家裡另外還有畢耶 土克 大古鐵器
12/29 15:25, 77F
推
12/31 02:26, 1年前 , 78F
平底鍋要注意 不要買太淺的 油噴的到處都是 要準備
12/31 02:26, 78F
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12/31 02:27, 1年前 , 79F
蓋子 不然煎東西 尤其會自己產生油的 完畢都還要擦
12/31 02:27, 79F
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01/01 18:32, 2年前 , 80F
宜得利19cm煎一片 耶畢30cm煎3片 2種都有看要煎幾片
01/01 18:32, 80F
推
01/03 09:20, 2年前 , 81F
蝦皮買個便宜不大的佛來板鐵鍋練習養鍋
01/03 09:20, 81F
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