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[問題] 有關"全"麥的問題

看板baking (烘培)作者 (pinku)時間17年前 (2008/01/31 15:06), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
留言5則, 1人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位好~~~ 我這幾天想做貝果和饅頭 好不容易在超市找到了全麥麵粉 牌子好像是"日正" 但是他沒有標明是高筋還是中筋的全麥麵粉耶 就只寫"全麥麵粉" 但用途有寫可用來做麵包跟饅頭 我想做的是一滴白麵粉都沒有的真正的全麥饅頭或貝果 但是饅頭要用中筋麵粉 而貝果要用高筋麵粉 那我用日正的全麥麵粉 這兩種都可以直接做嗎?? 還是一定要加白麵粉呢?? 因為我找到的食譜都是有白麵粉加全麥麵粉的配方 沒有只用全麥麵粉的!! 可以請各位高手解答我的問題嗎?? 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.46.156
推
01/31 16:39, , 1F
我曾單用日正全麥麵粉做饅頭,可以成功呀~只是成品還滿
01/31 16:39, 1F
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01/31 16:40, , 2F
"紮實"的~另外就是揉面團時要戴手套~不然手會被磨痛~
01/31 16:40, 2F
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01/31 16:41, , 3F
而磨下來的角質會混在麵團裡被吃下肚唷...我個人偏好
01/31 16:41, 3F
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01/31 16:42, , 4F
將全麥麵粉過篩後(不用篩剩的麥片)再加一些低粉來做~
01/31 16:42, 4F
推
01/31 16:44, , 5F
因為我不喜歡全麥的口感.....
01/31 16:44, 5F
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