Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整
看板cookclub (烹飪DIY)作者comato (站在世界頂端看螞蟻)時間2周前 (2024/04/19 19:03)推噓10(10推 0噓 9→)留言19則, 7人參與討論串2/2 (看更多)
自第一次製作,大失敗
第二次製作,粉漿沒攪勻,白白很多坨
今天第三次製作,終於有成功了
自己吃了半碗,兒子也賞臉吃幾口
但還是有些缺點,有點軟
如果我想要硬一些,請問我是什麽粉多一些?
成功比例:
樹薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150
黑糖粉85g+砂糖15g+水350
但成果還是偏軟Q
想要硬一些,該多加什麼粉?或水少呢?
因為實在倒掉太多了,有點浪費
所以想請教大家,減少倒掉XD
謝謝分享 orz
※ 引述 《comato (站在世界頂端看螞蟻)》 之銘言:
:
: 各位大廚好
: 第一次做黑糖粉粿 就失敗了
: 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
: 煮滾
: 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
: 攪拌
: 3.糖水煮滾倒入步驟2,
: 開中小火一邊煮一邊攪拌,稠稠後
: 4.倒入鍋具放進電鍋,外鍋2杯水,蒸30分鐘
:
: 取出放涼
:
: 怎麽會變成下圖 T_T
:
: https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
:
: 請教各位大廚,我是哪個步驟該調整 T_T
: 哭哭,完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
: 不知道該怎麽調整比例
:
: 上述步驟是Google 教學
: 希望大家可以不吝賜教方向,謝謝 orz
:
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.29.11 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713524639.A.F24.html
推
04/19 19:33,
2周前
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謝謝J大,想瞭解水少的部份
是糖的水跟粉的水同步減少嗎?
還是粉的水減少即可?
謝謝分享
→
04/19 19:33,
2周前
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04/19 19:33, 2F
因為想說要按比例,不敢自己亂調
完全沒有烘焙的常識
怕調錯方向會更糟 =_=:
謝謝您的建議,我之後會同步調整試做 ^^
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 19:59:07
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04/19 20:36,
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→
04/19 20:49,
2周前
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謝謝您,明天再來試試看 ^^
原來是比例同步減半也行 ^^
原來地瓜粉可以不用呀XD
一直以為用地瓜粉較天然健康 XD
謝謝您
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 22:39:52
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04/20 14:55,
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有喔,我每次都有冷藏。
謝謝各位版友大廚的建議
我總算成功了
是我跟孩子都愛的口感,夢寐以求
https://i.imgur.com/NS2uxJP.jpeg
真的在這裡學到很多
太開心了,經過1234567次的不斷改良
我成功了
orz 謝謝大家
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:18:44
最後,最後想請教大家
粉粿沾水切完塊後,剛切完不黏一起
但久了放冰箱,一會兒拿出來吃
還是會黏
大家是泡水放冰箱嗎?
還是只切要吃的,不吃的就不切整塊冷藏
謝謝分享
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:27:45
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04/20 17:42,
2周前
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昨天看了您的提議,有找影片看了
原來麵茶是這樣做
謝謝分享
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04/20 18:53,
1周前
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謝謝指導建議 ^^
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04/20 23:40,
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謝謝您
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04/21 05:28,
1周前
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謝謝分享
切,我有沾水,也是好切
只是過一會還是會黏 T_T
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:44:47
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:45:37
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04/21 09:43,
1周前
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04/21 09:43,
1周前
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謝謝您,長知識了。
以前很少下廚,很少用粉類
一直以為太白粉是化學下的產品
自從這次要學做粉粿
才去瞭解這些粉的原生原料
所以一開始才會一直用 真地瓜粉
試了1234567次,
慢慢瞭解其他粉類
慢慢加入其他粉類
謝謝您orz
※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 12:24:10
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