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[問題] 寶寶蒸糕如何蓬鬆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (meatbo)時間11月前 (2023/05/24 11:46), 編輯推噓12(12推 0噓 38→)
留言50則, 15人參與, 11月前最新討論串1/2 (看更多)
大家好，最近在做寶寶手指食物， 用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋麵粉與全蛋， 用烤的（180度20分鐘）與電鍋蒸15分鐘，成品都沒有蓬鬆感， 想請教是因為麵粉沒有過篩嗎？ 還是全蛋打不夠久呢？ https://i.imgur.com/H8plV99.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.144.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1684900005.A.B5F.html
推
05/24 12:02, 11月前 , 1F
全蛋有分開打嗎
05/24 12:02, 1F
→
05/24 12:09, 11月前 , 2F
z大，我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎（有先後
05/24 12:09, 2F
→
05/24 12:09, 11月前 , 3F
順序之分嗎？
05/24 12:09, 3F
推
05/24 12:55, 11月前 , 4F
對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的
05/24 12:55, 4F
推
05/24 14:55, 11月前 , 5F
全蛋要打發要先加熱到50度，可以Google海綿蛋糕作法
05/24 14:55, 5F
→
05/24 14:55, 11月前 , 6F
。分蛋比較像戚風？但你想要的質地應該是比較像黑糖
05/24 14:55, 6F
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05/24 14:55, 11月前 , 7F
糕/發糕，那加泡打粉或酵母粉才會像啊
05/24 14:55, 7F
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05/24 15:08, 11月前 , 8F
給小小孩吃的東西不要加泡打粉
05/24 15:08, 8F
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05/24 15:17, 11月前 , 9F
其實用泡打粉也不會怎樣，那又沒啥有害成分
05/24 15:17, 9F
推
05/24 15:26, 11月前 , 10F
全蛋也可以打發呀，會比較流體。看照片應該是打不夠發或
05/24 15:26, 10F
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05/24 15:26, 11月前 , 11F
消泡
05/24 15:26, 11F
推
05/24 17:39, 11月前 , 12F
可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以
05/24 17:39, 12F
推
05/24 19:00, 11月前 , 13F
全蛋比較難打發，可以隔一盆熱水墊著打
05/24 19:00, 13F
推
05/24 19:16, 11月前 , 14F
建議可以做成像大阪燒的手指食物，不要追求蓬鬆感，會比較
05/24 19:16, 14F
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05/24 19:16, 11月前 , 15F
簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣…
05/24 19:16, 15F
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05/24 19:17, 11月前 , 16F
玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉
05/24 19:17, 16F
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05/24 19:17, 11月前 , 17F
米地瓜煎餅，其實會比鬆糕好吃很多。
05/24 19:17, 17F
推
05/24 19:18, 11月前 , 18F
蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸，全蛋打發，最少
05/24 19:18, 18F
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05/24 19:18, 11月前 , 19F
的攪拌次數達到混合，然後加無鋁泡打粉，包裝上會有比
05/24 19:18, 19F
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05/24 19:18, 11月前 , 20F
例。
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05/24 19:19, 11月前 , 21F
推樓上
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05/24 19:19, 11月前 , 22F
花一點時間，做小小的。
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05/25 12:21, 11月前 , 23F
shamanlin: 鈉鉀超標，給小小孩的東西不可以太鹹
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05/25 12:21, 11月前 , 24F
碳酸氫鈉也是鹽。
05/25 12:21, 24F
推
05/25 13:35, 11月前 , 25F
你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了，因為你如果只有地
05/25 13:35, 25F
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05/25 13:35, 11月前 , 26F
瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了，你自己不覺得攪拌時很難融合嗎？
05/25 13:35, 26F
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05/25 13:43, 11月前 , 27F
建議你去看一下海棉蛋糕製作影片，覺得你是不是對製作方
05/25 13:43, 27F
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05/25 13:43, 11月前 , 28F
式沒概念，材料應該有的形態也不了解
05/25 13:43, 28F
推
05/25 13:48, 11月前 , 29F
蒸糕要蓬鬆的話，主要是靠蛋，要不就分蛋黃蛋白，蛋白打發
05/25 13:48, 29F
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05/25 13:48, 11月前 , 30F
後再混拌；要不就是，其他配料少加一點，以蛋與麵粉為主，
05/25 13:48, 30F
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05/25 13:48, 11月前 , 31F
且麵粉不要太多，幫助黏合食材的程度就好，這樣才會保留蛋
05/25 13:48, 31F
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05/25 13:48, 11月前 , 32F
本身的空氣。加一大堆食材又攪又壓的，其實就變成揉麵團了
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05/25 13:48, 11月前 , 33F
。
05/25 13:48, 33F
推
05/25 14:43, 11月前 , 34F
我不是叫他拿泡打粉給小小孩吃，我是指出他要的質地
05/25 14:43, 34F
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05/25 14:43, 11月前 , 35F
是泡打粉做出來的，追求那種質地不切實際。就算分蛋
05/25 14:43, 35F
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05/25 14:44, 11月前 , 36F
打發，混入牛肉泥這種質地也不可能不消泡。跟n大建
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05/25 14:44, 11月前 , 37F
議一樣，手指食物改做大阪燒比較實際。
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05/25 14:51, 11月前 , 38F
謝謝大家的建議，很受用！寶寶純蔬菜的手指食物吃的少，
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05/25 14:51, 11月前 , 39F
喜歡有搭配玉米或地瓜南瓜澱粉類的食物，我再依照大家的
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05/25 14:51, 11月前 , 40F
建議試做看看！
05/25 14:51, 40F
推
05/25 23:25, 11月前 , 41F
蛋白打發
05/25 23:25, 41F
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05/26 07:15, 11月前 , 42F
食品添加劑的就是人類有非天然的需求，加了瞬間成老師傅
05/26 07:15, 42F
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05/26 08:12, 11月前 , 43F
前一陣子蛋比較貴我上網看到一些不需要蛋的做法提出參考
05/26 08:12, 43F
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05/26 08:13, 11月前 , 44F
就是用稍微濃的勾芡過的澱粉溶液通常是玉米澱粉但都可以
05/26 08:13, 44F
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05/26 08:14, 11月前 , 45F
這種溶液也能打發加到各種糕點中也能膨脹有蓬鬆的效果...
05/26 08:14, 45F
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05/26 08:15, 11月前 , 46F
口感和香氣當然是和蛋不同的不過能做到87分像已經很驚艷
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05/26 08:16, 11月前 , 47F
如果是吃素的大人會加入含硫化物的火山黑鹽料理會有蛋味
05/26 08:16, 47F
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05/26 08:17, 11月前 , 48F
這個作法也很適合不能吃蛋的人...
05/26 08:17, 48F
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05/26 09:18, 11月前 , 49F
如果是能吃蛋的人可以打發這種東西和打發的蛋混合在一起
05/26 09:18, 49F
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05/26 09:19, 11月前 , 50F
韓國麵包也是用這種原理做出來的...
05/26 09:19, 50F
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