[問題] 新手作戚風蛋糕~~想請教高手@@
看板baking (烘培)作者cawaiimaple (永遠Keep the faith)時間17年前 (2008/01/26 16:45)推噓2(2推 0噓 9→)留言11則, 5人參與討論串1/2 (看更多)
昨天第一次做戚風蛋糕，不過成品跟發糕一樣@@
想請問：
1.食譜中加熱沙拉油和牛奶的步驟是必要的嗎？還是不加熱也可以？
2.手動打發蛋白至乾性打發"大約"要打多久(我知道每個人的時間都不同，只要個大概)？
如果放了一陣子乾性會回復到溼性嗎？
3.應該在模具上抹油嗎？怕在還沒完全放涼的時候就掉下來，不抹又拿不起來@@
4.蛋黃打到"出筋"是怎樣的狀況？可以用嗎？和砂糖拌勻的時候是要打到看不見糖為止嗎？
希望高手指點一下~~
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