Re: [問題] 素食者的營養攝取

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者chi0302 (Bunny)時間17年前 (2009/02/16 15:33)推噓0(0推 0噓 0→)

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來源轉自樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=1656 文章有點長，我只截取一小段，網頁上方關鍵字搜尋「吃素」也還有一些相關的文章。 -------------------------------------------------------------------- 健康吃素 (謝惠敏營養師) 如何健康吃素，乃長期以素食為主的現代人必修課程，以下幾個簡單的建議：一、均衡營養素食者仍然要均衡攝取六大類食物，如五榖類食物、蛋豆類食物、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類，如非特殊因素，建議選擇蛋奶素。奶蛋素或奶素，其獲取蛋白質品質將與非素食者相同。另需提醒一點，素食者乃以豆類製品取代肉類食品，因此每日需攝取足夠的豆製品（每日４份）。二、利用食物互補作用，來獲取足夠的蛋白質可以米類食品彌補豆類食品中不足的甲硫氨酸以豆類食品彌補米類食品中不足的離氨酸：如 *全榖類配合豆類食用：如五穀飯、黃豆飯、紅豆稀飯 *堅果類〈花生、腰果〉配合豆類、五穀類食用：如花生米漿、黃豆燉花生、芝麻杏仁糊等。三、多使用全榖類食物，以獲取較高的維生素B群及礦物質，如胚芽米、糙米、全麥製品等。四、多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及礦物質〈鈣、鐵〉五、每日需進食2份水果，尤其是富含維生素C的水果，以幫助鐵質吸收。六、建議多選用天然豆製品，如豆腐.豆包.豆皮.干絲.豆干.百頁.麵腸.素雞等，加工的素食品含有過多添加物則不建議太常使用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.201.110