PTT美食旅遊區 / Tea (茶板)

Re: [討論] 你問我答

看板Tea (茶板)作者 (元太)時間4年前 (2020/08/11 17:14), 4年前編輯推噓37(37推 0噓 28→)
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※ 引述《chun605 (力力亮晶晶)》之銘言： 小弟半路出家開茶行，希望近10年茶業經驗（其中三年都在繳學費）可以幫助您，以下回 答有錯請各位大大鞭小力一點。 : 1.請問一般分冬茶跟春茶， : 是指在同一片茶園的不同季節採種的茶嗎？ : 還是春茶結束後，茶園會休耕，直到下次季節到來？ 一般指的就是春天與冬天的差別啦~ 海拔春茶由低到高，冬茶則由高到低。 春茶結束後還有夏茶秋茶，會不會休耕其實要看茶農啦，但高山茶的話我是盡量找夏秋會 修一季讓地力恢復的茶農，但真的比例比較少就是了。 : 2.請問現在人工採茶，茶勞工的來源多是臺籍嗎？ : 是否有外籍勞工，又採茶工是否需有什麼技術？ : 一人一天可以採集多少，例如幾斤？ 採茶工大部分都移工啦~少部分是台灣阿桑，但真的很少就是了，技術的話我不知道眉角 在哪裡，但茶葉的樣子以秤斤論籌跟按日算工資的就有差，當然也影響採茶量。 : 3.茶場採收後，是直接批給加工廠， : 還是事實上茶廠主人都有自己的加工廠， 有的茶農只種茶，賣茶菁給茶商，茶商透過自己的團隊製茶。也不是每位茶農都有製茶廠 ，茶季來的時候就是要跟茶廠約時間囉，約好時間結果採茶下大雨真的是哭哭了。 : 自採集好葉子到作成可分裝的半成品，過程大大概多久？ 以前的說法是採茶後隔天晚 上才有成品，現在大概隔天早上就有了。 : 一般中小型茶廠都可以作到嗎？ 要先看你所謂的規模啦，但基本設備都是備齊的前提下應該是沒問題。 : 4.請問農會或大盤的收購，自上面3.的流程中， : 大概在哪個階段介入。 : 我的意思，換個方式問， : 農會或大盤是收購乾淨葉子？或收購炒乾的茶葉？ 有收茶菁自己做的，也有收做好成品的，也有在還沒揉球就出價的。 : 5.可以分享農/大盤會採購實務嗎？ 因為是半途出家沒有引領者，所以剛出道的時候一直繳學費有收過不對版的，茶農不鳥你 的，說好給你3件，之後又說都不給你的，遇到爛人不叫貨結果被打電話罵三字經的什麼 狗屁倒灶的鳥事都遇過，族繁不及備載啦。後來有前輩教之後就有差，但我不知道能不能 講，我怕被幹爆。 : 每年茶品質及量都不一樣，如何取價？ 品質偏差的狀況，我個人是要看交情，交情好的都會幫忙消化，總不能都只挑好的，人家 有難也是要幫忙的！通常這樣價格不會差太多。 小賣的時候也要有認知呀，東西差就賣便宜一點囉。 : 6.一般坊間150g小包裝茶，4包600、3包500那種， : 是否都是有自家茶廠，否則定價怎麼這麽低呢？ 價格有分手採，機採，海拔，等等因素影響。但基本上便宜絕對沒好貨，這邊就不說了， 一斤1000以下要找到好的手採台茶比較難（原本是說一斤1000以下可以直接跳過，但覺得 不夠客觀所以修文），但那種買1斤送1斤，買10斤送10斤，買越多送越多就直接跳過吧。 : 7.以凍頂烏龍為例， : 「 建議取3克茶葉注入1500 CC水，依茶罐建議水溫沖泡。 關於投葉量，我都會跟客人說，依你的茶器底部鋪一層茶葉做基準，覺得濃就遞減， 覺得淡就遞增。（補：因為每個人的茶器都不一樣，也不是每個人時時刻刻都有電子秤跟 量筒，訂出一套死板的比例我覺得不人性，所以才想出這樣的發法，鼓勵大家泡出自己的 味道） : 第1泡浸泡50秒，第二泡40秒，第三泡30秒， : 爾後每泡時間增加10秒，可泡6泡以上...」 : 請問為何前三泡秒數都是遞減，第四泡開始反增加秒數， : 第一、二泡不會太苦嗎？ 沒聽過時間遞減的說法，不知道原因。 : 又茶包是否有第一泡先沖洗掉的需要？ 很久沒喝茶包了，顆顆，給別人回答。 : 8.最後一個問題，追加問喜歡喝茶的茶友們，回答也是多多益善， : 請問要如何找喜歡、適合、可信賴的茶行？？ : 出自同產區，茶品質可能差不多， : 新手要如何知道，不是出自茶行批茶後分裝漂亮袋子的大坑一筆？ : 有沒有訣竅，或有推薦的茶行嗎？ 先知道自己喜歡什麼味道，例如品種，生熟，然後把資訊跟茶行老闆說，如果不知道就先 繳學費吧，然後多跑幾間就知道哪幾間喜歡了。 補： 因為台灣茶真的太多了 並不是只有高山茶 所以我店裡除了高山茶還有 竹山的機採翠玉-萎凋足花香烈 日月潭台茶18 肉桂+薄荷香+荔枝甜香 花蓮瑞穗柚子花薰香的大葉烏龍 台東鹿野著涎蜜香紅烏龍 其實台灣很多特色茶 為了讓客人追味道不要追山頭 我們店裡的木牌都寫香氣不寫山頭 個人覺得山頭迷失是很可怕的現象 客人傻傻喝 最後搞得高山茶味道都做得差不多 : 滿喜歡梨山茶的，我住台北市， 喔 對了 我也是在台北市 埕畔茶坊 來我們店試茶不用錢~ : 有店家可以試喝的話，滿想嘗試（學）的。 : 也歡迎站內信（結果弄爆自己信箱這樣）。 : 謝謝版上茶達人：） : ※ 引述《adrian84216 (龜先生)》之銘言： : : 我來降低點火藥味的 : : 雖然我也不一定很認同一些東西 : : 但有激烈討論才有成長吧？ : : 本人喝過不少茶 : : 對茶不是新手 : : 也有上過一些課 : : 希望好好推廣台灣茶 : : （沒道理外國人比台灣人還喜歡而且更懂啊） : : 好奇大家對於茶的疑問與疑慮有哪些 : : 來徵求問題 : : 會盡量回答 : : 未來有機會將這些問題整理成影片、文字 : : 範圍限定在茶 : : 我不會的會說不知道 : : 別問關於人的問題 : : 我都不認識 : : 對了順便問一下 : : 在這也有喝咖啡/酒的人嗎？ : : 不用很懂 : : 但大概喝得懂的狀態 : : 我只認識茶 : : ----- : : Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.132.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1597137248.A.087.html
推
08/11 17:20, 4年前 , 1F
讚讚
08/11 17:20, 1F
推
08/11 17:32, 4年前 , 2F
一斤沒1000的也有好貨阿 價格的迷思也幾十年了
08/11 17:32, 2F
忘記說，是指一斤沒1000的''手採茶''，如果有零售一斤1000內好喝的手採茶拜託介紹囉
推
08/11 17:43, 4年前 , 3F
那個第二泡 時間縮的講法有聽過 理由是第二泡(三)
08/11 17:43, 3F
→
08/11 17:44, 4年前 , 4F
茶剛在舒展中 可溶出物質還有很多的狀態 所以略縮時
08/11 17:44, 4F
推
08/11 17:51, 4年前 , 5F
推
08/11 17:51, 5F
推
08/11 17:57, 4年前 , 6F
這篇正確，另外採茶有技術嗎？有當然有，以前台灣人採茶，
08/11 17:57, 6F
→
08/11 17:57, 4年前 , 7F
採摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，也不能用指甲折斷茶
08/11 17:57, 7F
→
08/11 17:57, 4年前 , 8F
葉。現在大部分都是外籍在採了，他們為了求速度（採越多錢
08/11 17:57, 8F
→
08/11 17:57, 4年前 , 9F
越多）手法上相對粗糙，有點類似用拔的...所以這就是為什
08/11 17:57, 9F
→
08/11 17:57, 4年前 , 10F
麼有的手採茶葉會破破爛爛的...
08/11 17:57, 10F
推
08/11 18:04, 4年前 , 11F
破爛或不完整多半不是採摘上的問題
08/11 18:04, 11F
推
08/11 19:59, 4年前 , 12F
破爛 有時跟原料。還有擠壓有關
08/11 19:59, 12F
※ 編輯: chuan780920 (220.136.53.189 臺灣), 08/11/2020 20:11:13
推
08/11 20:28, 4年前 , 13F
可以讓茶葉破爛的原因很多啊
08/11 20:28, 13F
推
08/11 22:13, 4年前 , 14F
這篇務實
08/11 22:13, 14F
→
08/11 22:31, 4年前 , 15F
以前採茶不能用指甲？@@
08/11 22:31, 15F
推
08/11 23:17, 4年前 , 16F
採摘夠標準的話應該指腹就折的斷了
08/11 23:17, 16F
→
08/11 23:18, 4年前 , 17F
只是手會痛就是....
08/11 23:18, 17F
→
08/11 23:18, 4年前 , 18F
現在大部份都戴刀片 所以破爛一般不會是採摘造成的結果
08/11 23:18, 18F
→
08/11 23:18, 4年前 , 19F
才對
08/11 23:18, 19F
→
08/11 23:22, 4年前 , 20F
就是掛刀片才有機會拼量啊XD 刀片剛開始還是兜的
08/11 23:22, 20F
→
08/11 23:23, 4年前 , 21F
後來才慢慢有專用的刀具
08/11 23:23, 21F
推
08/11 23:26, 4年前 , 22F
樓上那幾十年前的事了吧
08/11 23:26, 22F
→
08/12 00:01, 4年前 , 23F
@@ 現在還有茶區習慣用指甲摘的啊
08/12 00:01, 23F
推
08/12 00:26, 4年前 , 24F
人家討論的「茶」直接就設定高山茶了
08/12 00:26, 24F
推
08/12 00:33, 4年前 , 25F
Joe 就有寫高山茶不是走這套的啊
08/12 00:33, 25F
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08/12 00:35, 4年前 , 26F
不過 Elpam 講得設定的確是行銷重點
08/12 00:35, 26F
→
08/12 00:37, 4年前 , 27F
推，一起為台灣茶產業努力。
08/12 00:37, 27F
推
08/12 00:41, 4年前 , 28F
回Q7，我覺得球茶是第一泡要久一點泡開後遞增，如40>15
08/12 00:41, 28F
→
08/12 00:41, 4年前 , 29F
>20>25>30
08/12 00:41, 29F
→
08/12 00:41, 4年前 , 30F
因為球形茶吃水打開需要時間
08/12 00:41, 30F
※ 編輯: chuan780920 (118.166.145.33 臺灣), 08/12/2020 01:23:02
推
08/12 01:43, 4年前 , 31F
推~不要喝山頭要喝口味
08/12 01:43, 31F
推
08/12 03:34, 4年前 , 32F
回Q2，外籍新娘和勞工居多，且除了比賽茶以外，大多採
08/12 03:34, 32F
→
08/12 03:34, 4年前 , 33F
茶班論公斤計酬。
08/12 03:34, 33F
推
08/12 08:33, 4年前 , 34F
謝謝老闆，再找時間去店內聽老闆分享茶實務秘文～推推
08/12 08:33, 34F
歡迎哦~
推
08/12 09:55, 4年前 , 35F
我是用茶取代飲料的態度來喝茶，冷泡冬採四季（機採即可）
08/12 09:55, 35F
→
08/12 09:55, 4年前 , 36F
就滿足三大條件（不澀、香味豐富奔放、水清甜），舒心療癒
08/12 09:55, 36F
→
08/12 09:55, 4年前 , 37F
消暑
08/12 09:55, 37F
推
08/12 09:57, 4年前 , 38F
請問之前看到版友說懶人泡法，大壺泡一次15分鐘，
08/12 09:57, 38F
→
08/12 09:57, 4年前 , 39F
茶葉撈掉可以嗎？
08/12 09:57, 39F
我自己懶人泡的話是350cc馬克杯+莫約50元硬幣圓周的茶葉量，滾水浸泡不撈葉。我自己 是覺得量少的話就不撈了，量多可能會出羹，應該會很難喝吧。供您參考
推
08/12 12:06, 4年前 , 40F
回Q7，另外想到一件事情，有沒有用豆腐機(壓茶機)有差
08/12 12:06, 40F
→
08/12 12:06, 4年前 , 41F
，有用的壓很緊比較不好吃水，第一泡會比傳統工藝更久
08/12 12:06, 41F
※ 編輯: chuan780920 (111.250.91.115 臺灣), 08/13/2020 01:13:16
推
08/13 10:51, 4年前 , 42F
感謝
08/13 10:51, 42F
推
08/13 17:47, 4年前 , 43F
請問用豆腐機從茶乾看得出來嗎? 還是要泡水才知道?
08/13 17:47, 43F
→
08/13 17:48, 4年前 , 44F
是否能指導分辨的方法。感謝！
08/13 17:48, 44F
請別說指導，身為茶葉從事人員，分享茶葉知識是必須的。是可以從茶乾初步判斷是否使 用豆腐機的，但如果您想要的是輕鬆找好茶的話，我認為這個部分留給我們就好了，除非 您想要的是很精闢的分析茶，然後想體會因為知道太多概念結果找不到心目中的好茶而痛 苦的話，歡迎來我店裡聊。
推
08/13 17:48, 4年前 , 45F
看得出來
08/13 17:48, 45F
※ 編輯: chuan780920 (114.136.65.146 臺灣), 08/13/2020 20:38:18
推
08/14 02:40, 4年前 , 46F
可以。 梗的呈現方式以及球的狀態不同。
08/14 02:40, 46F
推
08/19 16:34, 4年前 , 47F
08/19 16:34, 47F
→
08/19 16:34, 4年前 , 48F
這樣子的茶乾，我感覺應該沒有用豆腐機?
08/19 16:34, 48F
推
08/19 17:20, 4年前 , 49F
樓上的茶乾有用豆腐機
08/19 17:20, 49F
推
08/19 18:24, 4年前 , 50F
竟然有嗎XD 那我認真辨識一下
08/19 18:24, 50F
推
08/19 18:34, 4年前 , 51F
08/19 18:34, 51F
→
08/19 18:35, 4年前 , 52F
這個應該沒有? 如果用豆腐機，有可能壓出最左邊茶乾的
08/19 18:35, 52F
→
08/19 18:35, 4年前 , 53F
形狀嗎?
08/19 18:35, 53F
推
08/19 18:42, 4年前 , 54F
好奇現在豆腐機的使用比例究竟有多高
08/19 18:42, 54F
推
08/19 18:48, 4年前 , 55F
比例99%
08/19 18:48, 55F
推
08/19 22:55, 4年前 , 56F
豆腐機都可以壓出蝦米的了
08/19 22:55, 56F
→
08/19 22:56, 4年前 , 57F
從剛開始到現在 豆腐機的使用方法也是百家爭鳴
08/19 22:56, 57F
用豆腐機的比例很高啦（高山茶），個人認為茶葉知識很難單純以文字解釋通透，講得不 清不楚+理 解得不清不楚，只會讓更多想喝茶的人找不到合適的茶。現在很難找到不用豆腐機的茶（ 有的話跪求蹭一杯喝，喝看有沒有真的夠濃醇香），以有豆腐機的前提下，我自己是會找 滋味香氣明確的茶。 ※ 編輯: chuan780920 (220.136.43.226 臺灣), 08/20/2020 11:08:22
推
08/20 13:23, 4年前 , 58F
美人茶就不用豆腐機...
08/20 13:23, 58F
條索狀的茶應該都沒有用豆腐機吧... ※ 編輯: chuan780920 (220.136.43.226 臺灣), 08/20/2020 13:39:08
推
08/20 15:35, 4年前 , 59F
再加幾個字好一點：「高山茶」
08/20 15:35, 59F
宣導大家茶知識要說清楚，結果給自己賞了大耳光哭哭
推
08/20 15:53, 4年前 , 60F
08/20 15:53, 60F
→
08/20 15:54, 4年前 , 61F
所以現在的情況是所有人都用，用得好的就不會被扣分降
08/20 15:54, 61F
→
08/20 15:54, 4年前 , 62F
等嗎? 不然全部都扣分不就跟沒扣是一樣的
08/20 15:54, 62F
推
08/20 16:00, 4年前 , 63F
當年的公告還有幾個字唷，要全部一起看
08/20 16:00, 63F
※ 編輯: chuan780920 (220.136.43.226 臺灣), 08/20/2020 16:27:54
推
08/22 11:15, 4年前 , 64F
看了一下fb，是很用心的店家
08/22 11:15, 64F
推
09/03 23:10, 4年前 , 65F
感謝
09/03 23:10, 65F
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hus
4年前, 08/12
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4年前, 08/12
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