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[問題] 咖哩專賣店的配料都是怎麼處理的？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小智)時間1年前 (2023/09/01 16:35), 編輯推噓8(8推 0噓 21→)
留言29則, 12人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
印象中之前去吃咖哩專賣店時 有一種店家是會給你選擇想要的配料 例如:小香腸、可樂餅、炸蔬菜等等… 然後淋上通用的咖哩醬汁，變成客製化料理 之前在家想要嘗試看看這樣料理 炸物的部分蠻好處理的，只要炸好淋上咖哩即可 但像是小香腸、豆腐、番茄這種配料我就弄不好了 之前嘗試先水煮小香腸可是丟進咖哩味道超不搭 繼豆腐跟番茄再來是小香腸這種慘案後，目前完全不敢嘗試 要怎麼樣才可以配料完全融合咖哩的味道？ 想請教一下版友通常這種備料都會怎麼處理？感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.98.236 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693557324.A.421.html
推
09/01 16:39, 1年前 , 1F
先用香辛料入味 番茄香腸這種直接進去很不搭
09/01 16:39, 1F
推
09/01 16:41, 1年前 , 2F
不搭是因為鹹淡落差還是鮮味上不搭? 如果是前者可以試試比
09/01 16:41, 2F
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09/01 16:41, 1年前 , 3F
較淡口的咖哩或是湯咖哩
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09/01 16:43, 1年前 , 4F
個人是認為咖哩一開始就有加醃漬物的話應該不至於跟
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09/01 16:43, 1年前 , 5F
香腸不搭才對
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09/01 17:18, 1年前 , 6F
改用油煎試試
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09/01 17:18, 1年前 , 7F
但是豆腐的話是怎樣的哪種豆腐...
09/01 17:18, 7F
推
09/01 18:06, 1年前 , 8F
感覺香腸不用台式，用德式的比較搭
09/01 18:06, 8F
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09/01 20:31, 1年前 , 9F
哪間咖哩會配小香腸?
09/01 20:31, 9F
推
09/01 23:16, 1年前 , 10F
小蕃茄烤一下再入咖哩？我自己做咖哩醬會加切塊蕃咖，但也
09/01 23:16, 10F
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09/01 23:16, 1年前 , 11F
要加熱味道才會比較圓潤
09/01 23:16, 11F
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09/02 08:29, 1年前 , 12F
有果粉炸過的炸物配咖哩才比較搭
09/02 08:29, 12F
推
09/02 10:08, 1年前 , 13F
番茄加鹽 出水後瀝乾 也可以拌一些馬薩拉
09/02 10:08, 13F
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09/03 08:17, 1年前 , 14F
是你的配料選擇和處理味道要和咖哩搭，畢竟不是丟進去煮
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09/03 08:18, 1年前 , 15F
和是不是咖哩沒多大關係，一般配菜原則可以通用
09/03 08:18, 15F
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09/03 08:20, 1年前 , 16F
很多咖哩店連馬鈴薯紅蘿蔔都不下去煮，另外煎炸再一起出
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09/03 08:21, 1年前 , 17F
所以重點是配菜本身要弄成算是初步的"配菜"而不是單純原料
09/03 08:21, 17F
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09/03 08:40, 1年前 , 18F
抱歉 重看發現前面說的好像廢話 我想說的是咖哩的料不需要
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09/03 08:42, 1年前 , 19F
"入味" 所以每個配菜要獨立看待 本身要基本調味
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推
09/03 13:31, 1年前 , 20F
焗咖哩豆腐很好吃
09/03 13:31, 20F
推
09/04 10:42, 1年前 , 21F
小香腸覺得不搭換一個牌子試比較快
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09/04 10:42, 1年前 , 22F
最好煎一下或烤一下
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09/04 10:43, 1年前 , 23F
番茄的話大顆切片鋪上去噴槍烤一下
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09/04 10:43, 1年前 , 24F
或是淋點橄欖油烤完鋪上去
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09/04 10:43, 1年前 , 25F
小番茄的話我不會直接擺上去
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09/04 10:43, 1年前 , 26F
要嘛煮醬階段就丟進去不然就弄沙拉
09/04 10:43, 26F
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09/04 10:43, 1年前 , 27F
真的想放就比照大顆處理
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09/04 10:43, 1年前 , 28F
豆腐切丁鹽水煮過烤一下 不過我覺得豆腐沒很搭
09/04 10:43, 28F
推
09/04 13:02, 1年前 , 29F
想到大嘴鳥有一集小香腸咖喱
09/04 13:02, 29F
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