Re: [問題] 電鍋蒸冷凍水餃水餃皮部分會乾乾粉粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者JustSad (職業被告)時間1月前 (2024/08/18 23:40)推噓8(8推 0噓 17→)

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※ 引述《em4 (通通去吃寶路啦><)》之銘言 : 最近蒸水餃很常吃到皮還乾乾粉粉冰太久、拆封後隔很久才蒸剩下的水餃，都容易出現這種狀況… : 通常都是水餃皮接合的部位如果只是水餃皮接合的部位，有兩種可能～蒸的時間不足or蒸之前水餃擺盤沒噴水。多蒸一分鐘or蒸一樣時間，但關閉電源後不開蓋再悶3-5分鐘，有時就能改善。並不是所有的水餃都蒸一樣的時間… 如果你跟我一樣堅持走懶人路線～必須先鎖定盤子同一款、數量與擺法一致，然後只買自己最喜歡的廠牌抓時間。義美為例：義美水餃、手工水餃、手工捏花水餃，價格與等級就不同，蒸的時間也要微調。懶得微調，就會某一款太水、某一款差一點。我以前最熱愛且覺得蒸起來最完美搭配的是奇美水餃+剝皮辣椒。懶得切蒜頭辣椒調醬，自己一個人最速效解決。但大概在2022年，奇美水餃的鋪貨與品質直墜！家樂福的奇美水餃只剩高麗菜or韭菜其中一種，然而… 越蒸越覺得奇怪… 拿去秤才發現偷斤減兩的很誇張！外盒寫每顆25克，秤十顆平均落在22克，只有一顆24.5克，都有拍著存證。難怪蒸起來覺得比蝦餃還瞎… 當時向他們窗口反應，原意是希望他們改善，我還是習慣想買奇美… 業務說要退款，我覺得已經吃一半退款不好，後來改成有改善後要寄再給我新品，然後就沒有然後… 義美三種水餃我很難抓時間～要麼就是蒸太過，打開發現看起來很美，但是湯汁也蔓延全盤，名副其實的「水」餃；不難吃、只是沒有各別湯汁的快感，超過一點點時間的，吃到一半會回吸一滴滴湯汁，不會變成乾蒸餃。要麼就是蒸起來有火候不夠，粉乾粉乾的感覺+兩餃雙邊接觸面很容易黏巴達… 硬要拆散兩個，可能會有一個破給你看，甚至雙宿雙飛一起被皮、流汁，傻眼… 除了義美手工以上，一般水餃很難拆開不破皮。王品水餃的餃子皮跟價格夠厚，除非蒸不夠熟，拆開餃子皮不會破，目前是我蒸水餃首選。 : 方法就是外鍋一杯水，水餃直接從冷凍庫拿出來 : 實在懶的用水煮還是堅持想用電鍋蒸大盤子上面放一張蒸籠紙，懶得試就擺盤幾顆水餃，就噴幾下水。一般冷凍水餃，大概10-15分。手工冷凍水餃，大概12-18分。開鍋如果像蒸餃就是成功，半透明就再蒸1-3分鐘or回悶5-10分鐘，要馬上吃完… 蒸水餃沒有過火的缺點是很容易風乾，皮粉粉的相較之下比較耐久。 : 想請問有什麼改善的方法呢感謝看完如果懶得裹樹薯粉、懶得噴水，拿一個碗公裝七分滿水，打開冷凍水餃邊數邊丟… 再一顆一顆從碗公撿起來擺盤，但動作不能拖泥帶水… 前面的泡太久可能影響口感，後面的水溫已經改變，不擺盤會互冰黏在一起(不好擺盤，別外力破壞，蒸熟還是可以分開…)。這個方式好像比噴水省事又能全方位給足水餃水份，但要多洗一個碗公！不符合懶人料理原則。 ---- Sent from BePTT on my Sony XQ-AU52 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.209.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723995600.A.521.html

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rainbowcatch

08/19 00:22, 1月前 , 1^F

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peixing

08/19 04:27, 1月前 , 2^F

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lanlinshieh

08/19 04:44, 1月前 , 3^F

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