Re: [問題] 煮水餃加冷水用意？

看板cookclub (烹飪DIY)作者shamanlin (佐藤必須死)時間8年前 (2017/06/22 00:45)推噓31(31推 0噓 3→)

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※ 引述《TCbestSUP (選奶大的)》之銘言： : 我家煮水餃就是一般煮水餃的方法，水餃浮起來就撈起來可以吃了。 : 頂多我自己假掰的過個冰水，讓皮QQ的。 : 但是到男友家吃飯才知道，煮水餃很簡單，就是用熱水給他燙到熟，但又不希望它破所以我們先來看，到底為什麼水餃會破？水餃皮直接丟到水裡煮是不會破的，頂多就是爛除去本來就破或是傻傻整陀丟進去，或是真的煮到爛掉水餃會破通常只有一個原因，內部壓力空氣熱漲冷縮大家都知道，水餃也不例外包水餃的時候必定連空氣一起包進去丟進水中滾啊滾，水餃中的空氣就會像氣球般努力的膨脹再加上滾水中氣泡與水流的撞擊，較脆弱的地方就會被衝破這就是水餃煮破的物理原因知道原因就會知道解法，既然水餃煮破是因為高溫跟滾水中的衝撞那麼就會有無數的方式能避免這個問題 : 他們家的水餃是浮起來之後，直接加冷水到鍋子裡，待滾，再加冷水，再待滾，再加冷? : ，再待滾。 : 反正要加三次冷水待滾才能撈起來吃。 : 有人知道用意是什麼嗎？ : 我覺得沒有比較好吃啊......皮破掉爛掉了...... : 而且他家人都是這樣煮，我男友也不知道為什麼。男友家的方式就是其中一解，水煮滾後加冷水讓其降溫避免大滾這種做法通常是古早的烹調設備控制火侯沒那麼精準時所使用的方式算是古早流傳下來的做法，但男友家只學其方式卻不知其原理重點在於控制烹調的時間，加水幾次這完全要看水量跟火力火力越大，鍋中越多水，加的水越少，放的次數就要越多，反之亦然但現在大家家裡的烹調設備都很好，應該沒人用柴火煮水餃了等水滾後，立刻把火調小，把水維持在高溫卻不滾的狀態就能有足夠的溫度將水餃煮熟，也不會把水餃煮破這種方式也是專業的水餃專賣店做法，可以確保水餃絕對不破更重要的是在相同的水餃品質下，定時操作可以確保煮出來的口感完全相同就能大幅減少人為判斷的失誤，也不需要在那邊一直加水加水加水很煩的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498063506.A.499.html ※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 06/22/2017 00:53:27

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eatfish

06/22 02:19, , 1^F

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fishshia1988

06/22 07:41, , 2^F

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YongZhen

06/22 08:52, , 3^F

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