Re: [問題] 請問一下~有不加"蛋"的蛋糕嗎?!
※ 引述《Lucky02 (Lucky02)》之銘言：
: 想請問一下~有不須加蛋的蛋糕配方嗎?!
: 因為奶奶不能吃蛋，所以我做的蛋糕、餅乾他全不能吃!
: 所以請問看看各位能不能提供一下這方面的食譜&做法~~~
: 謝謝!! ^^"
有一種材料叫做 乳清蛋白 (whey protein)
他是一種粉狀由牛奶中提煉出來的
他可以跟一般的蛋白一樣可以打發 我是還沒有用過
所以詳細使用過程沒有辦法提供建議
請看清楚說明後再使用
不確定是否一般烘焙店有賣
這種東西在台灣不是很流行
乳清蛋白是可以代替蛋白的部分
蛋黃的部分基本上就是一種乳化劑加黏著劑
除非是海綿蛋糕 所以建議您如果要做蛋糕的話
只考慮做天使類 或戚風類的
餅乾其實可以不用加蛋 可以試試看增加一點油脂及牛奶來代替蛋的部分
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