Re: [問題] 配方計算

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/01/22 20:55)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《amnestic (..)》之銘言： : 小的想請問各位高手 : 大家的配方都是自己計算出來的 : 還是看各家食譜一個個試試出最適合的呢? : 因為看大家的食譜相同類似的成品 : 常常會看到A食譜油多了10克 B食譜粉多了10克等等的小差異 : 如果不是很清楚這些材料量的差異 : 那是不是只能永遠看別人的食譜來做然後一個個做出來試呢? : 不好意思喔小的是烘焙新手 : 是不是有什麼專門講計算的書研讀後就可以自行做出配方隨心做調整呢? : 可否請各位高手提供嗎? : 先謝謝大家了~ 1.不知你是要做點心還是麵包中華穀類食品工業技術研究所出版<實用麵包製作技術> <蛋糕與西點>是聖經~ 2.各家食譜大同小異, 若不多個10克少個10克, 就是抄襲啦XD 3.我覺得初學者要在研讀書籍之後, 即可自行調整配方, 有些困難因為實做經驗不足, 應該很難體會書中的理論.... 要隨心所欲調整配方, 應該心裡有個想做出來的成品樣貌與風味再依所希望的成品來逆推所需要的材料比例並且思考每個材料的特性與材料之間相互做用的關係~ 再更深入的一點, 甚至不同廠牌生產的同種類產品, 也有差異, 也要列入考量~ & 初學者在技術與設備不足的情況下, 就算能改配方, 也不一定做的好..... 最後, 只能說.... 加油啦:p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.84.214 ※ 編輯: lifelover 來自: 218.167.84.214 (01/22 20:57)