Re: [閒聊] 不沾鍋的禁忌

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間1年前 (2023/08/29 12:20)推噓2(3推 1噓 1→)

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※ 引述《Stanrie (本人從不失眠)》之銘言： : 家裡終於換了一個不沾鍋 : 用了快兩個月覺得真的還是大牌好用（雜牌鐵鍋拜託先不要） : 尤其是家裡有老人小孩他們吃食要少油少鹽 : 換了不沾鍋以後煮東西都不太需要加油超級讚 : 我自己煮完菜也不會滿身油煙味 : 但關於不沾鍋塗層的問題 : 我只知道不沾鍋盡量不要刮所以不能用鐵鍋鏟或鋼絲絨菜瓜布 : 其他像什麼不沾鍋不能太高溫？不能炸？不能大火快炒？ : 哪一個才是對的 : 有不沾鍋大神可以幫我解答嗎？大家都用哪隻鍋？不沾鍋塗層危險溫度約 230~290 ，原則上油溫發煙點 180~200 但是食物只要有粗糙表面就有機會磨損塗層，因此炒菜這種增加摩擦的就有機會毀損塗層；像鹽巴與糖若未溶化直接下鍋就是呈砂礫狀，通常我洗鍋子會拿來當研磨劑；因此只要有塗層就是會耗損吃下肚。 ----------------------------------------------------------------- 基本上我覺得你們還是適合拿鐵叉子把東西直接叉在火上面烤就不會吃到塗層了。 ----------------------------------------------------- 講正經的，我個人覺得摳死摳烘焙紙很好用，不過不可以煮太久，免得它碎掉。 -- 記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」 -- 「唉呀又是大毛回來啦三更半夜老是不帶鑰匙這個月已經是第三次啦！　爸爸這麼大把年紀還要為你開門明天還要應付那群尖酸刻薄幼稚無知的記～者～！」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693282812.A.77B.html