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[問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Blueday)時間1月前 (2024/08/14 22:16), 1月前編輯推噓35(36推 1噓 49→)
留言86則, 40人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
最近在評估買鑄鐵鍋想用來燉煮料理 想在入新厝前採買新的鍋具 決定從市面上的大牌下手，挑了幾款評估 1. 日本的Vermicular OP2 22cm琺瑯鑄鐵鍋 2. 法國的Staub 22cm 琺瑯鑄鐵鍋 3. 法國的Le Creuset 22cm琺瑯鑄鐵鍋 幾款價位在一萬左右還可以接受 會想買是因為前陣子心血來潮用家裡一般的不鏽鋼鍋燉了一鍋滷肉 家人吃了都覺得味道太淡，但已經加了一堆調味料肉都快滷黑了還是不對味 印象中以前曾經在某個朋友家吃過鑄鐵鍋煮的滷肉味道很好 就是那種會不小心吃三碗飯的那種，非常入味 有聽說鑄鐵鍋燉煮不用加太多的調味料味道就能保留原食材鮮甜味 爬文說是跟鍋子氣密性有關 想問問這幾款都是鑄鐵鍋，是不是煮出來的味道都差不多呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.157.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723644993.A.C34.html
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08/14 22:47, 1月前 , 1F
味道太淡要加鹽或是其他調味，跟鍋子無關
08/14 22:47, 1F
我有多加鹽，有比較鹹，但少一味，而且也燉蠻久
推
08/14 22:52, 1月前 , 2F
跟鍋子沒這麼大關係，但鑄鐵鍋值得買
08/14 22:52, 2F
聽朋友很推，所以想趁這次添購個一兩組
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08/14 22:59, 1月前 , 3F
推Staub 但味道跟鍋沒關係 以前家裡不是用鐵鍋就不鏽鋼鍋
08/14 22:59, 3F
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08/14 23:00, 1月前 , 4F
只要是奶奶或外婆煮的就是很好吃XD
08/14 23:00, 4F
外觀真的很好看，我也很懷念阿嬤煮的，都超好吃！
推
08/14 23:30, 1月前 , 5F
有2跟3，比較喜歡staub
08/14 23:30, 5F
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08/14 23:44, 1月前 , 6F
s 然後是調味問題不是鍋問題
08/14 23:44, 6F
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08/15 01:22, 1月前 , 7F
要入味不是用高壓鍋比較好嗎？
08/15 01:22, 7F
好像不是哦！我用過高壓鍋是可以比較快把肉煮軟
推
08/15 02:41, 1月前 , 8F
技術佔了99%...鍋具什麼的就是自己爽而已(但我還是買
08/15 02:41, 8F
推
08/15 03:36, 1月前 , 9F
味道一開始就不對，換鍋也沒用
08/15 03:36, 9F
推
08/15 03:45, 1月前 , 10F
你可以參考柚子媽媽來上菜的媽媽家常滷肉，這個食
08/15 03:45, 10F
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08/15 03:45, 1月前 , 11F
譜不錯
08/15 03:45, 11F
謝謝分享！
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08/15 04:35, 1月前 , 12F
高壓是湯比較好喝吧
08/15 04:35, 12F
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08/15 06:13, 1月前 , 13F
如果是拿來滷肉用，staub 20公分飯鍋很好用。
08/15 06:13, 13F
推
08/15 06:55, 1月前 , 14F
滷肉這種事情哪需要這些豪華的鍋子？滷的不入味要就
08/15 06:55, 14F
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08/15 06:55, 1月前 , 15F
是調味下不夠重不然就是滷不夠久
08/15 06:55, 15F
推
08/15 07:38, 1月前 , 16F
2跟3都有，覺得表現差不多好
08/15 07:38, 16F
→
08/15 07:38, 1月前 , 17F
我同意你說的，鑄鐵鍋燉肉真的比較好吃
08/15 07:38, 17F
我滷蠻久，肉都蠻黑的了 很想嘗試鑄鐵鍋試試看味道的差別
推
08/15 07:53, 1月前 , 18F
我覺得技術成分佔比較多
08/15 07:53, 18F
推
08/15 08:10, 1月前 , 19F
真的想買鍋的話也可考慮陶鍋，拿來燉煮也很讚
08/15 08:10, 19F
推
08/15 08:56, 1月前 , 20F
staub+1 純粹是比較好看。味道跟鍋子無關
08/15 08:56, 20F
推
08/15 09:46, 1月前 , 21F
2.3都有，都好用，燉煮很快～特價時候不到5千就有
08/15 09:46, 21F
推
08/15 10:24, 1月前 , 22F
有staub很推，美麗又不會噗，燉煮東西以前做過比較
08/15 10:24, 22F
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08/15 10:24, 1月前 , 23F
更能保持食物原形，不過你的問題與鍋子無關就是了
08/15 10:24, 23F
問問Staub重量會不會蠻重的，家裡也有女生會下廚
推
08/15 10:34, 1月前 , 24F
琺瑯鑄鐵就智商稅，不懂吹這麼高幹嘛，買到白底的每天
08/15 10:34, 24F
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08/15 10:34, 1月前 , 25F
光洗吃色就飽了
08/15 10:34, 25F
真的很多人推，而且聽說很多料理都可以用
推
08/15 12:46, 1月前 , 26F
我家有OP2跟Staub，OP2的氣密好一點而且夠輕，常拿來煮滷
08/15 12:46, 26F
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08/15 12:46, 1月前 , 27F
肉或燉菜加基本水量味道就很鮮，Staub因為重大部分拿來煮
08/15 12:46, 27F
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08/15 12:46, 1月前 , 28F
火鍋居多
08/15 12:46, 28F
真的很心動想買，像你這樣買兩組把OP2輕的拿來日常料理燉肉之類的似乎不錯 ※ 編輯: SunsetBlue (114.136.104.203 臺灣), 08/15/2024 12:56:00
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08/15 13:08, 1月前 , 29F
不鏽鋼鍋才好用吧，琺瑯鑄鐵鍋又重又容易磕傷
08/15 13:08, 29F
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08/15 13:16, 1月前 , 30F
單純就你講滷肉這道菜的情形，我覺得你需要的是燜燒鍋
08/15 13:16, 30F
推
08/15 14:07, 1月前 , 31F
鑄鐵鍋燉肉真的比較容易入味
08/15 14:07, 31F
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08/15 14:08, 1月前 , 32F
鑄鐵琺瑯鍋是值得買一個 反正可以用很久
08/15 14:08, 32F
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08/15 14:10, 1月前 , 33F
我是用V牌上一代的 但你這幾家應該都差不多
08/15 14:10, 33F
推
08/15 14:39, 1月前 , 34F
味道跟鍋子無關 但鑄鐵鍋很美還是必須買
08/15 14:39, 34F
推
08/15 15:18, 1月前 , 35F
琺瑯鍋就好看 但是有夠重 用幾次就不想拿出來了
08/15 15:18, 35F
→
08/15 15:18, 1月前 , 36F
也不是天天在燉湯
08/15 15:18, 36F
推
08/15 16:04, 1月前 , 37F
1萬元足夠2跟3各買一個了(22cm) 我比較喜歡2!
08/15 16:04, 37F
推
08/15 16:07, 1月前 , 38F
琺瑯鑄鐵顏色好看但是摔到就壞了，無塗層鑄鐵鍋比較好
08/15 16:07, 38F
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08/15 16:11, 1月前 , 39F
你堅持沒用鑄鐵鍋少一味，但那幾乎不可能是鍋子的影響，
08/15 16:11, 39F
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08/15 16:11, 1月前 , 40F
更可能是香料或蔬菜、其他調味料
08/15 16:11, 40F
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08/15 16:21, 1月前 , 41F
鑄鐵鍋是好用的工具但不是非用不可
08/15 16:21, 41F
推
08/15 16:46, 1月前 , 42F
不確定重量的話建議先去專櫃試拿看看
08/15 16:46, 42F
推
08/15 17:36, 1月前 , 43F
鑄鐵鍋都還蠻重的，如果家裡有女生也要用到的話可選OP
08/15 17:36, 43F
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08/15 17:36, 1月前 , 44F
2重量輕很多
08/15 17:36, 44F
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08/15 17:56, 1月前 , 45F
煮的味道跟鍋子沒啥關係，外面餐廳還不是用白鐵鍋
08/15 17:56, 45F
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08/15 17:56, 1月前 , 46F
在煮湯，你應該是要去查食譜
08/15 17:56, 46F
推
08/15 18:19, 1月前 , 47F
認真說，問你家人喜歡的是哪家，然後去模仿就好，鍋子真
08/15 18:19, 47F
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08/15 18:19, 1月前 , 48F
的沒差，煮到顏色黑只是上色，調味不對味就是主要原因，
08/15 18:19, 48F
→
08/15 18:19, 1月前 , 49F
很多時候換個調味料加個份量就對了
08/15 18:19, 49F
→
08/15 18:20, 1月前 , 50F
他們要的不是原味，是夠重夠路邊攤的味道
08/15 18:20, 50F
推
08/15 21:05, 1月前 , 51F
三款氣密性應該都不錯，我自己相信日本工藝小V的氣密
08/15 21:05, 51F
→
08/15 21:05, 1月前 , 52F
性應該是最好，OP2比較輕的話，肯定選最輕的吧
08/15 21:05, 52F
推
08/15 21:17, 1月前 , 53F
有個疑問
08/15 21:17, 53F
→
08/15 21:17, 1月前 , 54F
鑄鐵鍋跟陶鍋差在哪
08/15 21:17, 54F
→
08/15 21:18, 1月前 , 55F
我用陶鍋燉肉就很能入味了
08/15 21:18, 55F
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08/15 21:18, 1月前 , 56F
但是價格卻差異很大
08/15 21:18, 56F
→
08/15 21:19, 1月前 , 57F
陶鍋買個漂亮日製的了不起3、4k
08/15 21:19, 57F
→
08/15 21:19, 1月前 , 58F
非日製的更便宜
08/15 21:19, 58F
推
08/15 21:22, 1月前 , 59F
喔講錯是砂鍋
08/15 21:22, 59F
推
08/15 21:24, 1月前 , 60F
08/15 21:24, 60F
→
08/15 21:25, 1月前 , 61F
覺得砂鍋比較好看，而且價格也比琺瑯鑄鐵便宜
08/15 21:25, 61F
推
08/15 21:29, 1月前 , 62F
鐵的導熱比陶瓷快，煎炒會比較快上色，單純燉煮的話我比
08/15 21:29, 62F
→
08/15 21:29, 1月前 , 63F
較喜歡陶鍋，比較輕又不用怕純鑄鐵的鐵味或琺瑯受損，就
08/15 21:29, 63F
→
08/15 21:29, 1月前 , 64F
怕會裂
08/15 21:29, 64F
→
08/15 21:42, 1月前 , 65F
staub特價也是3999 4999阿
08/15 21:42, 65F
→
08/15 21:42, 1月前 , 66F
而且陶鍋 土鍋不能丟洗碗機
08/15 21:42, 66F
→
08/15 23:05, 1月前 , 67F
陶鍋沒照顧好會發霉，熱鍋不能加冷水會爆，IH爐不能用
08/15 23:05, 67F
→
08/16 07:46, 1月前 , 68F
電子壓力鍋才是王道
08/16 07:46, 68F
推
08/16 10:49, 1月前 , 69F
好市多有一款instant pot超好用，價格也平實，燉肉、煮飯
08/16 10:49, 69F
→
08/16 10:50, 1月前 , 70F
都可以，美國市占率超高。也很方便，東西都丟進去就會燉得
08/16 10:50, 70F
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08/16 10:50, 1月前 , 71F
很香，不用顧爐子，缺點是沒辦法像鑄鐵鍋慢慢看口味調整調
08/16 10:50, 71F
→
08/16 10:50, 1月前 , 72F
味。口味跟鑄鐵鍋比較過，但鑄鐵鍋很重清洗較累
08/16 10:50, 72F
推
08/16 12:08, 1月前 , 73F
回原po，很重XD我是久久用一次所以還好啦，但我力
08/16 12:08, 73F
→
08/16 12:08, 1月前 , 74F
氣特別小，你還是去專櫃拿拿看比較準。啊還有不要
08/16 12:08, 74F
→
08/16 12:08, 1月前 , 75F
白色內壁的，真的會狂吃色
08/16 12:08, 75F
推
08/16 12:11, 1月前 , 76F
換醬油比較實際
08/16 12:11, 76F
推
08/16 12:50, 1月前 , 77F
如果是拿來用非觀賞用（不在乎上色）琺瑯鑄鐵值得買一個
08/16 12:50, 77F
→
08/16 12:51, 1月前 , 78F
如果在意效率（上班） 電子壓力鍋也可備一個
08/16 12:51, 78F
推
08/16 13:09, 1月前 , 79F
推 staub 真的好用。其實燉鍋平常也不會拿起來甩，鑄鐵鍋
08/16 13:09, 79F
→
08/16 13:09, 1月前 , 80F
重量重熱容量高正常吧
08/16 13:09, 80F
噓
08/16 13:28, 1月前 , 81F
你是不是分不清調味和口感的差異…想撒錢買一個安
08/16 13:28, 81F
→
08/16 13:28, 1月前 , 82F
慰就隨便看順眼挑那個就好…
08/16 13:28, 82F
推
08/16 23:18, 1月前 , 83F
你需要instant pot或金小萬
08/16 23:18, 83F
推
08/16 23:39, 1月前 , 84F
燉煮就直接買電子壓力鍋啊，狠一點買可以中途加料的
08/16 23:39, 84F
推
08/20 10:52, 1月前 , 85F
staub+1~好用~
08/20 10:52, 85F
推
08/29 18:38, 1月前 , 86F
鑄鐵鍋還要顧爐火，常常噗鍋，覺得蠻不方便的
08/29 18:38, 86F
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