Re: [問題] 馬卡龍大哉問

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/07/10 00:28)推噓3(3推 0噓 4→)

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倒入麵糊的時候可以先將擠花袋的頭用橡皮筋綁起，然後將擠花袋掛在開口容器上->很糟的圖示圖示XD TYT ╧ ╧ 來一個清楚版的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pttbaking&b=1&f=1688785334&p=1 再將麵糊倒入，可以減少空氣混入。再來就是擠完麵糊後，可以輕拍烤盤底部讓麵糊流動均勻，這個動作可以讓麵糊尖尖的地方較消下來，或是讓麵糊比較扁。如果麵糊較稠，就輕拍久一點還是會成功的，不要一怒之下拿去敲地板..... 黑芝麻欸，感覺很好吃... 以後要試試看。 ※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言： : 我用的是周老師的食譜 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186 : 原本的食譜有點濕,三種粉我都減了10g : 然後我是在冷氣房裡讓它自然結皮 : 之前用烤箱結皮覺得皮太厚,我不喜歡 : 加上找不到木板隔底火,拿砧板來用毀了兩塊XD : 做出來的感覺還不錯： : http://www.pixnet.net/photo/hiiragi/95371441 : 我比較有問題的地方是,要怎麼擠才會扁扁的(我是用1cm的嘴來擠) : 而且擠完以後都會有尖尖的頭,照片可能不那麼清楚 : 另外,在把蛋白糊塞到袋子裡時有沒有什麼技巧? : 好像都會有空氣堵在裡面,擠一擠就突然放屁變的醜醜的 : 我用芝麻粉代替杏仁粉做的時候 : 可能因為芝麻粉比較細,做出來的糊超黏的 : 尖頭更明顯,而且可能是氣泡太大結的皮又不夠硬,烤的時候會裂掉 : 後來還用黃豆粉,黏到幾乎不能攪拌Orz : 不過黑芝麻馬卡龍味道超棒的!!! : 吃起來比原味還不甜,而且很香 : 只可惜吃的人都是守舊派,不喜歡這種奇怪的口味 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.200.203