PTT美食旅遊區 / Tea (茶板)

Re: [討論] 你問我答

看板Tea (茶板)作者 ( )時間4年前 (2020/08/12 23:06), 編輯推噓43(43推 0噓 106→)
留言149則, 13人參與, 4年前最新討論串8/14 (看更多)
兩者皆是綠茶，並非白茶， 有些部分版友已有說明，不過為了文意連貫，有些內容就再稍贅述， 洞庭碧螺春 三峽碧螺春 品種 不確定 青心柑仔為主 產地 太湖洞庭山(並非洞庭湖) 新北三峽 碧螺春有名，所以大陸也有很多附名，但正統是洞庭所產，以下以洞庭碧螺春來做比較， 洞庭碧螺春採摘較嫩，三峽碧螺春較成熟，因此芽葉較大， 洞庭重視鮮，當天採摘當天炒制， 在鍋中手工炒揉成形並乾燥 三峽因應臺灣人飲茶習慣，會經過較長時間萎凋，半夜甚至隔天殺青， 所以會出現版友看到的紅邊狀況(但是非常態)， 用炒青機炒過，再揉捻機揉捻，最後烘乾， 成品看起來三峽碧螺春顏色較為墨綠，芽葉較大 洞庭碧螺春顏色淺青綠， 毫毛較多芽葉較小(因為極嫩採) 風味上我個人覺得洞庭比較偏豆香，火氣較強，三峽比較偏菜香，香氣較輕揚。 源流上， 算起來洞庭碧螺春算是正宗，歷史悠久， 據傳原本名為「嚇煞人香」， 清朝康熙(也有人說乾隆，我沒認真考據過)覺得不雅改為碧螺春。 三峽是後來因為發展綠茶，所以引入了做法並加以改良， 也有自己的特色，有機會蠻值得試試看的 約略是這樣~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.172.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1597244782.A.677.html
推
08/12 23:09, 4年前 , 1F
正常是叫東山 和 西山啦
08/12 23:09, 1F
→
08/12 23:12, 4年前 , 2F
碧螺春群體種 也會被叫 小葉群體種， 柳條茶，竹繅茶
08/12 23:12, 2F
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08/12 23:12, 4年前 , 3F
烏牛早、迎霜 現在要地理保護號稱不能用
08/12 23:12, 3F
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08/12 23:14, 4年前 , 4F
然後建議去產地看一次就會知道其他錯誤
08/12 23:14, 4F
→
08/12 23:34, 4年前 , 5F
謝謝l大補充 XD 東山西山都還是洞庭山 保護歸保護，還是有
08/12 23:34, 5F
→
08/12 23:35, 4年前 , 6F
江蘇以外卻稱碧螺春的 XD
08/12 23:35, 6F
推
08/12 23:42, 4年前 , 7F
採摘也會影響香氣，越嫩炒過後豆香越濃，有葉就多了
08/12 23:42, 7F
→
08/12 23:42, 4年前 , 8F
點層次，各有特色
08/12 23:42, 8F
推
08/12 23:50, 4年前 , 9F
嫩採，出的香氣應該不是豆香吧？即使您認為這是豆香，但
08/12 23:50, 9F
→
08/12 23:50, 4年前 , 10F
是也不會因為採越嫩進而導致該項您定義的豆香越濃吧？另
08/12 23:50, 10F
→
08/12 23:50, 4年前 , 11F
外就此品項而言，採太熟應該也不會讓層次豐富吧？一點淺
08/12 23:50, 11F
→
08/12 23:50, 4年前 , 12F
見。
08/12 23:50, 12F
推
08/12 23:53, 4年前 , 13F
補充說明一下您上開「有葉」應該就是指涉相較於採芽而言
08/12 23:53, 13F
→
08/12 23:53, 4年前 , 14F
，採較熟葉片的摘採方式吧，希望我的理解沒有錯誤，畢竟
08/12 23:53, 14F
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08/12 23:53, 4年前 , 15F
文字的解釋因人而異，必須併此確認有葉的意思。
08/12 23:53, 15F
推
08/12 23:54, 4年前 , 16F
就是有芽又有葉的意思，在這裡一直被質疑的感覺挺有
08/12 23:54, 16F
→
08/12 23:54, 4年前 , 17F
趣的XD
08/12 23:54, 17F
→
08/13 00:08, 4年前 , 18F
香型只是個人的描述語，參考參考，或許大家的感受不同
08/13 00:08, 18F
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08/13 00:08, 4年前 , 19F
兩者間風味的差異，我覺得在製程、採摘嫩度、品種上皆有影響
08/13 00:08, 19F
→
08/13 00:10, 4年前 , 20F
確實越嫩採越有嫩香/毫香，不過這我實在不知如何形容
08/13 00:10, 20F
→
08/13 00:10, 4年前 , 21F
而我想a大的意思應該也不是說到"太熟"啦
08/13 00:10, 21F
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08/13 00:11, 4年前 , 22F
三峽碧螺春在臺灣採摘的嫩度，大概只有東方美人可以與之匹敵
08/13 00:11, 22F
推
08/13 00:12, 4年前 , 23F
其實東方美人我不會說是嫩的耶
08/13 00:12, 23F
→
08/13 00:13, 4年前 , 24F
三峽碧螺春因為經過萎凋，多少帶點發酵香，我想這是a大所謂的
08/13 00:13, 24F
→
08/13 00:13, 4年前 , 25F
層次。不過....還是算綠茶啦。若真的有明顯發酵香，在比賽是
08/13 00:13, 25F
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08/13 00:14, 4年前 , 26F
會被評審打掉的......... 只是有時候消費者就是愛
08/13 00:14, 26F
→
08/13 00:15, 4年前 , 27F
那東方美人要說發育不良嗎 XD
08/13 00:15, 27F
推
08/13 00:19, 4年前 , 28F
我說有葉沒有特別在說萎凋程度喔！東方美人的話，發
08/13 00:19, 28F
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08/13 00:19, 4年前 , 29F
育不良比
08/13 00:19, 29F
→
08/13 00:19, 4年前 , 30F
嫩還貼切一點
08/13 00:19, 30F
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08/13 00:31, 4年前 , 31F
三峽碧螺春一般是等長出一心三四葉的時候採掉一心兩葉的部分
08/13 00:31, 31F
推
08/13 03:04, 4年前 , 32F
08/13 03:04, 32F
→
08/13 03:05, 4年前 , 33F
08/13 03:05, 33F
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08/13 03:07, 4年前 , 34F
08/13 03:07, 34F
推
08/13 03:10, 4年前 , 35F
08/13 03:10, 35F
→
08/13 03:10, 4年前 , 36F
以上參考，都是2016老資料了，有機會再重拍
08/13 03:10, 36F
推
08/13 04:04, 4年前 , 37F
大陸綠茶最少200種，我審評到嘴都麻了。
08/13 04:04, 37F
推
08/13 04:07, 4年前 , 38F
雖然圖片很鳥，但可以很清楚看到1白毫密披2嫩採 (非採
08/13 04:07, 38F
→
08/13 04:07, 4年前 , 39F
嫩，兩個意思不同) 3水有明顯毫渾現象
08/13 04:07, 39F
還有 70 則推文
推
08/13 17:42, 4年前 , 110F
「毫香」是台灣北部綠茶常見的香氣形容，板上搜尋建安2字
08/13 17:42, 110F
→
08/13 17:42, 4年前 , 111F
，我多年前過去踏三峽茶區時，那邊的製茶師傅就是這樣形
08/13 17:42, 111F
→
08/13 17:42, 4年前 , 112F
容那股我無法形容的植物性芬芳的。
08/13 17:42, 112F
→
08/13 18:08, 4年前 , 113F
毫香 綠茶 網路查一堆
08/13 18:08, 113F
推
08/13 18:15, 4年前 , 114F
另外不只建安喔，黃、周等名家的師傅也是用毫香形容當天
08/13 18:15, 114F
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08/13 18:15, 4年前 , 115F
綠茶的特殊香氣～
08/13 18:15, 115F
推
08/13 18:30, 4年前 , 116F
苦笑，我覺得我們討論的應該不是同一個表現，我反問
08/13 18:30, 116F
→
08/13 18:30, 4年前 , 117F
各位，毫香是什麼？
08/13 18:30, 117F
推
08/13 18:33, 4年前 , 118F
我在一種台灣的烏龍茶裡，常常聞到我學到/認知的毫香
08/13 18:33, 118F
→
08/13 18:33, 4年前 , 119F
，大家可以猜猜看是哪種烏龍茶
08/13 18:33, 119F
推
08/13 19:05, 4年前 , 120F
這篇不是在討論綠茶嗎？綜觀文章與留言的脈絡，討論、爭
08/13 19:05, 120F
→
08/13 19:05, 4年前 , 121F
執的主題不就是「毫香是否為綠茶常見的形容詞彙」，您當
08/13 19:05, 121F
→
08/13 19:06, 4年前 , 122F
然可以對於各種香氣，依照各自生活經驗，提出不同的形容
08/13 19:06, 122F
→
08/13 19:06, 4年前 , 123F
詞彙，某種香氣屬於毫香；某種香氣則否，均無可厚非。但
08/13 19:06, 123F
→
08/13 19:06, 4年前 , 124F
是這跟上開討論議題似無矛盾之處吧？怎麼通篇討論毫香是
08/13 19:06, 124F
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08/13 19:06, 4年前 , 125F
否可以用來形容綠茶的香氣，您現在卻又岔開話題，改稱「
08/13 19:06, 125F
→
08/13 19:06, 4年前 , 126F
我們討論的不是同一個表現」等語？此實非討論之妥適方法
08/13 19:06, 126F
→
08/13 19:06, 4年前 , 127F
。
08/13 19:06, 127F
推
08/13 20:25, 4年前 , 128F
回A大-東美？ 若我沒答錯，大吉嶺春摘跟毫芽型夏摘也
08/13 20:25, 128F
→
08/13 20:25, 4年前 , 129F
常碰到
08/13 20:25, 129F
推
08/13 21:20, 4年前 , 130F
回joe大，因為當我們討論同個詞代表的表現是不同時，
08/13 21:20, 130F
→
08/13 21:20, 4年前 , 131F
就淪為雞同鴨講了。這也是在評茶時會把每個詞定義清
08/13 21:20, 131F
→
08/13 21:20, 4年前 , 132F
楚，在溝通與評定上才不會有問題
08/13 21:20, 132F
推
08/13 21:30, 4年前 , 133F
回小派，不玩了不玩了，太快了XD那下個問題好了，這
08/13 21:30, 133F
→
08/13 21:30, 4年前 , 134F
些茶有什麼共同特性？
08/13 21:30, 134F
推
08/13 22:46, 4年前 , 135F
不管毫香指涉的味道是什麼？這其實本來就非我們討論的內
08/13 22:46, 135F
→
08/13 22:46, 4年前 , 136F
容，如果要爭執應該另外討論；爭執事項明明限縮在「毫香
08/13 22:46, 136F
→
08/13 22:46, 4年前 , 137F
是否為綠茶常見的形容詞彙」，我也提出據以支撐我論述的
08/13 22:46, 137F
→
08/13 22:46, 4年前 , 138F
事證了（數年前走訪產地店家製茶師傅的說法，當然您可以
08/13 22:46, 138F
→
08/13 22:46, 4年前 , 139F
另外彈劾該事證的憑信性）。如果您站在反對立場，應該也
08/13 22:46, 139F
→
08/13 22:46, 4年前 , 140F
要提出相關事證藉以支持自己的說法。但現在您卻一直強調
08/13 22:46, 140F
→
08/13 22:46, 4年前 , 141F
首開那件「毫香是指涉什麼？」這無關宏旨甚至根本非本件
08/13 22:46, 141F
→
08/13 22:46, 4年前 , 142F
爭執事項的問題來當作自己說詞的佐證，這樣的論述容有前
08/13 22:46, 142F
→
08/13 22:47, 4年前 , 143F
後不一貫之嫌，而且也無法集中討論這個討論串最初始要討
08/13 22:47, 143F
→
08/13 22:47, 4年前 , 144F
論、爭執的問題。
08/13 22:47, 144F
推
08/13 23:39, 4年前 , 145F
答：小葉種（被毆
08/13 23:39, 145F
推
08/14 00:53, 4年前 , 146F
我有空再另外回一篇關於毫香的，但要先想好措辭
08/14 00:53, 146F
推
08/14 01:30, 4年前 , 147F
一種香氣各種表述
08/14 01:30, 147F
推
08/14 01:50, 4年前 , 148F
身為味嗅覺遲鈍者連看戲的能力都沒有QQ
08/14 01:50, 148F
推
08/14 19:31, 4年前 , 149F
我就拿著椅子看
08/14 19:31, 149F
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