PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (站在世界頂端看螞蟻)時間2周前 (2024/04/15 22:30), 1周前編輯推噓9(9推 0噓 13→)
留言22則, 7人參與, 1周前最新討論串1/2 (看更多)
各位大廚好 第一次做黑糖粉粿 就失敗了 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC 煮滾 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC 攪拌 3.糖水煮滾倒入步驟2， 開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後 4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘 取出放涼 怎麽會變成下圖 T_T https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T 哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗 不知道該怎麽調整比例 上述步驟是Google 教學 希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.26.3 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713191450.A.EC7.html
推
04/16 02:29, 2周前 , 1F
感覺你這不像是450cc水做出來的量啊？而且你的黑糖顏色好淡
04/16 02:29, 1F
→
04/16 02:29, 2周前 , 2F
，完全照比例做的嗎？
04/16 02:29, 2F
是的，完全照比例 不然就是我的秤壞了 T_T 所以我是水太多嗎？ 還是粉太少？ 晚上9：00更新 謝謝J 大提醒，我真的水弄錯了 誤把水瓶110g 當成110cc容量 水整個2倍成長 謝謝J大提醒
推
04/16 03:03, 2周前 , 3F
之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了，你這怎麼跟漿糊似的
04/16 03:03, 3F
嗯，我也覺得糊的很奇怪 T_T 70g地瓜粉+550g水 ？？ 沒有其他的了嗎？ 黑糖粉？ ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15
推
04/16 07:53, 1周前 , 4F
黑糖粉和砂糖都會成為水分吧
04/16 07:53, 4F
https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg
https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg
https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg
經過一夜的冰鎮之後，感覺比較正常的黑糖粉粿 圖3食用後，稠渣明顯減少 所以我下次應該是 水量減少、黑糖粉增加 如果要嚼勁，太白粉增加 是這樣嗎？ 這次的口感是軟，沒有咬的功能XD 謝謝各位賜教 ※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38
推
04/16 08:20, 1周前 , 5F
還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋？
04/16 08:20, 5F
→
04/16 08:21, 1周前 , 6F
你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉？
04/16 08:21, 6F
真地瓜粉 不是樹薯粉 ※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48
推
04/16 17:35, 1周前 , 7F
沒加糖，吃的時候再沾黑糖粉吃，這樣可以減少糖分
04/16 17:35, 7F
→
04/16 17:37, 1周前 , 8F
不用加一大堆糖，也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具
04/16 17:37, 8F
→
04/16 17:38, 1周前 , 9F
我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)
04/16 17:38, 9F
今天晚上又再做一次用樹薯粉+地瓜粉 可是，我將地瓜粉的水拌入糖水馬上會結白色塊狀 這真的可以完全攪拌均勻嗎？ 我拌了好久， 一會兒中小火時攪拌 一會兒關火攪拌（不然底部會黏住） 一直重複上述攪拌 還是沒辦法拌勻，這步驟有小技巧嗎？ 後來累了，直接拿進電鍋蒸 希望蒸完，白色塊不見了 T_T https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg
殘念，蒸了30分鐘，還是有白色塊 求教學該怎麼拌均勻 T_T
→
04/16 17:47, 1周前 , 10F
一般食譜的地瓜粉應該都是樹薯粉不是真地瓜
04/16 17:47, 10F
謝謝您，所以晚上再做一次 改成一半地瓜粉、一半樹薯粉
推
04/16 19:19, 1周前 , 11F
搭版問有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法嗎
04/16 19:19, 11F
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:18:30 ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:27:20
推
04/16 21:56, 1周前 , 12F
感覺你把糖水倒入地瓜粉水，應該分次把地瓜水倒入糖水吧
04/16 21:56, 12F
分次倒入？？ 因為Google教學只說倒入 我以為是趕快倒入攪拌，所以是分次@_@ 謝謝提醒 另外，我看板上之前也有另一篇， 整顆粉粿白白的，板友回複：蒸熟就好 但我今晚電鍋蒸了3次，快1.5小時了 白色塊還是在啊@_@ 所以蒸熟不會將白色粉塊消失 我又失敗了 T_T ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 22:23:56
推
04/16 22:57, 1周前 , 13F
剛剛照著google第一個影片阿慶師的做 他是糖水分次倒進
04/16 22:57, 13F
→
04/16 22:57, 1周前 , 14F
粉漿 我想偷懶最後1/3一次倒差點功虧一簣 他最後還是白
04/16 22:57, 14F
→
04/16 22:57, 1周前 , 15F
色糊狀 我的已經透明了 不過是均勻的算成功吧
04/16 22:57, 15F
謝謝分享，我剛剛也看完了 orz ※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 23:27:36
推
04/17 00:16, 1周前 , 16F
160g粉+800ml水 蒸2杯水 因為太晚沒敲 裡面一堆泡泡 整
04/17 00:16, 16F
→
04/17 00:16, 1周前 , 17F
體很軟可流動 不知道冰過會不會好一點
04/17 00:16, 17F
比例上，你的水比我多耶。 所以水多一些也是ok 的。 謝謝分享
→
04/17 00:16, 1周前 , 18F
04/17 00:16, 18F
※ 編輯: comato (42.74.168.220 臺灣), 04/17/2024 08:16:34
→
04/17 11:02, 1周前 , 19F
有點軟 粉水比大約4倍比較好
04/17 11:02, 19F
謝謝分享 超讚
→
04/17 11:02, 1周前 , 20F
04/17 11:02, 20F
→
04/17 11:13, 1周前 , 21F
連鎖飲料店的粉粿是用預拌粉做的吧 可以google粉粿粉的成分
04/17 11:13, 21F
→
04/17 11:13, 1周前 , 22F
很難靠家裡廚房的材料做出那種效果
04/17 11:13, 22F
※ 編輯: comato (42.74.168.220 臺灣), 04/17/2024 12:09:25
‣ 更多 comato 的文章
文章代碼(AID): #1c7JeQx7 (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 comato 的文章
文章代碼(AID): #1c7JeQx7 (cookclub)