Re: [問題] 烤模的問題 (布丁 + 蛋糕)

看板baking (烘培)作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2007/11/20 21:36)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《popololi (popolo )》之銘言： : ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : : 2. 布丁烤模 : : 我找了好多好多家店, 甚至包括　Kitchen 專賣店. : : 我想要的布丁烤模是 "單一, 圓型, 不沾材質, 大約可以容納 400 cc 的量" : : 我找到的大多是 6 個一起的. : : 可是我想要的是 "做出一個大布丁, 而且我還想要做出別的形狀". : : 之前還有看到 "星型" 的布丁耶!!! : : 布丁模不多嗎 ? 真的找不到........ : 我覺得你可以看看 flan (有人翻成墨西哥布丁，通常就是烤一個大布丁) : 用flan當關鍵字，有些人也po在他們的網誌上 : 可以看看他們的作法 : 至於flan mold 或 flan pan : 這是我在amazon找到的 : http://0rz.tw/e03kD 你說的這種布丁跟國內的布丁有一整段的差距 = ="" 一般國內的布丁最常見的有3種： 1.X一布丁，這種布丁是用凝膠劑(類似洋菜加熱溶到水裡後冷卻會凝固)做成的 2.水蒸布丁，這種布丁是用雞蛋的遇熱凝固成形，或是加一些玉米粉幫助凝固(澱粉遇熱糊化，像太白粉勾欠) 3.卡士達布丁，一般俗稱布丁餡，大多包在甜麵包裡。有市售預拌粉商品，或是利用雞蛋跟遇米粉直火加熱攪拌，出來的組織跟特性和水蒸布丁差很多。連結裡面的模子，翻成中文也是叫做布丁模。不過這種模子正常做出來的布丁你可能會躺在地上說＂這不是布丁＂ = ="" 這種模子做出來的布丁，中文應該叫做麵包布丁。顧名思義會把麵包丟到布丁液裡面一同蒸烤。感覺就有點像是把麵包根鷄蛋加在一起做成甜蒸蛋 = ="" 個人是不敢領教啦，不過聽說老外頗愛。重點是上面這種模子並不適合拿去做原PO所想的水蒸布丁 (我猜應該啦。) 你可能會扣不出來或是變成一攤散蛋花。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.211.110