[問題] 滷豆乾加油的目的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (愛不愛)時間1月前發表 (2024/12/26 23:03), 1月前編輯推噓15(15024)
留言39則, 15人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
第一次滷豆乾 參考了一個網路食譜 https://icook.tw/recipes/416747 除了一般的水、醬油、五香粉外 還加了大概水量一半的油 然後全部和豆乾一起拿去煮 基於第一次煮遵照食譜的原則 我就這樣煮了, 但煮完我還是不是很理解油在這裡的用途 是為了要讓成品顏色油亮嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.183.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735254193.A.D89.html

12/27 09:34, 1月前 , 1F
網路食譜 呵呵
12/27 09:34, 1F

12/27 10:05, 1月前 , 2F
無水豆干才要加一半的油吧,一般滷豆干只要一些些就
12/27 10:05, 2F

12/27 10:05, 1月前 , 3F
12/27 10:05, 3F

12/27 11:19, 1月前 , 4F
網路食譜有的很讚啊
12/27 11:19, 4F

12/27 11:19, 1月前 , 5F
我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人
12/27 11:19, 5F

12/27 11:19, 1月前 , 6F
無水滷豆干確實要加很多油
12/27 11:19, 6F

12/27 11:19, 1月前 , 7F
一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油
12/27 11:19, 7F

12/27 13:16, 1月前 , 8F
應該是為了保持豆乾的含水性
12/27 13:16, 8F
※ 編輯: hikii (223.137.183.46 臺灣), 12/27/2024 15:31:45

12/27 15:32, 1月前 , 9F
補了食譜,我真的想不透油的用處
12/27 15:32, 9F

12/27 17:24, 1月前 , 10F
水量一半的油??? 這...整鍋可以丟了...
12/27 17:24, 10F

12/27 17:27, 1月前 , 11F
我媽媽很會滷豆干,她也是放很多油耶!跟醬油糖等香料一
12/27 17:27, 11F

12/27 17:27, 1月前 , 12F
直炒到收乾的滷法。
12/27 17:27, 12F

12/27 17:28, 1月前 , 13F
吸油的量 不管好不好吃 這種食物對中老年太不ok
12/27 17:28, 13F

12/27 17:29, 1月前 , 14F
純屬個人意見...知道了還吃 那就個人問題了~
12/27 17:29, 14F

12/27 17:46, 1月前 , 15F
用油去爆香料的做法並不少見啦
12/27 17:46, 15F

12/27 17:47, 1月前 , 16F
但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛...
12/27 17:47, 16F

12/27 22:27, 1月前 , 17F
你想的太複雜了,就是沒加肉類,用油脂直接替代,多了香
12/27 22:27, 17F

12/27 22:27, 1月前 , 18F
氣跟滑潤口感而已,今天丟塊五花肉也是一樣的意思
12/27 22:27, 18F

12/27 22:29, 1月前 , 19F
素料攤或者素食店很容易有這種做法,畢竟油香吸引人
12/27 22:29, 19F

12/27 22:37, 1月前 , 20F
效果介於炒跟滷之間吧 只用少量醬汁又不會太快燒乾
12/27 22:37, 20F

12/27 22:42, 1月前 , 21F
林美慧老師的youtube頻道裡有一個香滷一口豆乾食譜 就是一
12/27 22:42, 21F

12/27 22:42, 1月前 , 22F
杯水配半杯香油 林老師的說法是素滷豆乾加油 口感不易澀 她
12/27 22:42, 22F

12/27 22:42, 1月前 , 23F
的滷味食譜書裡 豆乾類滷汁配方的水油體積比甚至有到1:1的
12/27 22:42, 23F

12/28 06:30, 1月前 , 24F
感謝各位解惑,下次再試試別的食譜,這個食譜對我來說太鹹
12/28 06:30, 24F

12/28 06:30, 1月前 , 25F
了,又浮一層油,看起來有點驚人XD
12/28 06:30, 25F

12/28 10:32, 1月前 , 26F
這種做法豆干會油亮賣相比較好,醬汁也扒附得上,
12/28 10:32, 26F

12/28 10:32, 1月前 , 27F
覺得鹹的話加一些糖調味道就可以了,滷豆干就是重
12/28 10:32, 27F

12/28 10:32, 1月前 , 28F
鹹甜
12/28 10:32, 28F

12/28 14:42, 1月前 , 29F
個人意見就不必拿出來說嘴了。要不要吃油是別人的事情
12/28 14:42, 29F

12/28 17:57, 1月前 , 30F
滷五花肉冰冰箱後 水跟油層 會到2:1 ? 不要害人了啦~
12/28 17:57, 30F

12/28 17:57, 1月前 , 31F
冬天季節交替...老人家都知道要注意安全...
12/28 17:57, 31F

12/28 17:58, 1月前 , 32F
祝福某樓家人都身體健康...
12/28 17:58, 32F

12/28 21:20, 1月前 , 33F
不懂某樓噴網路食譜做什麼?要馬你就照做試一次,味道不
12/28 21:20, 33F

12/28 21:21, 1月前 , 34F
喜歡下次就不要加,或參考別的食譜改良,不是只有1種方法
12/28 21:21, 34F

12/29 01:07, 1月前 , 35F
因為有油脂才能溶出香料的香氣
12/29 01:07, 35F

12/29 18:30, 1月前 , 36F
水量一半的油 但他還有醬油阿 整體上不是一半
12/29 18:30, 36F

12/29 18:31, 1月前 , 37F
醬油加很多 糖也加很多
12/29 18:31, 37F

12/29 18:32, 1月前 , 38F
整體上油量其實還好 而且也不會吸進去
12/29 18:32, 38F

12/29 18:32, 1月前 , 39F
就是個重口味的滷豆干而已
12/29 18:32, 39F
文章代碼(AID): #1dRU2ns9 (cookclub)
討論串 (同標題文章)
文章代碼(AID): #1dRU2ns9 (cookclub)