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Re: [食譜] 涼拌青木瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (森林海不會超車了)時間1年前 (2023/04/11 18:44), 1年前編輯推噓6(6推 0噓 39→)
留言45則, 7人參與, 1年前最新討論串3/3 (看更多)
各位版友大家好 家裡有買好市多泰式青木瓜沙拉 https://i.imgur.com/CsEQ3oe.jpg
然後爬文看到原po做的沙拉 我很想試這作這道菜 版友的照片，看起來真的很好吃 因為家裡也有種木瓜 https://i.imgur.com/5GcVJl8.jpg
想請教版友 青木瓜「熟度」要如何拿捏？！ 簡單講，什麼時候適合採收作青木瓜沙拉？！ 謝謝 ※ 引述《f690722 (ming)》之銘言： : #泰式涼拌青木瓜 : 材料：青木瓜一顆，小番茄，香菜，花生，金勾蝦，辣椒，蒜末，熟蝦子 : 調味：紅蔗糖，魚露 ，白醋，檸檬汁，泰式辣椒醬 : 做法： : 1：青木瓜刨絲泡冰塊水後瀝乾備用 : 2：配料（金勾蝦，蒜頭，辣椒切末備用） : 3：香菜切小段備用，小番茄對切備用，花生敲碎備用 : 4：調醬汁，魚露一大匙.2顆檸檬擠汁.泰式辣椒醬2大匙，白醋一大匙，紅蔗糖2大匙 : 5：醬汁調勻＋配料＋青木瓜＋蝦子＋香菜梗後拌勻後加入花生，番茄拌勻裝盤放上香 菜 : https://i.imgur.com/dFi6ZEq.jpg
: 葉即可完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.10.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1681209849.A.DD8.html ※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/11/2023 18:48:11
推
04/11 18:51, 1年前 , 1F
我是綠皮摸起來是硬的就採來做了
04/11 18:51, 1F
推
04/11 19:36, 1年前 , 2F
樹上這大顆的就可以了
04/11 19:36, 2F
→
04/11 19:37, 1年前 , 3F
好奇你家這木瓜是等變色才採摘還是綠色
04/11 19:37, 3F
冬天的話，都會稍稍有一點「看得出來」的黃 用來煮湯 夏天的話，就是至少要整顆已經要轉黃了 然後摘下來，報紙包變黃
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04/11 19:38, 1年前 , 4F
一般都是大到可以採摘
04/11 19:38, 4F
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04/11 19:38, 1年前 , 5F
那種的就可以做青木瓜
04/11 19:38, 5F
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04/11 19:39, 1年前 , 6F
等稍微熟一點...也是可以
04/11 19:39, 6F
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04/11 19:39, 1年前 , 7F
反正都還是硬的
04/11 19:39, 7F
沒有摘過「完全」沒有黃的青木瓜 一方面怕沒肉 一方面不知道會不會澀澀的 所以才想問，青木瓜要怎麼判斷可不可以摘 ※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/11/2023 20:08:39
推
04/11 20:47, 1年前 , 8F
稍微有一點黃也可以
04/11 20:47, 8F
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04/11 20:47, 1年前 , 9F
已經要轉黃,應該還是硬的吧
04/11 20:47, 9F
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04/11 20:48, 1年前 , 10F
但差不多大也是可以
04/11 20:48, 10F
推
04/11 21:32, 1年前 , 11F
之前親戚拿有點黃但還是硬的木瓜來做泰式青木瓜絲、百香果木
04/11 21:32, 11F
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04/11 21:32, 1年前 , 12F
瓜絲，其實也是可以，但會有熟木瓜的味道，怕木瓜味道的話建
04/11 21:32, 12F
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04/11 21:32, 1年前 , 13F
議避開，不怕就沒差(個人不愛木瓜，但青木瓜就ok)
04/11 21:32, 13F
我先試看看，一點黃的，感謝
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04/11 22:22, 1年前 , 14F
轉黃就水果感甜甜的難吃了
04/11 22:22, 14F
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04/12 01:48, 1年前 , 15F
青木瓜的口感和品種有關係...以前的品種是吃公的不吃母的
04/12 01:48, 15F
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04/12 01:48, 1年前 , 16F
因為以前的品種公的果子比較長母的果子比較圓...
04/12 01:48, 16F
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04/12 01:49, 1年前 , 17F
公的果子在青的時候吃起來沒有苦味澀味但熟了之後不夠甜
04/12 01:49, 17F
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04/12 01:49, 1年前 , 18F
特別適合做青木瓜...而母的木瓜是圓的熟了之後比公的甜
04/12 01:49, 18F
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04/12 01:50, 1年前 , 19F
但是青的時候特別的苦澀...不是不能做青木瓜料理而是麻煩
04/12 01:50, 19F
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04/12 01:51, 1年前 , 20F
通常要另外經過一個擠乾苦澀的汁水的手續...量大的話很累
04/12 01:51, 20F
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04/12 01:52, 1年前 , 21F
所以有些人就會乾脆教不要拿來做青木瓜讓她熟成當水果吃
04/12 01:52, 21F
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04/12 01:52, 1年前 , 22F
可是最近的十年二十年的品種跟以前不大一樣了...
04/12 01:52, 22F
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04/12 01:53, 1年前 , 23F
現在台灣的一些木瓜有些是雌雄同體而且青的時候不會澀..
04/12 01:53, 23F
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04/12 01:53, 1年前 , 24F
所以老一輩的那一套不見得都套用在所有木瓜上...
04/12 01:53, 24F
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04/12 01:55, 1年前 , 25F
如果是自己家種的木瓜就大膽試試看做來吃再說...
04/12 01:55, 25F
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04/12 01:56, 1年前 , 26F
會苦澀的話就用方法把苦澀的汁水擠掉通常是包在豆漿布中
04/12 01:56, 26F
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04/12 01:57, 1年前 , 27F
擠一擠轉一轉...但是現在的品種很多已經不必這個手續...
04/12 01:57, 27F
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04/12 01:58, 1年前 , 28F
如果只是味道變甜其實問題反而不大反正青木瓜沙拉通常也
04/12 01:58, 28F
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04/12 01:59, 1年前 , 29F
會加砂糖那類的木瓜甜的話就少加糖...比較大的問題是太軟
04/12 01:59, 29F
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04/12 01:59, 1年前 , 30F
如果吃起來爛爛的就完全沒有那種口感不適合了...
04/12 01:59, 30F
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04/12 02:01, 1年前 , 31F
Marion Grasby有一集影片回答住在高緯度的觀眾如果買不到
04/12 02:01, 31F
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04/12 02:02, 1年前 , 32F
青木瓜又想吃涼拌青木瓜怎麼辦?她的解決方案是用胡蘿蔔..
04/12 02:02, 32F
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04/12 02:03, 1年前 , 33F
她示範用胡蘿蔔絲作青木瓜沙拉吃起來和青木瓜做的很像...
04/12 02:03, 33F
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04/12 02:03, 1年前 , 34F
畢竟都是重口味的調味料的味道...我的心得是這道菜的關鍵
04/12 02:03, 34F
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04/12 02:04, 1年前 , 35F
是在食材脆的口感...食材吃起來脆就有八十分...
04/12 02:04, 35F
其實我也不知道自家是什麼品種 總結來說 要冰鎮+去水擰乾 感謝你～ ※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/12/2023 09:01:28
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04/12 09:04, 1年前 , 36F
才轉黃水果感還沒出來...沒那麽快..
04/12 09:04, 36F
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04/12 09:04, 1年前 , 37F
有甜味基本上就是有點熟,也算軟得了...
04/12 09:04, 37F
推
04/12 20:45, 1年前 , 38F
高緯度國家（英國）我看過台灣料理討論是買swede(中文
04/12 20:45, 38F
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04/12 20:45, 1年前 , 39F
不知道怎麼講）我自己是都買佛手瓜（被當作南美食物販
04/12 20:45, 39F
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04/12 20:45, 1年前 , 40F
賣）
04/12 20:45, 40F
推
04/13 11:53, 1年前 , 41F
謝謝M大 漲知識
04/13 11:53, 41F
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04/14 04:38, 1年前 , 42F
近年台灣從巴西引進了一種完全沒有苦味的黃金木瓜...
04/14 04:38, 42F
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04/14 04:38, 1年前 , 43F
聽起來很讚但是聽很多人的感想是還是要有一點苦味才好吃
04/14 04:38, 43F
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04/14 04:39, 1年前 , 44F
各種的香氣和氣味都能幫好吃的味道好吃的感覺加分...
04/14 04:39, 44F
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04/14 04:40, 1年前 , 45F
這也是煮飯烹飪好玩的地方...
04/14 04:40, 45F
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