[麵包] 烘培新手買秤後的第一個作品【莫少蔥蔥 …

看板baking (烘培)作者bitebite (bite)時間17年前 (2007/12/19 12:47)推噓4(4推 0噓 1→)

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照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=44&f=1836214272&p=1 之前在PTT看到大家的蔥花麵包真的是一整個激起我做麵包的鬥志來無奈手邊沒有秤所以一直遲遲不敢行動今天終於跑去買了一個指針秤馬上開始動手做麵包！其實我的做法完全是遵照晴小姐的做法只是因為家裡沒有奶粉，所便抓個中筋麵粉來用用結果雖不中，亦不遠已吃起來還滿逼真的啦！不過不曉得是不是因為這樣子所以麵包結實了點？？材料：高筋麵粉400g 中筋麵粉 25g 糖 60g 鹽 3g 牛奶180g 蛋 1個酵母 8g 無鹽奶油 60g 作法：步驟一奶油放到室溫軟化後把上述材料放在一個盆子裡攪啊攪的變成麵糰然後使勁的揉啊捏啊揉到外表變得很有光澤，可以拉出薄膜來就可以準備開始發酵啦！步驟二大碗抹油，麵糰表面也抹油，蓋上保鮮膜後把大碗跟一杯熱水同時放進微波爐裡微波爐不用啟動喔！就讓麵糰跟那杯熱水一起悶在微波爐裡一個小時麵糰會長的跟大~~~~~樹一樣大喔！我想只要是密閉式的空間都可以，也不限定要是微波爐啦！放衣櫃我想也是ok的… 步驟三從微波爐裡拿出來後，在麵糰上戳一下，沒有馬上合起來就代表ok了這時候膨脹的麵糰裡面都是飽飽的空氣用力的搥幾下麵糰把裡面的空氣打出來然後開始分一小塊一小塊因為我的秤沒辦法像晴小姐一樣分出65g的重量來所以只好縮小規模每一塊麵包分成50g 這樣剛好分成14塊麵糰步驟四分好的麵糰滾圓後，蓋保鮮膜讓麵糰鬆弛10~15分鐘鬆弛完之後，再滾圓一次，然後排上舖了烤紙的烤盤送進預熱100F的烤箱繼續發酵到原本麵糰的兩倍大因為我家的烤箱最低就是200F 再下去只有保溫的功能所以我的做法是開比保溫再低一點的溫度然後把烤箱門打開讓烤箱裡的溫度不要太高以免酵母被熱死幸好我這招有見效我的麵糰大約45分鐘後就變成原來的兩倍大步驟五蔥花 + 一點油 + 鹽 + 白胡椒攪一攪用剪刀在麵糰上頭剪個十字蛋黃 + 一茶匙的水變蛋液塗在麵包上 (水下次可以再多一點，做出來的麵包才不會色差分明) 接著塞進剛剛料理好的蔥花餡 330F烤個10~12分鐘接著再關火繼續燜個15分鐘(看個人喜好決定時間長短) 就準備新鮮麵包出爐囉！另外，我一開始忘記蛋是要拿來塗蛋液的也打了一顆蛋到我的麵粉裡不曉得是不是因為這樣所以我的麵包沒有很膨鬆軟軟的口感吃起來嘛…還算結實還請大家多多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.207.5.132