Re: [問題] 請問一下巧克力糊?

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2007/12/30 00:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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一粒一粒的我想應該是溫度過高吧？我會先將鮮奶油隔水加熱，然後倒入已切得碎碎細細的巧克力，巧克力會快速融化，如此一來其待在火源上面的時間不會太久。（要注意即便隔水加熱溫度還是很高，他是嬌客喔！）而關於比例我不大確定，因為我都是做甘那許或者生巧克力。（簡而言之就是亂比例....）你照你的配方試試看我的方法應該就行了吧，我想。 ※ 引述《chihmin1005 (天秤原住民)》之銘言： : 我買巧克力磚然後隔水加熱,,,,, : 加入動物性鮮奶油,,,,可是到最後怎麼會變成一粒一粒的小水滴,,, : 然後再另外做一次,,,,,加入無塩奶油,,,,,........... : 不會變成一粒一粒的,,,,,,, : 但放在蛋糕體上是糊糊的,,,但放了冰箱,,,,外殼都變硬的了 : 怎麼辦呢? : 我要做的是蛋糕體上會有點糊糊的巧克力糊,,, : 是我哪裡做錯了嗎? 還是有別的方法呢? : 謝謝 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 ───‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.195.167