Re: [問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者chang17a (5566得第一)時間3月前 (2024/08/16 10:35)推噓2(2推 0噓 0→)

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用了Vermicular op2一陣子也因為入手op2把主要鍋具改柳宗理的鑄鐵淺鍋 op2在燉煮料理上個人經驗是有兩個優勢一個是鍋蓋氣密二是煎炒類的梅納反應以前幾天煮的馬鈴薯燉肉為例原鍋入油加熱到180度後把切成一口大小的梅花肉塊入鍋煎再把洋蔥和蔥白段炒香和下馬鈴薯塊紅蘿蔔塊煎炒出一點洽洽的外皮煎炒取食材梅納反應的步驟會提升燉煮料理的香氣和讓食材固形(比較不會煮爛) 之前用土鍋燉煮時我是另外用炒鍋處理食材再倒過去土鍋裡燉土鍋直接煎炒也可以但有點勉強鍋形不對不順手外梅納反應需要和鍋具接觸面快速蒸散水分這個鐵器比較好操作也比較不用擔心溫差破鍋鍋蓋的氣密我覺得也是很關鍵的差別 op2的鍋蓋重和密合度佳可以產生一點點的鍋內壓力不用補水外也可加快入味和保留食材風味豬肉塊軟嫩又能結合醬煮的風味紅蘿蔔的甜味提升很明顯是最大的差別同樣的加熱時間(大約40分鐘) 我用土鍋煮要補水外肉質乾柴偏硬為了讓肉質鬆軟要放涼再煮第二次肉和食材自身的風味比較模糊入口都是醬汁的味道 btw, 用op2煮冷凍水餃不用點水不會噗鍋中小火煮滾一下撈起就好口感Q彈和在店內吃水餃未經冷凍下大鍋滾水煮出來的口感接近很神奇 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.132.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723775728.A.359.html