Re: [其他] 半熟蛋糕　柔細綿密口感更好

看板baking (烘培)作者cito (シト)時間16年前 (2008/05/04 20:57)推噓-11(0推 11噓 1→)

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※ 引述《sorseress (Je t'aime)》之銘言： : 嗯...不曉得我這樣說對不對？ : 以一份240ml來看 : 不含糖豆漿的熱量是55大卡，脂肪是3g，蛋白質是7g : 牛奶的熱量是150大卡，脂肪是8g，蛋白質是8g，醣類是12g : （而醣類一公克產生4大卡，表牛奶的熱量仍需加48大卡？<---這我不是很確定。） 150KCal，這是食物代換表（Food Exchange List），將食物簡單分類，方便記憶，用於簡單的計算。 95 年版的食物代換表不含糖豆漿是 260g/55KCal（7g Pro +3g Fat），而 91年的食品營養成分資料庫，提供了以下的資訊，很明顯應該是含糖豆漿的。 ============================================================================ 食物名稱熱量水分粗蛋白粗脂肪碳水化合物粗纖維 (kcal) (g) (g) (g) (g) (g) 豆漿 64 85.4 2.7 1.6 10 0.2 ============================================================================ 換算一下含糖豆漿每 260g 是 166.4 KCal，7.02g Pro + 4.16g Fat + 26g CHO，這 26 g CHO 應該大部分是額外添加（這豆漿是 85 年 3 月 18 日的購買養樂多品牌和統一，那時候每 100g 加 10g 左右的糖應該很合理），所以豆漿熱量差異如此之大是可以說的通的。 : 即便醣類部分不包含在內， : 牛奶的熱量粗算為豆漿的三倍。 : 以不更動其他材料的原則下， : 他這樣標榜低熱量好像是有道理的？ : 假使他用豆漿替代的部分是百分之五十的話， : 那看起來熱量的確是降低了50大卡。 : 營養成分...應該沒有變動太多。（不過我覺得豆漿比較清爽點。） : 不過...推文說的有理，他還是個乳酪蛋糕，熱量低一點點的乳酪蛋糕。 : ※ 引述《Manu (Ginobili)》之銘言： : : http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080503/62/yfpe.html : : 半熟蛋糕　柔細綿密口感更好 : : 大台灣更新日期:2008/05/03 00:00 郭嘉琳 : : 【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】 : : 　　台北上班族下午總愛來份甜甜的下午茶，享受片刻的悠閒，在台北士林 : : 連鎖烘焙店米哥烘焙坊，推出介於布丁和起士蛋糕口感的半熟乳酪蛋糕，師 : : 傅以豆漿取代部分鮮奶，熱量更低更健康，廣受上班族喜愛，每一口都可以 : : 感受到蛋糕在舌尖化開的奶香。 : : 　　米哥執行副總林先生表示，所謂的「半熟」並不是沒有熟，而是指低烘 : : 焙蛋糕，綿密、帶有溼潤度的層次感。隔水烘焙的方式，讓蛋糕呈現不一樣 : : 的風貌，熱量更只有一般乳酪蛋糕的一半，但客人還是可以盡興享受品嚐專 : : 屬於乳酪蛋糕的濃郁香味，味道沒有打折反而增添不少創意。 : : 　　除了原味，還有咖啡、香檸、巧克力等口味，尤其推薦巧克力乳酪，除 : : 了香滑的蛋糕體外，還可以吃到一點點巧克力的顆粒，夏天則可選擇清爽的 : : 檸檬口味，帶有水果自然的甜味，順口不膩的口感，配上一杯冰涼的紅茶或 : : 是咖啡都很對味。(攝影郭嘉琳) -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.114.207.110

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