Re: [麵包] 烘培新手買秤後的第一個作品【莫少蔥蔥 …

看板baking (烘培)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間17年前 (2007/12/20 00:17)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《bitebite (bite)》之銘言： : 照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=44&f=1836214272&p=1 : 之前在PTT看到大家的蔥花麵包 : 真的是一整個激起我做麵包的鬥志來 : 無奈手邊沒有秤所以一直遲遲不敢行動 : 今天終於跑去買了一個指針秤 : 馬上開始動手做麵包！ : 其實我的做法完全是遵照晴小姐的做法 : 只是因為家裡沒有奶粉，所便抓個中筋麵粉來用用加奶粉比較香,中筋麵粉無法達到奶粉的效果 : 結果雖不中，亦不遠已 : 吃起來還滿逼真的啦！ : 不過不曉得是不是因為這樣子所以麵包結實了點？？看了你步驟大部份都很OK,但是最後一次發酵時,你好像是打開烤箱門哎~這樣子不就會有空氣流動,麵團就無法達到保溼的效果我記得應該是在密閉空間讓它發酵. 我有時候會放電腦螢幕上面發酵(螢幕會放出溫暖的熱氣~~),一邊打電腦一邊顧 p.s.要小心休眠(熱氣也會變比較不熱一點) : 因為我家的烤箱最低就是200F 再下去只有保溫的功能 : 所以我的做法是開比保溫再低一點的溫度然後把烤箱門打開 : 讓烤箱裡的溫度不要太高以免酵母被熱死 : 幸好我這招有見效 : 我的麵糰大約45分鐘後就變成原來的兩倍大把烤箱調最高溫後,一分鐘後關掉,把盤上的麵團整盤放進去,烤箱門"關起來",書上寫的,你參考看看~尤其是冬天很有效,夏天就不用調溫度直接放進去就好 : 就準備新鮮麵包出爐囉！ : 另外，我一開始忘記蛋是要拿來塗蛋液的 : 也打了一顆蛋到我的麵粉裡 : 不曉得是不是因為這樣所以我的麵包沒有很膨鬆軟軟的口感沒有膨鬆應該跟蛋沒有關係 : 吃起來嘛…還算結實 : 還請大家多多指教 -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.34.150