Re: [問題] 請問桿麵團有方法跟技巧嗎?
※ 引述《jacklee1 (大頭)》之銘言：
: 我是一初學者
: 看到別人桿麵團.桿的又圓又漂亮
: 反觀我自己,又醜又厚薄不均
: 請問有甚麼技巧
: 我可以學習的嗎?
: 謝謝!
你要桿什麼東西呢? 餃子皮還是派皮還是麵皮呢? 技巧都不相同~
分享一些小心得~
@ 餃子皮(中間厚外圍薄那種):
右手掌放在桿麵棍上, 推到麵糰的外圍時要施重力, 然後越來越輕力桿到中間~
當桿麵棍桿到麵糰中心時, 輕輕桿回原來的路徑, 然後左手轉動麵糰, 右手再推~
@ 派皮:
派皮要冷藏或冷凍過, 先用手搓揉冰冷的麵糰使其適合操作, 然後灑粉
桿麵棍可以如翹翹板左右上下的壓還很厚的派皮,
然後正面桿, 反面桿, 旋轉90度桿~ 多換面多換角度應該就ok了~
@ 麵皮:
冷藏後再桿, 必要時桿開後可以再(冷藏)鬆弛一下再桿,
也是灑粉換面換角度桿~
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