[甜點] 蘋果派

看板baking (烘培)作者dunkin (養植物的人)時間17年前 (2008/01/09 03:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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第二次做蘋果派，第一次在這裡PO文~ 圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/PATSY&article_id=13214475 -------------------------------------------------------- 材料： 1... 10元蘋果*2 2... 酥皮*4 3... 雞蛋*1顆 4... 奶油 5... 糖（我第一次是用水果罐頭糖水，第二次則是用黑糖） 6... 玉米粉 7... 肉桂粉（蘋果加肉桂，是王道啊！） ----------------------------------------- 做法： 1... 蘋果洗淨，切開去核，切小丁；大小不要超過1.5立方公分比較好煮~ 2... 熱鍋子，不用大火，奶油入鍋融化。 3... 蘋果丁丟進鍋子翻炒，可加一點水讓蘋果更快出水軟化。 4... 加入肉桂粉與糖，量的多寡請依個人喜好；然後悶一下讓蘋果更入味。 5... 玉米粉少許加水調勻倒入鍋中攪拌芶芡。攪拌至蘋果丁之間有粘性即可關火。 6... 蘋果丁放到較寬的容器裡面放涼；雞蛋打散備用。 7... 取酥皮1張，蘋果丁鋪上去，量大概占酥皮的三分之一就好。 8... 酥皮對折包住蘋果丁，邊邊請用力壓緊；聽說用叉子沿邊戳洞會更緊~ 9... 表面刷蛋汁入烤箱烘烤。家用小烤箱請注意火力分布問題！ 10.. 烤好的蘋果派移至吸油紙上吸油。高興現在吃就可以吃了！小心燙！ ----------------------------------------- 題外話： 1... 酥皮真的要去食品材料行買，比較好！用Ｘ基食品的冷凍酥皮做蘋果派，根據我的經驗，不適合~ 它會膨脹得很誇張...而且很快速就膨脹... 一般食品材料行賣的酥皮，就不會脹得很誇張，也沒那麼敏感。雖然到最後，大家都一樣會膨脹~ 可是程度上有差別，開始膨脹的時間也不同，膨脹速度也不一樣。就賣相上來說，後者是比較好看的！ 2... 第一次用水果罐頭糖水，很成功地保留了蘋果的酸味 (= =" )> 所以第二次改用黑糖，因為我沒有白砂糖啊... 而且達人提供了肉桂粉，讓我這次的蘋果丁多了更有層次的香味！第一次做的蘋果丁餡料，黃澄澄一片很亮眼~ 沒加真正的糖，只用罐頭糖水，所以吃到蘋果原味...酸~ 這次加了黑糖、肉桂粉，一整個看起來像是咖哩馬鈴薯塊 >////< 芶芡之後變成這模樣，有點粘性，水分也不多；有人建議蘋果丁餡料不要留太多水，不僅不好包料，酥皮吸水之後聽說會很麻煩~ 3... 蛋汁部分，我這次只用蛋黃捨棄蛋白~ 結果烤出來的味道，有蛋黃酥的味道耶！超級香噴噴！刷蛋汁會增加成品香氣，而且表面有光澤，看起來會很誘人... 4... 家用小烤箱，免不了要被我抱怨一下~ 但是其實它也很努力了~ 因為小烤箱能力有限，多數只能設定時間，無法調整溫度，再加上內部結構和石英管的發熱功力，容易導致火力分布不均，往往就讓食物烤焦... 第一次的作品，會兩邊都有焦，是因為我中途換方向~ 這是第二次作品，也同樣有焦啦~ 但是為什麼要換方向呢？因為酥皮加熱會膨脹，只要膨脹就會升高，升高就表示靠近加熱管~ 越高越靠近加熱管就越焦，為了不要焦過頭，只好中途把烤盤換方向... 5... 家用小烤箱因為熱度無法控制，所以超極容易熱過頭！所以我會分兩階段進行烘烤~ 中間時間用來把烤盤換方向... 第一次，設定五分鐘，先不刷蛋汁；第二次，設定三分鐘左右，烤前刷蛋汁。兩次間隔時間不可以太久，因為小烤箱無法保留餘溫太久！哎呀呀~ 沒辦法，人家只有小烤箱...將就著用吧！ 6... 還有啊！一定要想盡辦法把酥皮邊邊捏緊啊！第一次，自以為有捏緊，結果開了... 幸好餡料不是很多水、有用烤盤，所以狀況還算OK~ 第二次，邊邊有壓花，其實只是耍花俏~ 結果還是被用力撐開了...而且壓花無用，因為根本看不見花紋 Orz 希望第三次的實驗可以找到更好的方法把邊邊捏緊！幸好這次，第二次做蘋果派，成果比上次好~ 沒有吃到蘋果原本的酸味，還多了多層次的香味... 也許待會天亮之後，我要做的第三次蘋果派，會放多一些肉桂粉吧！因為第二次的肉桂粉只是引出香氣~ 餡料沒有肉桂味道~ 人家喜歡肉桂 >////< 希望大家也會喜歡我的蘋果派~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.211.22